「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。! U) D/ s! w4 u% v. F6 ?" u
) S6 m( H' M$ q6 x* ktvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
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* \7 D) g6 s$ }■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
( o. S x. \& P: U8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 F" C: t' v% c
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 ?9 u; E( T( P% f2 c3 z/ s) b
5 g" D) I3 l4 b2 c' ?# y* w- kXO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 l) T5 ^" [8 h
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb% f& [/ }0 n a) M3 k& `8 \
5 v4 p; L/ E; x4 F( T; o6 u# E公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ w$ V4 Y; D \
; t0 r/ j' e( N禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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. b( D* b( S. ?tvboxnow.com日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
- _/ ~3 r+ i2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[7 |& H. M' L+ i公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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! P/ u; x- v# v2 Z; |沙嗲牛肉煲仔飯$40
! Q/ z L# S F* a* N! T! y公仔箱論壇
: k" Z) S' Y7 N# p# |7 ktvboxnow.com濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvboxnow.com' i& m0 V: R/ ]. Q
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 ) t& d! [, n0 C' P6 q2 A% ?
, \8 T7 z3 v$ v豉汁元貝煲仔飯$48tvboxnow.com& P- b# F) E/ U6 i
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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6 Y& o, z- L" Q$ d. Gtvboxnow.com飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 L5 [ }/ j2 x* J
2 O( R5 r4 e2 B/ @+ `, |" j■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvboxnow.com( o! T1 t4 r1 V7 f- t
+ _- v6 j0 W9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 S% u2 u! ]$ Q3 o' q5 {3 [; A& A
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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2 O$ Z' R# j3 E* F9 I落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
8 X9 j: V$ v) b" h- S6 f1 t qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( q. A7 o% Z' m7 L
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$ p. @. @, p; a& w8 w3 L# ?tvboxnow.com吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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% x8 Z$ ~/ y6 V2 q' O3 T好好茶餐廳 (旺角花園街)
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9 j- l/ F1 X3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香
+ e8 x( u; @& x. D* J5 O7 D一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvboxnow.com0 N4 \/ O- u' M# e; d
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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$ M; M* t) M% ~1 V4 i■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb6 `( X8 a8 V% G' D7 p- o. V
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豬頸肉煲仔飯$30
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1 F" A0 D8 k7 M# U9 T. c; Jtvboxnow.com豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
2 k1 N# X8 O& e! F2 f/ T% x6 Jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, M g1 m+ n
章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 O' ?% Y0 Z7 J _1 G+ v
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咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。0 ?, `0 X5 l& y1 X9 H/ v
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興記菜館 (油麻地廟街)7 V p8 @0 t' G, b$ Z
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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