攬角蒸魚腩tvboxnow.com" F+ b/ F+ u2 t$ P; `& Q; h
預算：約5元
+ I) v4 }5 T: ^- S8 C5 {+ i4 J4 Etvboxnow.com 用餐人數：三四人
/ @" e7 E, m$ p1 {9 B+ o3 R! o公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
# g g4 F+ `6 ]3 O公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
" `5 }. i0 v, w5 D: e& m. G( Gtvboxnow.com 制作方法：
9 m: I. c# I; D+ @* D/ [/ l 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
; [! x9 ?* m) n9 W9 o9 {公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
" _( U: {8 E# ?9 `公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
* ^0 C+ X: W2 d( h" Y! Jtvboxnow.com 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
$ G* t' E2 ?" F0 i; \4 G& P 小提示：5 T @0 J( a0 y0 F) a
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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