阿钟油面环保鱼翅

8 m: H% p! h8 Y5 D0 n# U& m# }
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 Q9 y% d' t5 x9 q7 i5 S
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 `$ L% \7 n, y3 Y

为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。

（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
公仔箱論壇! U4 |4 O% N& l' P7 e; w. u' G
公仔箱論壇% K& r: f; N6 Z
报导：康灯海) e. U& B. ^/ l4 {* M" _
摄影：董昆明公仔箱論壇: k: K. U% f& C* f
3 U5 z$ ~* C. Y3 z/ s& q3 `
发林油面) Z* V( p; O& ~2 I2 p( E, H5 m
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇: a5 w6 x8 L7 c4 X5 f# p! Z
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）

油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
公仔箱論壇6 f' ^, K  ?1 Z
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
1 s" @  H- q5 k' h9 Z
平价鱼翅汤tvboxnow.com# K7 r$ l6 V: }2 \& h
公仔箱論壇6 a- O- s- a% Y' x, B$ H
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。

鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
tvb now,tvbnow,bttvb. R" r& B$ a, @! D
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。' P* Y9 @) ~; }( I7 F( [5 i! {) N2 W

清甜粿条汤
# c( m  C3 O5 R% ^& @' M3 G$ q4 z
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvboxnow.com: `" ?# c9 |9 i: N6 q. _2 ?" a

值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

starry9