天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
' B9 |# m$ ~2 R0 V: Ctvb now,tvbnow,bttvb食材：
2 g3 n# o7 j6 R1 g- \tvboxnow.com肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _( w. ~/ A# w5 v6 s4 I
0 j: V5 X3 X$ N公仔箱論壇土豆 2个（约300g）
- Q4 b4 }: m) I公仔箱論壇干辣椒 80g
3 u" F+ J$ h1 H5 L' R, O3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
$ r3 T5 j3 K6 P; Gtvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个* l2 I/ d4 ~1 P s
红辣椒 1个
2 H1 O/ K3 y" I0 \" s; j3 d" ^tvboxnow.com桂皮 1片
y8 W3 n6 `. L0 D2 D" V1 Q# R公仔箱論壇八角 3枚
6 Z" L8 _9 w- I; H2 ~+ ytvboxnow.com草果（选用） 1枚
1 A( ^0 C% s. J6 o: K公仔箱論壇公仔箱論壇6 m$ i2 o/ s/ |% U3 T$ ^
酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb4 a) Z; Q! `5 @
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大葱 1段tvboxnow.com/ r1 R" j( z2 u4 O. }
姜 1块（约20g）
# l2 ~' U2 j$ r0 G: T公仔箱論壇大蒜 8瓣
0 O$ z+ ~; a5 ]* o0 ]tvboxnow.com盐 1茶匙（5g）
- J, s- u+ o6 g# R+ Otvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 H7 | F' n7 a
油 2汤匙（30ml）tvboxnow.com# d8 ~' c& E- j' ]+ e) F+ @# i! ^1 w& y
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4 |7 o0 p' j; n* c0 P, [做法：公仔箱論壇9 ^( J. p1 Q4 E+ J, r) Y
2 h& f9 y! U" P% S( E; Y$ z1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb* N3 v+ Y5 \- d
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% P( Y5 i! _8 M7 O1 g7 Htvboxnow.com 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇; C0 {! y: X; q) q3 ~
' u3 Z* f: N0 Q: w! R( u; u公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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E; Q1 C& L9 a, L: ^% d4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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