「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvboxnow.com. d* T8 m4 L' J' h, b; {. m
6 B0 f" u& `0 V. l
比一般瓦煲貴九倍
9 {- z; W* M$ ?4 Z# etvb now,tvbnow,bttvb
* {. s* n3 p: w+ \: Btvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
( f [: m5 l2 ?, {1 D& B' w
4 ]" k# r- J. w7 g. c( _, htvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvboxnow.com8 T+ r. s. [0 k* b
^; ~- z6 e3 V# c. H: K5 Ptvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43
) r7 K7 m3 \2 K$ D$ M2 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# O( @) N* r+ z0 |6 G- e
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
3 L! d- ~7 a* a; Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* c! Q- n+ C9 m( s$ {% [& A
臘味禾花雀煲仔飯$42
$ M! r G: p6 z0 s Utvb now,tvbnow,bttvb . @" K4 ^1 \1 S, i
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 6 g8 {/ h7 P1 Y% Y1 k
5 U5 ]4 Q) v* g( F. @. V: _日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
& x0 q. X' {3 l* L ^$ |公仔箱論壇 / r; E) s" E; ^* u- [
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvboxnow.com! h! a2 P, L" c! I
4 J. z+ b2 K' G: R# z- i" Z
沙嗲牛肉煲仔飯$40
. j; v3 r0 y& \/ K公仔箱論壇
% k' p# l7 j+ R& `- V5 {tvboxnow.com濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
: A% ~3 o' A; ~- d6 P5 P: y6 F: M: Btvboxnow.com公仔箱論壇- K* O6 U: a4 e5 O+ C, A" B& O4 \
油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇/ B0 F+ ]' w" X& W* _. \
" [# f# ~: O+ H: {7 Utvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
( F# A6 s1 i3 {2 j2 K9 t公仔箱論壇3 G' V+ [2 ?. h
豉汁元貝煲仔飯$48
0 `+ Z/ H8 P& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - a9 H0 q D, W! o
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
" S1 p: w0 d2 D' f% [' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k7 U0 r# |+ {; p. P2 B& t飯香四溢！& q# f, C( Z9 @' _+ o- T
- P- @$ {; @ s4 ]; E7 W, A0 {公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
, g5 M! g b3 t1 J
( K* J5 P3 m- j j5 u " `7 C, o8 G5 r3 v, \( B2 Y0 m* ~
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。' }1 T/ z2 b2 h" U3 I$ D" h
tvboxnow.com! Z t& J" y& s' G) [6 h
 / H7 ?- }, w$ z% D( I
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 p D1 Z. a& i& K4 R
; R% t" V; @" O4 W公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇3 K. w- u p0 `, A6 Y3 q
4 K% X& K7 [8 f/ \
( S+ m! R# X5 e公仔箱論壇
- M) Y3 r9 @% m, L/ f9 C% P0 p2 M
. m" O5 F/ b7 @6 c/ q0 q9 ^7 t6 P( r' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]7 Q( v' H5 t9 Dtvboxnow.com
8 X3 @6 S1 s! M$ e3 u+ X- jtvboxnow.com吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
! J# q3 b1 d' L- u+ E' r5 o2 G: p( Q公仔箱論壇 E: ~7 F [5 A( f" F+ w- G
好好茶餐廳 (旺角花園街)
7 X: S/ q# W- M! X8 X公仔箱論壇2 H+ G9 T- k/ E1 b+ n \3 S' D
炭爐逼出飯香 9 V7 @; k' `0 L' t: [9 V8 @
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
& }! x) x) D% U/ M8 s: s7 G' h8 Q# @公仔箱論壇
: {7 `( T, ^" B0 a8 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" C( @; p0 |
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B3 Y2 j& `* \8 v* n" }* K
' z5 w/ B' y- u! a' u1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o2 @, p: N' V% t■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！7 P0 M/ J' f* Y+ s
5 K. T1 Y3 f' k5 S3 T! ]( K% ^
豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb6 g. m- K4 V3 [% L) ~( O T
 公仔箱論壇0 y" W! w* [1 H3 R
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
0 _, B; x2 J: A+ v( N4 B1 h& b
! K# r; C1 Z3 s8 y9 htvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$30
7 J% X5 o# w7 z a% @ - E5 { g4 X& b. C8 f, N' V6 B8 d9 u
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 , x2 t! t3 W% @( e
H9 n. ]+ Y' ~% \0 a
章魚雞粒煲仔飯$25( S- E L1 U% J/ }+ w @& Z, `
 公仔箱論壇9 W' ^ I" {% u& ]
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。tvboxnow.com7 N/ h0 z/ h) E* D& _
" M$ U( q6 |( c/ l- m! W
咖喱雞煲仔飯$25
+ g3 A% V1 f7 i* Wtvboxnow.com
8 p# n0 d9 F4 x3 ?! A$ qtvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇" [% B! W- J* n0 @5 c: i" k1 F
tvboxnow.com- G4 m! t8 b; F; S' S( j# Q/ S) L7 Z" m
興記菜館 (油麻地廟街) p% o: O" }- J4 v9 v- A7 d
+ c2 T' n, T5 V6 `$ ]& ]
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 