系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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* s: d7 P" `) }2 m" |公仔箱論壇「我月薪$300！」% y" }: T. _: a1 z# e
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 h3 b+ v, ^% }
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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0 p( K' {4 n8 |. utvb now,tvbnow,bttvb■每朝早，熟客等開門霸靚位。- s k3 G& ^" O2 k- W6 O$ k# L
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+ d- S/ _0 q Q2 X. o9 _6 L" j0 _公仔箱論壇45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 公仔箱論壇/ I5 e2 K5 D, O! E& X3 x
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 公仔箱論壇' J3 j M% q# @6 Z9 ?! P
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豬肚燒賣大點$13 ! \! g6 a* w# E% u3 X9 ~# K
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 . h2 B' C6 t' Y. T4 x
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馬拉糕中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb" k3 b% e; P% T* j: e+ z d }
: |1 q6 [ a5 n: _4 F) P四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 3 \; g7 I- p- K) b! l% F3 z6 _; V! T
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大包中點$11 公仔箱論壇1 @% h0 V" O9 z9 t0 {
7 W! T/ ]7 a- s1 }7 e0 l; r+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。tvboxnow.com' J7 P0 z7 h" N# o4 J$ Z5 p
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鯪魚球中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb/ e' E1 G8 b- E/ Q5 E5 p* a
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 tvboxnow.com2 v8 m' A# g: f/ O0 Z8 h8 x
' G- R, J+ B7 L: ?tvb now,tvbnow,bttvba.信興酒樓 (桂林街)tvboxnow.com& t6 E' \7 Z. Q5 [3 A+ L7 ^0 M2 s
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「到最後，都是回到冰室！」tvb now,tvbnow,bttvb( S* b+ g' R- B; T1 |/ O2 [
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10 ) I$ H6 Y b, W, x* a2 m# t. Z
( z6 P$ k; r; U' a; \3 d用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! X1 K5 v T6 m; `% I
- K9 q3 q7 G9 L/ ctvboxnow.com窩蛋鮮奶$12
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 - ], z) b* M1 H% z/ Z
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% x+ R" q$ b, f6 p% g. D8 i0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" L. a* o3 K7 p
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■腸粉 4條$5、9條$10tvboxnow.com0 S; c3 _* h+ @; ?
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c.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐公仔箱論壇4 j+ E7 w+ F5 E H6 j
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvboxnow.com0 O8 Z1 ]' ~. k
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■煎釀豆腐 4件$8
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2 u+ U& f. V8 q# b, gtvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)tvboxnow.com4 \# h- W7 t* v% O% E2 r
) }! |9 ~ h$ i- C" M( x9 y+ u, m$ m+ l豬膶麪特首都吃公仔箱論壇) Z$ b! i8 J/ Y( J+ }7 }
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: b% d: ?& i" l1 |. `
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9 a# K# ]$ U# X- C+ Ctvboxnow.com■豬膶 麪$221 P1 Q* T% B6 c9 v3 ~# m+ T
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ O% y# R' x' C3 b( @/ n$ j2 i
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) K- Q) X+ W: i" M公仔箱論壇■北菇滑雞飯$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! i! r% O+ P! h
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f.標叔叔(福榮街)
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0 h) D! B1 [) c3 qtvboxnow.com蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。tvb now,tvbnow,bttvb" a0 ]6 J! s0 p) y
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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8 @, H1 U" s3 A0 i$ T# Jtvboxnow.com■招牌清湯腩河粉$25
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( X& j8 d7 ]% G2 G+ d7 otvb now,tvbnow,bttvbh.生龍清湯腩(福榮街)公仔箱論壇 \+ C( L3 p. U8 H8 p
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發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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