特色
1 n! M# L, m' R1 k; }4 @2 C湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 ) f9 h/ | P; v+ P% }; o4 t+ n
用料鲶魚 1條（約700g）
' ]' Z$ u/ s1 A# H- g泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, {! t8 M8 o; `( y- E
北豆腐 250g
$ t/ b( s, y5 C. q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g1 b+ d" o4 u" a
香蔥 2根
! [- O" U X- c! F6 i公仔箱論壇老姜 3片
2 f+ g" `! u2 L2 V( _2 G) ^tvboxnow.com蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb: C5 W7 ~8 p6 b2 W+ G
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" h3 X$ b. f3 F4 b# u) K
料酒 1湯匙（15ml）tvboxnow.com) ^# Z, U1 P4 \- D* [" F
鹽 1茶匙（5g）
, z: i( k" R0 q3 i2 F8 b itvboxnow.com油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇& Q. M# ?: d+ s0 @6 W: c( R
做法
! _3 _% l& i; U& X公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇# C" p9 v: q( [( a( _
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
4 m4 N0 b: u# N* f" L# X: z大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 8 x; a6 l' m/ S* r1 s
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇/ Z$ v. }" A0 D5 b8 J: S3 c
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
, m$ V5 o' s8 K5 T7 G9 @! @加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
0 p7 [' s5 T$ S5 j0 J# atvboxnow.com小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 % ?) F& j0 z Z4 [) y# {
# B( g1 l4 a' W* {2 a5 x因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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