作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvboxnow.com% n5 o8 p* t3 i1 c* Q+ {- p
: v9 D% T# e" {/ l4 l. ]1 K很爽口,但食落仍覺有點甜.- g( _: N; t. A2 r" M3 |9 H$ g& b
' ^; } T( @" ~& ]# T/ {原配方tvb now,tvbnow,bttvb7 S. }' I# V( [4 o
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白糖糕
P' |6 U' t+ S9 jtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ J$ {0 R* R0 H6 V
1. 粘米粉 12安士(350g)
& N4 o( H# i+ X8 ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) tvboxnow.com8 H: B8 ^6 S: q
3. 清水 4杯 , T( Y+ \; e& D$ E: r
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 t' Q* \% V9 \# n3 K2 O
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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% g" z" _. L7 q# l( Y4 Ptvb now,tvbnow,bttvb糕種： tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 O9 i9 s0 e2 A1 r
1. 溫開水 1/2杯 (碗)( S( V5 F4 { _! o3 Q
2. 依士 2茶匙
4 j" R4 g6 Y; g4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 tvboxnow.com6 _+ v/ K2 V8 l6 h1 o. P/ x8 J; r) j1 N
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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- G6 B4 v: z/ m7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇0 j5 n! d. K- i, z+ s9 d
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvboxnow.com/ @1 L5 f6 n5 A
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
+ t* K. ^! R& t5 I. L公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 $ F. I# C$ O' Z+ D" \3 a- h
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5 D# e1 Y$ t6 Z3 S) u
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
: b& x9 d% A! I) u: T# {' `* Ktvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 1 e9 Q- l! p! x: r4 N5 @$ h9 W4 f5 h
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心得： 公仔箱論壇( Y) O6 u" r6 X! E; I/ ]0 P8 }
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可" w. ]1 t1 b# i9 ]; I, ]4 d
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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