作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,# H" l5 L% Y$ A7 z* Z4 S4 h; ?
9 y+ e( F6 w% {$ ?4 s1 c' T很爽口,但食落仍覺有點甜.& \' d. Z7 y' O" y
- b2 Q+ N$ f: ~2 R. q8 r原配方
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白糖糕
% I! P3 l& I: N/ t+ ], R3 t7 ^2 Etvboxnow.com材料： 公仔箱論壇" ^. b R( I- a( @
1. 粘米粉 12安士(350g)
1 ^0 ?& Y6 J$ L! m2. 澄麵 4安士(100g)
, r( q9 ^: r+ f9 `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb( V# ^$ j4 ~. B5 s# g
4. 蛋白 1/2隻
& m3 W0 ~! h9 a4 d- d: \) {9 p, S9 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! @: w+ l6 W9 u- H
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糕種：
$ Y; f* Z) a2 Ptvboxnow.com1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ [6 C0 n' P/ N# z
2. 依士 2茶匙
1 D* P& ]0 f; V" @tvboxnow.com3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇' d* P& |0 E: M* o b4 c
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb/ |; h; U5 g7 b/ @8 G5 R% y
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇6 |" \2 a5 Q" t: ]% @* C4 t
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
. q: B0 `' m6 _, _, D3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
3 X* W1 N+ n0 J8 E; R1 P( u4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* j. K. x ^
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
# i) O5 Q" P, T3 t+ l1 qtvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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5 ?! \! T6 P7 W4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
1 p5 G" s: `8 G) k0 M" x: c$ @! C公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 b' s8 p( A s5 D% u
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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