如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvboxnow.com6 d* X6 c2 T' o3 p" F' F1 V9 R
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。# r8 e' r5 P$ z% A. p2 T" _
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvboxnow.com; k9 R. m2 Z5 ?0 o3 Q. ~
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇0 M% m# y/ h2 Y' _: z! A; W2 }6 O
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb6 [. d# L- n6 G# I7 M/ ]" |0 ^# x
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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) u9 O7 |7 G. ?, p3 O公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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' Q2 H8 u7 j3 U" p G7 y8 _3 C公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb: U+ q9 D2 E7 G8 b2 N) E0 i
& a, n, D5 ~& P7 k+ ktvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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7 L, z- F% j6 w2 e {( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
. X( [& t; A; B3 ~% \- d: t, ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ `- o# ], ?% f
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
. e4 E2 C' k6 ?/ L1 E* _: g公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 M! f0 K# N2 G) G8 M- @
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
! M C o( ~& V9 htvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvboxnow.com* q3 ?% r5 |8 ^5 d0 |6 n2 X
! T0 q+ N9 {, E, y( s. x% f5 ~tvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
, }# R8 u. n2 s) O于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 ! W+ K6 G; I# X2 {" v& B9 B" k
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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f' [4 G$ q& i0 |7 M/ Jtvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错2 ^0 b$ Q( o) W9 Q
0 v7 X2 U! l: F- q% w: `; X. T% Ktvboxnow.com行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb4 K) C/ |1 V+ N8 t. H* k! K; W- Y
& @ z* {6 t. B9 K9 I公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
6 f$ t: }0 `) P( b3 c, z( ^7 ^酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, @& l+ _* o& M$ ?% _9 \
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~8 R/ H" Z, V: G
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; Y1 F- M* o: `( o3 f2 D
; v& X$ M0 r) @8 V/ c( W I泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" d- K( U9 g9 I) b! ]2 {. t+ D公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
1 o9 b5 S5 {$ n6 Q" R**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。+ B/ i, w8 l+ W2 h
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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