[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
+ j( {2 R7 L2 w
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb3 M% B) ]4 R- t; Z- ~

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
) t" G! z8 f1 v5 ?8 Z
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' y" K' X/ J8 o( ?/ L, T
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 N; J1 w. S: t6 J* V! D
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 0 I" ?/ U* x$ | g6 |9 j) t
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb% v+ t) y' g; d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 J# W; x, l, C4 \5 Q9 L
微波蒸鱼 tvboxnow.com1 @7 A, }7 ]/ ]; B. Y1 D1 o
主料：鲈鱼
+ N; K' L) {' @- B4 E1 o% i9 {
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 : X- c/ Q( U# L) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ ~* K) p( B6 s! U
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：公仔箱論壇 c8 q3 e+ f1 I* }1 X
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，公仔箱論壇4 u* b+ @+ x$ w2 @5 ]: z
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb, H! C. \8 k9 i- r4 _% A
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

0 u" ~/ B z5 L8 l$ P5 e/ z
清蒸武昌鱼 8 ~5 D6 Z( J6 X5 Y
主料：武昌鱼
" p$ c7 L" M# y( L7 d+ j# Y
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% E- R b# V: T& U; D
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  " ^" d  v; K' R1 s0 k
　　公仔箱論壇8 V, \7 m3 N. m* a3 G
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 g7 {( j! |1 B% c3 m" I( Q8 `
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M$ m" H1 Y- B2 v6 s
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇- H  f$ ]" v% T
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。  l# w7 {& @  |( s3 h) j2 g

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 - i5 p. p) |0 ]% J: W" z
烹制方法： 3 Z0 j8 B0 V) B- M
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  4 G- S; S3 x7 j" G2 ~) {) e
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 ) J4 W( U" v, E+ ]5 ?  g1 k& d
特色：鱼软滑、味香浓。3 N/ w2 y3 G  G

tvb now,tvbnow,bttvb. y# s& V% @% q6 |- F. P
: z: E3 }' f: h& C* y* I
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇* Z! v7 ~# I1 y- S: i
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb4 y) T8 F5 |/ p
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S( Q8 {; H& D3 B# s0 i4 e

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.+ k1 m- q9 i7 w) }- A" x

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb' u8 h* p$ K2 t( n( c; |

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 tvb now,tvbnow,bttvb, ~% W( c7 w+ c/ f
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 tvboxnow.com& c2 ^4 j% c" D' j
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D$ m3 i! k8 `8 \9 a; u
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb: Z' ` V# W2 u0 D: T

' M1 i) \- h) s5 x. Y
榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' S2 Q: [" _3 c6 m
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb2 w! m9 u! J' r* L3 o k
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 + q( \( f/ t" \/ v) Z% S2 I
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。# ?0 ?7 _- e4 K: |+ ]

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇+ M; R6 @4 S- n% k

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 2 o$ Y2 D g& Z" F0 w) t2 o2 Z- e
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 tvboxnow.com, C# p$ R' J. a5 u
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5 E, C# _- N0 ]
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 9 d* o9 P% G! t) ]0 i
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvboxnow.com! x/ w6 q0 E: ^. ^
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 8 S& G" n' p$ `2 i8 z+ X4 e& Z
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

3 W# }8 Q& c( p4 i& p- X
麻辣蒸鱼 tvboxnow.com3 t7 r. `# h+ M; A$ t
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb. h1 C3 c5 A* m" S9 R( h
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
公仔箱論壇' [3 m" G1 D" Q2 A2 O
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. i$ A0 F7 P( H' i( B2 }
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； ) ~9 T: u% x9 i; `: h7 \
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； 5 |. \" ~+ r# F) ^, H
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvboxnow.com( u" F+ _) k5 T: }% B5 d; o
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可, q8 D/ s0 a+ c7 O- q1 f: k

tvboxnow.com8 X1 Q, R9 D: W, ?7 J2 |
荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇  t$ u, ]4 p  d; e  n. l
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvboxnow.com6 d3 Z: j- A& G9 W, f  G$ A
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； , e. ~) D8 g4 }
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； ( |9 A/ m2 d0 }1 Z" `
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 5 a# I$ F5 ?. P0 ]. ^& G
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇/ ?- V+ g. Z8 Q
% U  W- V% \6 u* q# H

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
tvboxnow.com& y, S1 @. D- j6 V5 ~' n8 L: o
制法 2 Z0 U+ f- c- Q
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
4 J2 C0 S$ w0 }
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 # I" z/ I2 E+ X- g+ o
　　烹制方法：公仔箱論壇3 D; T L% j" i; u% V5 ~* b& t
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇0 ]1 H9 N+ M' d
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb& E- r* n' I$ h' x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表