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材料
5 ?& c7 Q/ Z/ j1 q; l- v* b3 otvb now,tvbnow,bttvb辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& v: w) k# Y3 L% J$ x6 P# z
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, F! Y' y; j* D- j0 d# Btvboxnow.com做法
( I6 @( p7 s6 b1 g3 e0 ztvb now,tvbnow,bttvb1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。tvboxnow.com7 c* G# C3 j1 U# Z; ^
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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& i0 |1 R) L7 W {- U9 U! S( L/ Xtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。, E' O; D1 K+ @1 A
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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