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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb( ?( K! |1 I. B# b" k
用料 原料：
2 O8 U% H% u8 E8 p) I5 J1 [5 Ntvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，2 q6 ^) F) u3 [' O7 x4 l
冬筍100克，木耳2大朵。
* k+ m7 o/ Q( l) Y# A0 V: m* Rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
- d7 }- Y" f! G; N6 |% h% Wtvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
a* z! ~! i. a1 c3 J# n/ Gtvboxnow.com腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
1 Q4 E: e; i% o4 y4 E `料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvboxnow.com$ [7 m( k9 ^9 z! h/ M! {+ }
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 {# K+ b v* V" z3 O( }公仔箱論壇 做法
" \& H# z5 ~1 d3 R/ W' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇/ S, ^: q5 c& M0 R! b
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# I- a: D3 P4 u$ M Mtvboxnow.com * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
6 s- { e8 h3 ^/ N6 X公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
5 t1 B9 b- w9 |0 v: {* I$ y" jtvboxnow.com * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 G c9 Q9 s' F: j9 Z0 C! F4 ? * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
6 O% c, Q# r- m! P9 c4 J9 _& R * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇7 N8 z" v; _) T
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 K, D n" u
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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+ I6 e7 @8 ~* _6 ^! y9 [公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇/ O1 y7 b$ D0 a& o7 _, Q* g. h# D
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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