系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。; r; Z1 W+ y- D/ l' `
v# d1 h5 r0 R: U' c2 c" s. xtvboxnow.com「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S- u4 j. h" A/ a# X. _
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3 j" k3 t4 K8 Q2 R/ q" Htvb now,tvbnow,bttvb■每朝早，熟客等開門霸靚位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 P# w' m6 V
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 公仔箱論壇+ m1 d5 Q) o9 `) `$ z9 i a
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0 u) C3 K, N5 O4 n! rtvboxnow.com半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 tvboxnow.com: D# I" v: q; G1 q0 |! k- E
6 O' E1 s/ g$ a2 p. X% d% g, Ptvboxnow.com豬肚燒賣大點$13 + B* J; x* W: c- f
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11
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2 F6 C* ~6 x* {6 b& E( N7 D! ?7 r四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 tvboxnow.com2 Z- }/ y A: C2 ]/ q
0 e4 g i% e G+ z7 Z$ L# O2 y公仔箱論壇大包中點$11
2 W9 H) R! y5 K% U7 qtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 v0 K+ M2 n$ n/ u; d$ D
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。tvboxnow.com O8 l* x: c5 f6 s4 c' R$ f
$ n# a8 T1 T' M, m) b鯪魚球中點$11 tvboxnow.com( ~& b; b; j p
) B0 z' o% b, ]7 Z2 }tvb now,tvbnow,bttvb魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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a.信興酒樓 (桂林街)
' S$ b# @; o8 [$ b% q# F) I5 f; w" K1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 W( U/ _: b! v8 r, `
「到最後，都是回到冰室！」tvb now,tvbnow,bttvb" n' E" C. Y7 S1 i' c
9 |& F1 M2 ?4 M/ [tvboxnow.com■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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: m$ M/ k4 V/ e, R1 a「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 & A4 A2 b7 `( e% w
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奶茶$10
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/ ?# A* Q' ^9 x8 G; b- I9 m" Xtvboxnow.com用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb; }5 D5 u; M: Z4 L
$ t4 e* u0 p N" B6 ?5 y窩蛋鮮奶$12 tvboxnow.com# Q) x3 v3 G$ J# p1 O* I
- o0 o; H7 J. f) D* B& b5 o7 itvb now,tvbnow,bttvb年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( F7 o" ^- ?" J. X. [
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b.華南冰室 (桂林街): U0 E0 h3 m0 J1 @
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。公仔箱論壇: {: {2 P& I& H/ v6 H
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2 q1 ]# K( B( U ]3 w9 L0 h■腸粉 4條$5、9條$10
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6 Y- x: v+ t% d7 U, ntvb now,tvbnow,bttvbc.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇2 s! ] t; y5 Q# X( {: i3 g' Q
' r* J( }& Z7 V公仔箱論壇外脆內軟釀豆腐
R1 W# `+ P( G8 m1 ^5 jtvb now,tvbnow,bttvb高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇' {+ r- g# Y4 o6 t" h
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/ S6 h+ X3 E0 D; M0 ~7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀豆腐 4件$8tvb now,tvbnow,bttvb P% I* q/ k5 R2 e2 z
& w) f3 G4 l0 k2 @& Jtvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃
- j0 Q7 p. r# O8 m9 y! I Y1 A, {tvb now,tvbnow,bttvb「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" r8 D: D: E r$ ~
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■豬膶 麪$22tvb now,tvbnow,bttvb. e" Z) K$ A" Q5 L$ S, D
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。公仔箱論壇# ]) y0 \* [# A. U
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■北菇滑雞飯$13公仔箱論壇) k7 m/ h g$ M. Y% a/ K6 {
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f.標叔叔(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ g; s3 i: q/ ^
8 I s% e# D I3 @3 btvb now,tvbnow,bttvb蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。: g! o2 p% {+ l- T, [* w
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& _; T% w% R0 R■蝦子撈 麪$24公仔箱論壇0 N5 V0 E5 [/ l; t! r5 \- G
' F/ N0 l* e- I# h$ d ag.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 y% I" L t3 A2 m2 j; s$ {4 t
: `# n$ L0 _, ^# j8 k4 s8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。公仔箱論壇" p6 v: k7 x9 o) w# \
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■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)+ ]/ X' M7 W& k" j8 ~6 o, }/ X% D
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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