現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvboxnow.com; ?$ C7 ^; F1 ^: n p. g
2 T* _& t3 z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
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\" ^7 Q7 m, j# J" ]* D■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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+ R* R9 b; g5 U: S g+ Z4 K* \; k店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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4 y) } q+ e9 t4 b0 ]% P# E十個客八個點豬雜
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4 c& \0 I( m8 _( J0 n■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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; x$ ~$ v3 f g0 j/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
4 ^" t( X7 k& n# M# X. N* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i! \- s) H7 F# z7 [8 r0 B0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$210 m' z0 v# y" S/ [+ h5 d* K
' [& O9 D9 A/ _0 A5 s$ e公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvboxnow.com; C. i8 H: J0 R0 i" b
( N! n' R* ]& @8 \8 Utvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
/ Q- B, j+ T' |9 M. d1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x4 `9 I) d7 _公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ , t0 `# n7 C# ~, d
0 y3 O' P- m# h, X. ^三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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5 h/ h5 j! a( f8 C" G; H: E3 h) G1 S1滿漢新鮮豬雜麪$21
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& ]8 H! {1 s9 w5 w* x! [tvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
, X Y4 {& I4 h) a1 w+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ ] j) k; p
2淨葱花腰膶$33
2 r6 t5 s" `2 J3 |5 N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com8 z% ?% F7 s2 f' a4 L8 K; a' x. R3 i
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ z2 q9 {6 i. k h( y
8 L0 C4 \# Q. |" c- J; X4 m公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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5 y/ e& w5 e) A. P公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33公仔箱論壇' j; W& y4 S, F: r2 K( s
0 V- s$ N, ?( C$ s6 z# }. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
4 d- s9 {; i C D' F3 ?9 [! e: k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 J, M/ p* _ a
5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb! K d' z- |" f+ Q* z' i O+ k: Q* ]7 A
$ e5 \! @% E4 @4 M1 h3 \; k' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇3 ` G" R1 w8 {( {9 x- a/ r
1 _; v5 Q) _# \5 m4 p' \/ ftvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb* f. S6 C2 Q+ S& B4 ]
9 W; l, v4 P5 n2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]% P; k7 D; _ \公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇 S- Y% D6 M' _# Z# p& M3 C7 s+ k
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」, h. `- ^' `$ ?1 N0 F
9 @7 s9 J$ k7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com6 t) u1 C9 x {0 X @
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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# U3 w- h; H' `% f$ `! c& h公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇. w* s0 ]- c0 e K: g0 d; p
% R2 b3 a0 ^& A/ c0 z/ y/ p3 `tvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb& L# Q) P" M3 O! o f, ^2 U$ \7 E4 ]) K
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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4 G, Q* ?! I8 _公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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% @9 F. p; n; `* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ C( T' G6 m1 W9 U9 \ [) h" q
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G, z/ N: [2 c2 A
' K3 P/ ]$ O: a+ g0 L+ k% \" T/ k豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇 A/ u" ? P2 H6 G
/ @' P3 ~, a( j" U, G% v- {tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20: t- Q8 U) c% `8 C$ r: a9 n$ L
- _ |# K4 z1 `$ R1 A' L& F. W紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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1 Z2 h7 L" x5 {9 _tvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26
0 _9 ^3 P& t: u; c: I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 c, G9 J; u& l' z; X. ]
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
) f9 u( Z# L! r1 H7 U2 S5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. l6 [; @/ y o' q s
咖喱蝴蝶腩飯$29
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|, p; R& H( Y* U7 p大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K" m% u- ]% X- Q- R# s
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水晶豬手麪$20公仔箱論壇+ ^" R# G# J% T
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvboxnow.com: h( H8 U! {4 A- Z
! ?" J% D" y$ \+ q6 q- ^9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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