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材料
# p2 |- g, d6 ^, h辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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做法
2 S: b$ A# @& A& g# |tvboxnow.com1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。# ]1 B9 m: u4 \1 H9 c
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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( {& s9 |* _) i/ Wtvboxnow.com3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。" b) F7 V; w- b [
& i3 D- m* ~+ U, e& Q3 v& e0 ]4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。公仔箱論壇 z4 C5 F$ [+ A* ?. H/ S N; l+ T- q
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 tvboxnow.com9 b ` m! n. ~+ J+ Z& w
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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