: M0 ]# W6 x& ?( S" R: b阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇; m- T1 k. M. r2 S$ K' K
( w4 V" {6 M4 @; k! N4 gtvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。公仔箱論壇# R* R( c' `2 v% `3 u8 D) T
. X f2 R& o, V$ ~! xtvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇( f/ [+ p+ `) T% y+ s z) U3 P1 o2 D
 2 g5 M8 s3 _; h0 j' s! v$ I
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇- c& r' Z( d. Z! s2 Q6 h3 J! C
tvboxnow.com5 B3 S2 N5 K1 j ]6 J( R3 C8 y
9 [% @3 V* D( Y! g公仔箱論壇报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 ^; ?! V! B" W$ ~
摄影：董昆明公仔箱論壇/ B) s" V9 F, [( X) J* q
tvb now,tvbnow,bttvb9 y% Z* u2 s5 L& ~3 H
发林油面
# h. F$ w' y/ m' D公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvboxnow.com3 k, E0 I8 o2 H+ N
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
7 R' S) i6 _5 e+ r( o公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
) e' Z! F; E2 f% C; y
) X& o5 a7 f/ E$ c6 [* {0 X0 y油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇; X4 B" Q+ _# t% d) p+ r
tvboxnow.com# R8 g) f0 C# B0 R3 ?
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
$ m8 l! q, C- B0 q7 T: e+ ^( f3 V
& ], T. {6 [' l/ I# n1 K. w平价鱼翅汤( d* ]) l! o/ D: v6 o; c
/ b" T9 |& u" ?" O b
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇2 \9 p5 w ]) i6 X0 F7 J; K
8 s5 U! j |$ X0 v% ~% B2 e' Q+ x9 O公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
) ?/ B/ k- D/ J8 {+ [! T) J公仔箱論壇# h) t( E5 n$ @7 a5 M
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。* }9 E) o2 R% g
公仔箱論壇6 _$ U' o4 z1 Q7 Q2 x
清甜粿条汤tvboxnow.com# F2 q: c) i& g) e, L G& e H/ U4 V' |
|9 c8 Q6 X3 b [7 Ttvboxnow.com除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。+ B) k. L* _: C4 W# R& x% E/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s/ A- w, s) v. S7 j1 L7 s8 _. t$ p
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 