大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
& o6 m3 v2 j% \! q家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记 a: C0 x' e. ~! W# J: q
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb* l& ?1 y# y% x( G5 o& S
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb' b1 [+ P$ k: u; g, d1 J e
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇4 ]7 A) [7 p l( u! X% I7 F! I
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
+ g0 j/ k% S$ ^9 ztvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
% D* ?6 K1 m' q; H9 dtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvboxnow.com: P7 H6 c6 E4 m, l
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
% ~ w) j# V1 h9 [+ O间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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0 s" X7 V4 \6 ~4 X; o# h$ Ttvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房! T, a# c) z& w; p: L
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材料：公仔箱論壇4 m4 \6 [7 ~ @% u: y# E
鸡蛋 5个(约50克/个)
5 }1 {0 l* Y0 F( J: D5 q. T( [9 atvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉 85克tvboxnow.com$ ]0 X6 ?. I8 s6 Z( J7 D0 p* _% s
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb5 x* R: E1 T, j9 q$ C
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb( g5 Q9 g1 A+ J6 }5 B+ ~
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 b4 `7 v$ \6 T; f) G' C" X+ t8 }
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: [% q+ J( C( v; g& q3 Y
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
8 F; p9 ?( v2 P6 _公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
9 M" Y5 Q m2 K/ atvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； ; V% Q) L O9 a- \0 ^
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
% s2 A) t/ x/ `( T, N7 I6 D: U公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已, t& ?4 E6 U' X5 a+ `7 v! M5 y. t4 m
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
4 T' Y6 h1 M$ M- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
; _- i' E9 C# Q* V& D+ W R; b/ i$ |; r1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
3 t$ ^$ t2 C8 ?7 O. d% `' k打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈) M p4 G" o: D( d; ]' x
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! G, b; G% s: q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇$ y; ?4 ~) W; f6 V
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9 \6 z) N" V1 _7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀% W5 N6 B+ q% R! v& X
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb+ n! `$ m* N9 q7 r9 }
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
+ A* [8 [: F. ^8 x10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb- a# D% |5 | i7 ]. K& D
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内% e4 O5 c' K- |2 u% `) g
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvboxnow.com% c) e2 I+ l! ]
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小贴士公仔箱論壇/ H# ^0 d. K2 g. |& t8 a& p2 Q
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇0 M; G8 D0 T! F' y. o1 ?1 f
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 P8 T4 s5 f1 ~- X
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb! T. J6 v7 D) z$ A9 G- \' {
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 O) U q ]& I. Q
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
8 M+ v6 E) i; s; h. A. ~; E公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y% b4 u l% j( H5 u) \8 q; V2 p% ]
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$ f/ x4 i. L% }低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ u4 L& c4 H& H
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鸡蛋tvboxnow.com/ g) @+ `" ]1 {2 y2 h
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖 Z/ c9 k5 u# R* ~4 d, U
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvboxnow.com) a- ^- i6 Q$ F2 m% E& }
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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- t% n0 \/ K# D" H9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j$ e; I; L: M& C) u加入过筛的面粉拌匀tvboxnow.com- L* K0 y8 G/ d, b3 @
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' p4 U. q+ a' O. ]/ u: d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ T- [* w8 r# Z8 N+ @! e
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀$ L( d7 E0 h) |. c7 L- Z- z3 _
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来, Y8 o5 f' L# B! {/ U- L d
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5 C! X- q6 M+ _0 u3 c' o入烤箱
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; d* U9 I" Z- X* x1 i+ r4 _0 U% c很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上公仔箱論壇, l& B& P! o; U/ b
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb4 g! t( m* U. r! o% k7 r, D! W
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvboxnow.com9 y! I# I5 Q' A0 F4 C F% a; |) M
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb* n m8 r: m" L: A
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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