抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
- w' \* w2 ]! w4 Btvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
/ {5 P' x6 m% }! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h3 K, D( b% \9 {
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ P0 [6 ?- n) x- Q+ b' Q 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
7 W& S1 i7 m; d+ F- o2 y9 G7 l& S公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ Y' I/ Z) S( b
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 s1 U1 W/ ?1 g ]9 u" _事先准备：
, `9 j5 E# n- ftvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇0 D3 L# m/ [9 H: v( q4 j) ~
制作过程：
8 C+ F6 q0 y. _0 }2 _公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 [1 M1 W( Y) }: J+ `公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvboxnow.com, P+ ^2 G% I$ i& w \/ \( q
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
1 Y# r: [" ~( L; e+ ytvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* w, X, p# }7 O2 J
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
- ^7 H1 O/ }' s* z8 j( U1 f馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
; T8 v, ]- F4 C( Ttvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
- f/ l" C+ W7 D6 T. q7 f; |9 e) w7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇5 y8 a% }! _) Q; I; }' C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 J" z7 y, }
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 D) k6 O1 s# W/ q
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ Q$ R* E( T: F7 d
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x; I# \0 K: v' r
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb( r/ s3 m' }- y
蒜、姜、葱切末。
: u4 c0 T" z& W6 M) u9 }3 jtvboxnow.com
) [& J: W5 a3 q6 W! k* C2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：9 q" m5 h, J( y/ R: O/ R
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 . Q) p7 }0 ^' d+ O, O5 A
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 j7 W, q8 E5 M- m+ O9 d趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvboxnow.com$ ^% _6 r* y5 t2 [2 \# J& F% h( o
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
* z- j& m; t+ r* J6 a2 |6 {& `" ^, P* K吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇. P, C% h8 k/ `+ J5 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D& s4 W# I' ~' |4 z
tvboxnow.com e1 h. r1 `3 a& n% n
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ l9 z2 A* I! f9 @
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 8 u# _; h$ f6 e* b+ D9 }) j# F
1 Y1 Z6 l# z3 [ z5 Q公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
1 q: u1 u- \9 n5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E4 @6 K1 S, Qtvboxnow.com. |' y' K: e& c2 x$ j5 r
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
* H s& L P. e; J3 B, F
. M s6 |1 T) {4 o7 A9 vtvboxnow.com 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
& F( m( C! n( Etvboxnow.com
" K+ X) }: N K$ O) F公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 S/ d. s9 K+ B+ B
5 Y$ e% c5 V8 \* y" N# W
/ J' |1 @, u; @+ p
$ @7 @/ d* R0 k. c1 C6 ~* wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) h* Z" t4 G: l& q) m( \# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- n9 ]/ [7 T$ j
啰嗦几句：
) z& A& F, h6 Q; z1 M6 x; O% ]3 T我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvboxnow.com- R' p* a6 t- t2 P; h% I/ Y( q* S
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb# n6 A! Y7 [( U: c8 D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇3 }2 ]: i* B6 {& z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 , _& |) i0 W" l5 _% H
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb. M- @$ g9 G+ p4 q v/ ]# R
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvboxnow.com2 \8 K9 V% w8 V
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, ?" K3 @- c X" c R公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 