水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。; x# h/ K% Q7 j w4 M$ L
水煎包子的做法公仔箱論壇$ b& R1 \6 R* G7 C+ @( o
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
. K# P* |: i8 k; D / t3 Y1 d1 w2 y- n3 o: S( w/ f
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。tvboxnow.com. R# P8 z3 Q% {0 }3 T3 v
1 B7 T% L# T$ ztvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com9 Y# e/ q' g2 m9 @
/ X7 t# l% C" ^; ^" h: x1 P. V
 tvboxnow.com: i# ?2 \. {4 U) d+ d( h+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 T& D; x3 g+ W) }2 h
 tvboxnow.com: l( \8 L1 F) o$ b, \ z' e
I$ L$ M3 J! @; a8 \
 * L9 }! e, s7 j8 L5 a
公仔箱論壇* F7 o' k; H& m% \4 J3 b
1 `, B( P; [( m7 G) c
, ?" d+ v3 p7 J5 c5 J# G; itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, H2 t: u' }0 n7 y2 U# Y
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
