白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 `& l6 E4 M9 p
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很爽口,但食落仍覺有點甜.( Z, b9 ^) E/ X( J, R" X6 T5 ~
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 J  \( y1 A
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白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) tvboxnow.com, A0 h3 U. s3 D* O+ w" ]
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇7 T* v$ t/ M7 h, G
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb' `) b4 q1 x5 J4 n  A# e
1. 溫開水 1/2杯 (碗), a: |( i- e1 d) u! q
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 tvboxnow.com5 O- D8 u5 K% `4 G
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 R4 i5 a' G2 D: V1 Z- @
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& M' m- j$ r6 F- A2 d
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ {! \, w% s( R
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 0 Q) v, W% n; K& o  i: l+ l) N

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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