抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇8 g1 t/ B4 v; ?: b1 B5 i6 e" |+ F
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇$ H! D2 `7 Z; ^* D
$ G* o2 m7 L! W% M: q3 S" L0 e9 s |tvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
2 i0 i5 x, H: W' F3 S# o: dtvboxnow.com 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
" o, R8 j3 H- Y X4 \ Ttvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
R s* i3 I! a- j& Dtvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvboxnow.com1 M8 @; ^8 k+ c
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 v0 ]4 m: p5 W
青菜、荠菜摘清洗净。
0 o2 ^9 g6 o: M% N6 K1 E制作过程：" d4 A/ o' D4 a o, F
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 . B9 t3 {: f" f C
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
/ U. ^$ ]- A( z: z% }" M凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 " [8 |2 ]- v: R6 a+ V
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
0 H! D6 v |6 F. X- L肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 + v; L9 M( H) H
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇( p3 Z" h2 {8 _; E3 Z
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
+ ^" N0 K }8 u* t& [. |# Y公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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* S2 v x# a7 c" X& Q- q" Ptvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 f t- ~$ N4 ] B/ f& F调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
5 V7 Z5 a5 \. rtvb now,tvbnow,bttvb事先准备： w9 _$ r4 I3 P2 w Z
蒜、姜、葱切末。
8 a/ M6 r# d6 n1 I* w4 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) g8 R# W& ?7 K3 Z. ?( h/ I
制作过程：
4 C& ]# N% C+ e9 Z# I( F, rtvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
: t# f% b% ]7 X+ D色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ) V" Z6 b! \' b% _3 L2 U+ m
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ' V) B+ h/ Z& V& {# ^& H7 v( t
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
9 A9 n0 Y6 ?- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvboxnow.com! Q& t/ p* X' ]$ |: k4 _
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& k$ V8 Y7 K' \
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇' x5 K! f. c$ B; \* u
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$ L7 D) Q2 R. }( g) ttvboxnow.com 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 w4 m, _! ?% y1 a/ Q; u- F) k
5 m. F0 r3 u& L7 X( x 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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+ Q; K1 J$ ~3 r- L' k2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C/ V0 L& p Ptvboxnow.com tvboxnow.com# `; \0 r5 s" h o& }1 |7 |' z3 c
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啰嗦几句：- u- J% q8 t' O: q
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 $ S: z7 U3 I8 v9 P, X2 f: ^) T) t
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
5 |% Q' v4 ~) y* T- D煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* b( j& D/ {* l6 F公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 7 ?' D, r7 e# i3 c. U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇* E' f5 }: h; {0 a( R* f7 L
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( L0 Y' Y0 \
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 R/ r1 o9 v4 b. x3 G公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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