私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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+ E5 D$ m! k4 E/ K- ^+ z印尼菜 大自然有機菜公仔箱論壇4 B- b& _, W6 N# M
7 k) N( V; q: k. Y/ h& R _0 W5 a( y■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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' s4 J2 Q+ p2 z- _9 G# ^私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。公仔箱論壇/ g x) ?0 F& }. a2 k$ ?- Q
+ c7 g# z/ Z! R* Xtvb now,tvbnow,bttvb . t& U1 z8 ]" U( c F
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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' u7 C. @/ \* Q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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( S t# {! _; T) @tvb now,tvbnow,bttvb■食具經消毒碗櫃處理過。
1 N+ Z# ^4 H9 L- Z/ k* V" g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 y) A9 Y* I0 B: ?3 F
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝tvboxnow.com8 { L5 E" U% o0 x: I& G L, v
1 z0 B, e. N& l1 D蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb& |0 c# Q/ F9 R9 \8 l
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巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb5 c s/ W% J. |: E2 I3 I/ s
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 ) i4 H n; G) l" Q, f& {
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鹽焗烏頭公仔箱論壇4 {: Q' Q8 M) Y- I9 {2 l3 r
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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有機生菜
& D+ n- [% j2 ?7 h8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % A5 F* U! l+ N- X3 ~' Y
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) F) M4 l- W6 X
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印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( h/ j; m& D1 `3 |# v
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* J( K$ j) u X7 a9 ztvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 公仔箱論壇( {; S/ k. O2 G+ P" M/ Q9 R( c. g6 u
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。7 Y- [$ R, I( l3 D6 r
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion5 [# M7 Q8 N' `1 x. m5 L
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 / V4 ~) u. s# e2 j2 q0 V
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& e! R) M( M- R& d( Q; W■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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- ?1 e2 K7 d `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v h$ }& c$ S4 m/ T
辣椒膏炒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb& e& n1 N8 x1 j, A
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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! r0 ^ g& ?6 \" h( \! htvboxnow.com瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 g/ M7 w Y o- O; P5 |6 b
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
4 ]6 F4 y- a( Z# C1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& V8 Y3 E+ u r' _$ d }
荷葉圍蝦蒸飯: [8 L+ s8 [/ m' c8 Q( B5 t
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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, ?/ y) T6 G6 L) C爽脆魚皮tvboxnow.com+ u% s% R M4 w. j# `4 Y1 n
& k" Y9 k9 @5 q ntvboxnow.com魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U# ?* j/ M9 z* |0 z3 H- K
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桂花炒魚翅
, M9 n; E% p9 e/ E) Ltvb now,tvbnow,bttvb
; H4 a+ ~7 |% H% `tvb now,tvbnow,bttvb有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvboxnow.com0 l) I8 a9 Z B9 \( L) c+ Y
* J! f" t* P# m7 w公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
9 ]7 ^& v3 R5 H私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)tvboxnow.com6 J2 g1 @& b# \
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素菜 不賣假肉
W- w0 F$ p% k$ y% u3 F+ `$ V n「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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' M# E/ Q' z& m5 _8 [妙醬燒日本南瓜年糕tvboxnow.com' {* h, ^% j- w
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 1 M6 B, ]% @5 v$ K: |
1 K% ~3 w1 _9 p3 w9 X公仔箱論壇芝士焗玉瓜豆腐
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) L. z, B8 W' |8 m* g7 ]
{3 f6 A+ O6 T6 A: u e: u/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄奇趣金角tvboxnow.com) ?6 a: G9 u% F1 A+ o: Q( g
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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椒麻雜菜鍋/ V, ]8 H$ F/ W
0 ]' y* j, D' j8 ^+ Vtvboxnow.com即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ l) \- \; T2 K
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" K5 l' v# A* k2 ]+ q收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位& s7 ]$ k( [$ B9 W1 B& N$ u
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)tvboxnow.com- U* z2 n) z. S% n! j) m) a
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日菜 必試系sorry鯛9 o6 b, }+ j, C( e) c
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. W. j% _" V/ I0 }5 u5 I* t
6 E2 j1 }" f, z/ i牛蒡沙律公仔箱論壇7 a; z# _3 z9 ? i3 u" X. h0 C
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身
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2 L$ C& Q6 G2 H3 e9 p明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, ]9 v3 C0 x6 \* |% E$ Z( H$ ?
& B* u4 y }1 j, t( }) \溫泉蛋走地雞
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1 ^6 ~2 }' E' e ^" f, A自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。# y$ z# \: c8 a1 ], i0 z" _# q
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紅酒安格斯牛扒
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- X8 T# ^* P! S2 C9 x安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
4 u# P( r/ V7 v9 T3 ~tvboxnow.com: w- V4 k3 i" l3 K, d n
/ J3 n0 \, V- z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb8 g! _! L7 k) n) h! e( t! c
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
7 C, P& K& f. s) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% S6 K$ D5 B
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
- v) @- x& V- V/ ?公仔箱論壇沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。公仔箱論壇# s1 G F0 f. J0 w. t: M* e/ G
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: v* c6 w! k! i3 S& otvb now,tvbnow,bttvb
' S: \' D2 w7 Z8 D公仔箱論壇川式椒鹽蝦公仔箱論壇4 s* Y. m* k, S x" g/ y; p& n$ k
# L/ C! U/ h/ R0 ]公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐公仔箱論壇8 R& I' `1 K: O9 _
5 `9 X" B. k$ l; `- `$ W# Dtvboxnow.com用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。/ Q) N% e# ]5 z# ]
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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* e; Z$ L; f7 M: Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. v' W7 @/ u7 V' m0 J
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
+ q# r/ }; V" h" D( ]; |8 d公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)公仔箱論壇3 r1 d+ a! M" x# L. S
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。! e0 y. y3 ], M8 T1 U
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青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。# r/ ^2 H; z. z: I6 g7 |
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青口沙律$48
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B" a) p+ t ^* k* H公仔箱論壇看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
1 \7 X' z0 W& u7 U8 ^( \% S& A5 E公仔箱論壇公仔箱論壇" [. `1 e- \9 d6 {" x! i( E& y. M
椰汁焗豬柳$70* ^" {8 L4 `- X
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb- o0 r. B+ w0 Q! M; s
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炸生魚$120/ w- e7 U: X4 M( t6 Y, Z+ R
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。! |4 a4 A& W9 }. v; u* O) B5 Q
: |- Q% s3 J7 l* t8 {3 A+ x4 P! Qtvb now,tvbnow,bttvb收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
+ E! ~7 ^* S+ H; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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