現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。6 \0 \, t u& R3 n3 u
6 H8 T1 F1 }9 F! E) G+ V公仔箱論壇吃不到的情意結tvboxnow.com* L5 M0 M: W3 h- r" [5 M
9 l0 P0 i1 N6 g( `+ b/ ^( ?- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvboxnow.com! O5 k; C9 }7 ~+ m; |; |
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇6 w' a' t/ R- n- K. m# P) }
) T0 h6 {7 q0 Q; P" l2 C7 s' ^tvboxnow.com十個客八個點豬雜 K) l* H3 Z' E3 q2 Z
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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! \7 A! G/ g! h ntvboxnow.com鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; L$ h6 G3 ^
! N! j; P9 d' Q. otvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb' E F! B) G; B7 Y. R- ~1 T: w
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇$ d' O0 Q# {: u+ ?. K& p1 o6 x0 n
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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, t- t" F0 f8 Etvboxnow.com追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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# M; ]' M) Q+ v/ e$ Ytvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 - z6 B f v% p2 T& I0 @, `
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb- r- N8 D9 o7 _# o- b6 ]
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21" J7 Q4 ]! l) g) Y3 C
8 V8 s! A$ L1 P5 @/ w/ H |$ Mtvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 [3 O' e( m) M Q8 s
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇% X' i6 ~! z7 b& {3 n8 E `
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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+ d- G, D. C. l+ J陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」- ?. r9 f* x$ A. F
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m( j% k- X" f* f6 M8 W; _tvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」& t1 Q5 Z0 z; g7 r+ H$ `
h( I5 y& c6 H& utvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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8 g7 r4 y& T6 L" ~5 G2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一2 L8 G! C2 M4 G O4 q% q9 }
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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Q# q4 j& W! M有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 S% _1 A; e! G, P
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。6 i! m, |& B9 _: x( @8 `& g
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* `7 T' U$ H! e/ x6 [# D/ qtvboxnow.com■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 G; ?! M: H7 g3 \
@% M3 t: w0 j% j3 V' atvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30. G% B) x# S6 d! b& G
6 t' h( F. s2 q$ c% q5 @tvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvboxnow.com" E5 P0 R3 O; o) h' G
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薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇8 G" Z; H5 y1 j6 c) g
; e$ l$ }( f# f" utvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 / x+ X1 \6 M3 t& t: h$ ~5 c# }7 g' U
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇8 k. {2 ~3 k; f. T, c; l. r% t, Q7 O/ G
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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: m3 ~2 Y. Q0 c* N; V2 W公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇) Q7 W D Y, n+ {) M( O
) P9 A8 \) Y" S& e. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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# t. ~: v6 B7 x1 N. @ n水晶豬手麪$20
1 a5 C$ U, X) [* y5 [/ S( f/ g( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R5 m6 v, @/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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: n/ p9 x! N3 u: H8 l7 K" C, C' S9 O" @/ e公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 w6 j: C- O, f0 I+ {2 ]
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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