佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌
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4 @! v. L. _9 o3 v: ~( }, w■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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- @5 |* w! F# } g5 \提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 U$ g. L8 P4 Q2 D
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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* h- d' T$ Q, Y6 @tvboxnow.com■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb" m4 G" b3 J' j. O
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇2 Y) T+ r& P- a, m
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb' G6 N$ g* X/ _, R1 L* \6 ]! F
0 b% g8 E) t, x7 s _" d燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 - y6 F" m2 r# k C" T# V O
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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5 S( X9 I: Y6 w y8 v+ ctvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a3 T6 j4 R% W8 g1 o9 [! Q
9 u; L( R! J! m/ C* u7 P6 G/ r8 G三層朱古力包$71 F/ _6 k" Q3 e4 j
% w' i9 K9 O1 O# j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 1 x6 G9 h. ?: U% b
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芝士火山包$9/70g
4 T; a) @& h) [7 d% Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' g3 c0 w* [( r- J9 c7 r
. e" `4 }* A( R9 @# }: A公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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, {: U( |6 h2 |. K; @2 n公仔箱論壇
, i! X. B5 H& I) `Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)/ T& w l$ K4 a% O2 M6 L8 o/ Z7 W
: J" O5 C# r2 g- I: btvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
( i$ e% n' j2 D" f/ ^ N
. P" p9 l" u' G, Qtvboxnow.com粟仁牛角包$14, P- |2 @- F3 X& M U+ C
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
4 x" \! b7 X) C5 g- t- c; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' z! V6 H) x
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粟仁丹麥包$6
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% J' Z( w Z, o. l# m: k! M, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅" F" Q1 ]1 j5 s
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/ z' b) Q' K" s: l& B% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 |( I" z7 ]) u2 w( z# I% ?
) W' x- B: M2 Y+ j, ?# i/ u \tvboxnow.com早餐新寵 BreadTalk2 M3 H: `9 X K" g2 x
1 {/ _7 g# T; u$ C, `. A& ]& q公仔箱論壇黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb0 c% u9 _0 P& s7 p. f
. L) P1 ^# i, K8 ~tvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; x' A. m! M4 J
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咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ D% L1 l) C
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鬆鬆$8
9 T. I1 d" Z% E1 u- {' Stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ b7 I1 c7 B8 L
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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