抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
8 K- L/ e: E- @+ j( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb: x4 h. U( F9 z. U9 u. \ A4 A( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" ~$ ?: [+ {, H! G; U
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！6 e9 Y' z W- Y [% ^" T0 [+ r# V" _
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvboxnow.com! p J& `! I" @2 z2 x: u, z* E
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
2 x1 k. \; ~/ I: J调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
0 J. j6 B: u M* M |2 K4 c: Btvb now,tvbnow,bttvb事先准备：2 r" Q* g' P# Q/ P$ u5 R
青菜、荠菜摘清洗净。
. U1 ^8 `* T/ w. h: p+ M. [制作过程：
8 f6 O: w! m1 f( j$ |公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A: W2 q' D1 f5 c/ f; s
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb, K2 r5 X n: L
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvboxnow.com3 w' b6 d" ^* p+ i8 f0 x
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. x1 D& l4 V d8 {5 B& D肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
5 }0 v: [1 r$ W) U( o1 Stvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
( L: X! x0 d; b. c公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvboxnow.com5 V. ^" X3 M% ~; z( p6 C) [
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇& p j3 O6 V$ j' O3 H% @% F/ m
 P) a9 Q# y; m: g) U6 Q
- \& \( O8 W+ c, otvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
7 _% q7 x4 P* ^ e- L调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
N) z7 s/ w, }8 e sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
- ^% Z" R: K' D6 \5 i蒜、姜、葱切末。
) E+ k3 f7 A/ M$ j7 Q" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R% M) @; D: H+ E( R) L0 s% E
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb( o% O% l& H, l$ _' M, I& e
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u! G* D( @0 L
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
D6 k' F8 h) o- X% G/ m趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p* R v) Z1 J
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- J7 H( e2 I+ T! d8 Y
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
# w5 E1 ]5 C4 L0 h公仔箱論壇 公仔箱論壇. Q$ f2 D# c7 A/ ]) A
# Y2 [) {# n4 |- P3 m+ ` {
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：8 w8 L6 K# O% Q" M% Q! Q9 \$ d' D
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvboxnow.com) O: v0 i' d, d2 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. {; r3 }8 V) I0 M1 S+ s5 g- k% \
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
9 x L; b- O, n7 L4 H. U
, R/ U9 Y6 Q! V6 B& `& b8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 P% u& ^) t/ K, v# X" ]: P
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
; W0 I; l8 k3 a5 Z. v! A1 t公仔箱論壇
0 J; X2 v+ Q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
. L" t$ H* ~ L1 h+ z% K7 r 公仔箱論壇8 h, t4 ~: t$ s
5. 包好以后，排在盘子里。tvboxnow.com3 F) b8 U9 k c; u/ Y# D4 P; o( o" D
1 q0 R2 b4 V; r: X) n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 h2 Z b& b4 H# L' E% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! U4 Z7 S+ o+ l
9 A# P, D7 p3 `: c& f* t
9 F# F1 u( N1 |5 E! j% t1 t5 X( X/ E啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% P M5 V1 [
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvboxnow.com1 ~9 [% c2 Y# c
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
# H' G. E3 ~; ~$ G* Z煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvboxnow.com6 m4 G4 @ z3 H. e$ u: ^
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- t" Q$ c, r0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 O" i+ S/ [6 x7 j+ P
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 3 K8 H$ b$ u* S1 f- p: Y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ y* e; M' |: a# Y2 P0 b" y f/ B
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 