私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜tvb now,tvbnow,bttvb9 u, M% n P1 \( g0 H. C
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。 n: M m/ L- m+ w8 q
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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8 g: z4 I m& `. m" g$ Ftvboxnow.com■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb# K" n/ Q c8 L" [" v+ [. S
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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+ k8 n. o+ l+ ~4 j/ o3 k4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 d5 |, k5 X1 [
! f8 B% t( i4 X% s# h) A) [; m/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇! [/ X0 j' J3 e; n
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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) E$ l, a/ q4 n■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvboxnow.com0 z& w" c5 s4 i" ^8 m; ^
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6 ]/ j2 Q; o$ x6 u4 u" z7 N$ `- ktvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝
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@! g# S% s( z- ]3 k) Ftvboxnow.com蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ G4 k- H' I6 ] R# i$ t0 O
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巴東牛肉! O& ?1 ^- j' X' E
2 E' ?5 Y+ O3 k! F貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 - a+ I7 q1 y3 y, p* S
( ]- D+ X1 \8 \1 L1 |9 @3 `/ R3 w+ _6 Etvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭
- T8 K5 ^* s; G3 D1 {1 m: e) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i! Z5 @ I0 U. \% f4 k6 y& Y公仔箱論壇用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。# u1 K, e! I5 X9 t3 { N
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有機生菜公仔箱論壇/ X4 T4 n& b( }" K2 a( F
# \0 l6 u: W9 {$ t$ T+ l @公仔箱論壇採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb* m |. a! T7 ?9 K0 R' c- [1 V
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印尼沙律（ Rujak）8 _+ i+ X h- m- [* C3 C8 x
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( P" r5 F/ A% V q( V9 z# e( m) ^公仔箱論壇地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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0 z$ X& R) J& Q5 S; H1 Y- S收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 b3 E+ w/ b7 k" B; g1 F$ J' q
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
" G: J4 G4 E! A1 T* s6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" |2 U; Q# ]/ C9 _" i
廣東 玩 Fusion" E1 Z$ c! P. z' g% A" U
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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1 g, }& u7 U% m: v$ O■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。2 y$ c: S; A, P
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' F' G: Z& }4 `6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ H/ W. k- ?2 T0 ^# B
辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 p, D. u2 a- x
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔3 P1 i, ~- c: V" ?
M5 e! T: _) ?2 ^, A# Atvb now,tvbnow,bttvb用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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( e. N1 i7 r' i8 e) L1 btvboxnow.com荷葉圍蝦蒸飯tvb now,tvbnow,bttvb) s% q5 g1 N* f# J
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
9 w0 W* F1 }7 m' p2 L W公仔箱論壇
. ^2 F5 h5 c8 _, q* P公仔箱論壇爽脆魚皮2 b5 n+ U8 G, S8 [' O
2 u3 m6 U/ ?3 Y; Q公仔箱論壇魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 tvboxnow.com6 w$ W, D+ l! x+ |8 Q. L. W
' u; F/ W3 e4 c" T桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 o1 j8 A b6 o
\/ S8 q3 Y+ Y: F9 M* `公仔箱論壇有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
# N3 M' X4 A( o5 ^; H, V3 {' |& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `) I* O* y, A+ g4 h% U- J
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb% g7 y) [) }/ b
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)3 e8 E+ }, S3 S: T
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素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 ?: S( r9 i" K9 Z' `
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ I( U* U5 Q$ f) J# c- ~
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妙醬燒日本南瓜年糕公仔箱論壇$ l2 k. `8 m: m( Z2 M7 D; s
9 ]/ v: g7 u( `) I: ytvb now,tvbnow,bttvb日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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: c* i9 _1 I& J" v- Qtvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 D: M, X, I: K" x6 ~
: v7 [: o# g# ~) x5 V馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 a( E; M" i. y9 I8 z' d
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇3 ?+ C) S4 E' ]- q$ u: r. J
1 _+ x, E, Q$ c! x0 ~, N7 ?1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒麻雜菜鍋
9 f/ H6 W2 p7 |9 s4 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 _. T7 `* f$ x' K
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
8 K. k* \6 D3 n- O" X9 b1 R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^- N5 |4 [5 G- ]公仔箱論壇
6 O/ k# ^6 A- c0 Q# C' U* f收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
4 X8 Y3 F1 ?7 e' L1 r5 {貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)- B' J4 u$ c- q1 i% w* a& J
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日菜 必試系sorry鯛tvboxnow.com1 } a3 ?- s6 P5 V
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！2 p; q+ G1 O0 {% k
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牛蒡沙律tvboxnow.com5 m9 t1 S' m* S* f4 T. Q" l
% t" o$ U( C: c; b* A z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。( {% ?4 x$ b, Y# I0 ~9 @5 r
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇1 [- @" e- L" O7 E6 D2 n
 公仔箱論壇2 a3 l9 m, W2 j$ {8 K
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
1 [' Y9 `* t8 x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) m3 S' L8 k" n
溫泉蛋走地雞
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/ Y3 v, Z/ x) r* X5 R+ Ntvb now,tvbnow,bttvb自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# H+ x8 g1 _2 Y+ b# z5 X
% R; W( \0 S! d# P$ L3 w2 A" R8 p) o公仔箱論壇紅酒安格斯牛扒2 e& H# `! L; w
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
( m/ P8 K o* H6 b/ U* k) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p) M8 J% c. ^! Q6 z) u; T0 Y- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & R0 s" @3 n7 G, m0 x8 @( w
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇# V6 f* J9 r& Z$ Q9 j3 a
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇, {, X4 H8 C4 ~) S9 ] ^
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. y# k3 D$ _9 q
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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0 x8 _5 t1 X& `& Z6 m" y公仔箱論壇川式椒鹽蝦
9 D( n$ d) H/ R, A* Z3 i; P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb J& U; V: i4 t$ {
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvboxnow.com8 p' l+ I: g* U+ p+ f) u( P
6 v0 |$ _+ K0 K" [' o6 D7 S麻婆豆腐
; s! A# Q j' K$ Z' n/ ~, V6 Ptvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 Z! i# Z; i
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。tvboxnow.com. Y2 q9 A% M9 j6 @$ E; k/ |
& i2 \ M2 C5 j/ @7 u0 htvboxnow.com重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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1 ^/ N. E/ w ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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H1 h ]0 X6 w) p收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
n1 D' V2 v B/ ~6 g+ P" A6 z2 q+ E公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈) ]1 I* k3 r: _ U6 r2 [
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。# b: |4 I: z+ j; c5 R* _$ ~' {
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青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 i6 T+ K: F$ C0 Q# I
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$482 N4 n V* c) a7 L& \
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ T" z* V' |; I+ X* \: @3 r# H
- b2 [3 x: F9 ?2 G" H4 h/ i" L( \炸生魚$120tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 p5 G n% f; H
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位8 }# }$ {2 u' ] ]; O3 @. N
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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