% D& p4 b& d7 g4 k8 F阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇! s7 x, D P: z
9 m( V6 c0 Y( S+ Q& xtvboxnow.com阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
* v, u# Q0 {* }8 I6 { G5 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 _ a6 L5 k1 ?$ }3 ~' V ?tvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。tvboxnow.com8 h; Q8 X* M" T2 d
 # Z0 U, u- F1 C1 a6 i
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvb now,tvbnow,bttvb* I( k8 X2 h2 ]2 A% t
tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 h$ g U0 G- R
* O; y- [. I$ y5 M6 ]" p) d报导：康灯海
& z% S3 }9 n, p4 u% a( Htvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明
A4 l& E) u/ G' B) W U7 l9 ttvb now,tvbnow,bttvb
& o A+ ?9 C. v( d5 e( Z1 }8 s$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发林油面公仔箱論壇6 x* z( _/ y g& ?
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
0 S% L/ _! G8 q% v公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
' d: r+ h. T. O" b4 f9 G$ z' b公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 _! L9 X; @# {* s( E- u% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 U: v) b1 ]
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。tvboxnow.com! f$ S+ d* A6 v2 L7 C
公仔箱論壇9 J5 r# l. p+ n( ~) A1 v2 r7 f& g
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb: B6 b: {7 r( i7 P/ ~+ W7 Y9 D* Y
tvboxnow.com, n' ` U, h: Q$ A' J
平价鱼翅汤
$ W, S# \! l) b5 J
6 P% c7 y) i3 a2 z油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。% ~' J" W! f% C l# c
! z u; t5 H8 U+ f6 P4 F. g2 dtvboxnow.com鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
: h7 p& w4 y4 W, i: K
2 r. X( r. S# G( A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。5 O, S. P# _8 R- `
& ^, s" E0 [" D清甜粿条汤
- Q! G0 U. X# n' p, X& q4 d' ~公仔箱論壇
$ \* P5 b4 q1 e除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvboxnow.com& U# ?8 r) u! L( o
2 w/ j6 h' v# \# ~ A+ Z/ d, G$ }值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 