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材料
: B( y4 W* @* X) Q% P. A6 ? r2 O豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料tvboxnow.com" G0 a2 g9 y Z( {' ^% b+ h/ w; s
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許3 Z! O8 Q+ t3 |# D N! U; {7 J
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1.將豚肉起皮不要。tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 r* P8 A# C( g
. @# e8 p* A7 T% Btvb now,tvbnow,bttvb2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。tvb now,tvbnow,bttvb2 [) m8 C* J3 z1 M7 s' t& e
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。8 ?+ i+ u7 M3 {
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。5 F9 A; \" O* X/ ]5 m' E3 w X
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。tvboxnow.com# {0 ^. U: o+ o) h
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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