天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
8 E* g3 u' z, G4 O+ t/ ?食材：5 U& D1 `, j" E& N5 ]4 g3 O4 @
肋排 600克
9 z6 {' Y }+ ?2 _7 B @" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 E7 G k9 y4 [1 y; `5 W
土豆 2个（约300g）
/ ^( s+ d! P: h. ~+ h3 P% ~( w, ltvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
: V4 u. e. n9 w. p( [6 ?: h' ]公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
6 M6 a' P: s+ L) F0 }8 Rtvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个tvboxnow.com" W/ P# S4 \/ ?* O0 F: G
红辣椒 1个
6 k* \/ C9 U7 W! N, U( X: Y桂皮 1片
$ \" z# f; j; J; l+ C; J八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb$ m! u( T, j, g6 {! ]1 d
草果（选用） 1枚tvboxnow.com& c3 a! G& C; L: V( o, K
4 [! e2 _9 A/ D) a( `酱油 3汤匙（45ml）
* ]# H$ M8 U( I' G- i& \) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' G! q% ]- v7 u& X; C
大葱 1段
" y+ X# ^4 Z* t2 X姜 1块（约20g）
. o* F* [) ?# ~5 i- w; A公仔箱論壇大蒜 8瓣* K; C4 x& W ]
盐 1茶匙（5g）! u: v$ [4 R4 A3 Z% B
白砂糖 1茶匙（20g）tvboxnow.com$ }1 q1 ^+ }; z1 }% L
油 2汤匙（30ml）
9 q+ F5 m5 ~1 U* ]! r8 w* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com. ~. z, ]0 y: o( B& H- O
) z2 A0 ]+ g, M5 B5 ~) j' G* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：; E2 }: p/ [1 @- \" K6 z
& ]. Q" I$ B# N) o1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 l& C, g5 \3 U, Z
7 i, b- g5 L+ B8 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ B5 s0 K8 T: M. H( y- K2 w
tvb now,tvbnow,bttvb! T0 T6 |4 K; R. C& t5 |4 {5 O
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
1 f" H. Y' p) @tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* Y! T9 N; ]0 w7 c
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
; p& c G% Y- A% [5 P tvboxnow.com3 P9 B' Q# V" i; {
公仔箱論壇3 }9 g% n, ?% t% W+ M, w$ }, B
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvboxnow.com% g( ~ W1 e5 l# d5 E6 `. y. U
7 y% f' x* i4 f% _1 B: Q公仔箱論壇
) V9 m# R/ h" ]& t
- M- c/ s, y. G: `- q3 B! Q5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + a! j y+ J% _$ y
; w: z4 i( G/ Y% s% B |
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 