作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb8 S% Q2 K4 Y: s& f0 @* |
& Q* X8 w5 G: Y j0 [原配方公仔箱論壇+ o' ~4 a$ p$ f' I9 z
; l" [4 u u6 a白糖糕公仔箱論壇6 o: E* |7 e- L" R0 j3 F9 }4 T
材料：
1 o. W! G/ N0 @8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g)
' q* M; U7 ?5 {+ i6 T公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
- ?8 T/ D3 k. f. v5 \3. 清水 4杯 / N" \% K0 d& f; j9 r5 w% O1 W
4. 蛋白 1/2隻 tvboxnow.com4 S+ m' V3 C. f$ I
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： ) \& W+ W5 e$ ?2 C$ X
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; {; B. ]4 q) {0 G公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
, W0 Q, F3 v' A' `9 P( b$ t# i公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇8 q/ H4 a3 J. g) e9 R4 W& H
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
/ u/ o- C" @7 A6 y0 p% g- _; w1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
. f/ _3 e6 _/ [0 T- a1 M" W$ t2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
) T3 s$ s* Y1 u- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j6 p2 _5 o' l; g1 {4 i( D
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
# S. B1 e/ s2 Z0 \4 T6 `$ u公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 X" n, ~% o, O7 d, ?
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvboxnow.com% g Y& ? x/ E2 u
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心得： 2 y, W" E3 Y+ o! b# ]& W
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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