大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
4 u2 A& T" i7 P+ W K家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 `" u; F, U0 \
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
& o7 L% `% G4 |: U8 w. y! U是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚! |" t8 ^* o, D# U8 e4 K; `; {, N
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇8 R6 t) t; ~) X) L9 @1 U
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb) p) m0 x9 ^0 r+ `# @( b; Y) Z
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
8 \5 P$ i6 m. k一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
6 F$ D* w* i8 O, C5 u" G1 {间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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0 A) u5 k5 I( y% y2 P6 B! y8 q2 a8 G下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvboxnow.com& Q( K9 A$ C+ s: }, s+ y c4 L/ X1 @
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) Q! U' [, S M$ @1 b9 k% V' E
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb3 q" Y0 u$ \) N) a7 o& U, w
低筋面粉 85克
: H+ V \* W* K# V C9 T& s, |tvboxnow.com色拉油(菜籽油) 40克
3 P [0 M p1 b& g6 U( r4 ?鲜牛奶 40克
2 M$ f+ J- f( a4 _) Jtvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvboxnow.com( _! v' Q% h0 z' d' e: w% ~
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做法：' G2 R5 B7 L' W' F3 Z7 _1 d5 U
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
, ~! Z! t( l+ @, t2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
- o: B2 `+ \0 Y6 d$ }* W( Otvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇% l8 |+ w/ F; j7 X2 t
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇& J% c9 R2 p' N& H _
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已* v, B$ l- f) I; n9 r4 x
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
; ~+ _/ L8 X) G0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇3 q- b4 }2 O( q: ?, L
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
+ G+ {4 t7 h3 Q S) R1 d* y公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
& ?( }6 ]7 G, v2 n3 M3 `; }, y2 \ q块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
9 w% V# r) G; q7 M5 K8 M* Z' ]" v- etvboxnow.com6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄$ y: g) |* j7 i4 j ?
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
" J' x4 Z9 P0 V- Btvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀9 [4 J7 @3 c# g; p" `! {5 q
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
* q, r) f% o2 j1 n( t; P9 U9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
2 ^7 z( r7 N1 P- i& k0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
# {+ j# F( c1 q, l6 atvboxnow.com11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
4 Q9 o( X, ], F1 N: Z5 e. x5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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$ |" Z+ O1 @/ F/ H公仔箱論壇小贴士+ C$ y/ C8 K! d% H) f0 y
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
2 @6 W" I C4 K: p t( K/ a用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
4 I' m( T4 D& d* q0 I$ L) s$ t7 O2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
: ]( g: ]4 M& P. \tvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( M- e$ r& [9 R" E1 u
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
6 b( S/ N" i9 f7 @. y5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
9 s1 |3 p0 f6 B9 u2 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D5 B9 D. J) ]1 n' I e/ b
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- ]4 C9 L# k* l6 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋清
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]6 |$ W" |8 G5 F9 Y( F& O5 R1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄1 _; X1 d+ D- r; \7 y7 H' E
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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' e- L8 W+ }: E) {tvb now,tvbnow,bttvb
% R1 ]! a& s, O' t; O1 z( M$ C打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvboxnow.com$ R. H# ~, b* f. E2 ~
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4 y/ G8 j" s, V F% S Htvboxnow.com
) c* G: P: ?6 Q4 _7 E依次加入色拉油和鲜奶2 W+ L8 z$ L1 A6 A/ g/ g% V, h
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s W" P3 G% U' f+ t, M; \# O搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 ?3 h8 q/ ~
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加入过筛的面粉拌匀
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8 X4 x+ `/ r/ u. j d/ |4 F加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 z% x B) x0 T
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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ f0 v, H `: D( I1 c
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇! B+ h5 R2 Z7 Q8 R2 c, f
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" O* w3 k: p/ K. n5 j& L很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
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出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇 x& }# p. ~3 d% p# T" \/ C$ v
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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