8 u( m/ F N: t# _色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
4 e) Y5 A- ]* g2 ?% x. y3 Otvboxnow.com用料 原料：
& D$ o7 [0 @1 |! X( `長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvboxnow.com& {. Y3 b4 i/ e5 b& A$ c4 }
冬筍100克，木耳2大朵。
* X& ?5 B( i( i7 k6 x+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb+ p, b( Y2 K1 v& H5 l! I; d
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* C6 u* \8 }. c: m" I. ~) o
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇: X" O: @( f+ I) t6 h) M9 m. L
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
) `1 j$ d% L- J2 ?- I0 m水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
% m Q5 g! V! Y- ^5 v9 G/ x 做法
. d I: R# S* B: h * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 \1 X3 G$ o; U7 s, K2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# e6 W; x( T$ k. V * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* m& N. J7 n1 a. V
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。7 g( O# S. ~ [$ u, ?) e7 H
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 V7 l! U# C3 a5 n# w: S
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A/ D' N* [) M4 i! r( s" s
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。! x+ a( b6 n5 L: g, s, v5 n' L
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
+ C% b$ p- n( T: c# k9 \, S F. gtvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvboxnow.com3 ^+ v8 T- [- l; l4 C9 i' x! @
8 b. O2 K+ z2 ~7 R I* E$ Z/ f( ]tvboxnow.com小貼士公仔箱論壇+ H* g4 f" @. X) C$ z
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
+ e5 W/ l- R& W* l* p- p8 g * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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