祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
2 ]1 @9 ^" }' @: Dtvboxnow.com吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvboxnow.com2 V5 g- o9 _; @- Y+ j+ c
- H+ S e. r2 I( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。. @: C; H; M3 g1 M# Y* Z, V) |
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvboxnow.com* U; ^6 o; H) z( W
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7 N7 L o, H9 ?8 \$ t- G& ]; K9 k8 C公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 % ^; y0 F/ X# d
+ q8 H! o2 x6 }, ^' p( {許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
/ e2 @8 u# f6 B* j2 z2 S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
% M1 }- j- w9 k3 ?tvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvboxnow.com6 Q9 D% d* S) Q8 G% M, w
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvboxnow.com+ c$ q' Y N4 |8 [4 X0 Y
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
+ Z. v8 S9 \+ r3 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& A6 S3 \3 H5 c! ]
祥記面檔
; u/ p; w' ]4 q4 G' a7 m地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
1 d9 P4 O. E- T0 dtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
7 g/ w+ q/ w# S0 a, f" Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇! ~/ W$ L7 q' v
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炒粿條 味香面分明公仔箱論壇8 F$ L4 R$ w) f2 d# b
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
+ q8 b) E; L* ?& n9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) @7 L7 h/ U% [- [8 X1 {1 h
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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. k- R$ m9 {+ T, g O4 y$ d4 O她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvboxnow.com g u0 Y! A2 I6 f' A# r9 i
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5 o' `- U0 B2 R9 d
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。+ U% t2 E( e# x" b( H# ]+ v
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大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# \% c* d" \! G5 c
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
3 U. w; Y% Q/ f! Utvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇1 C6 n! S0 U! {. w
營業時間：中午1時至6時公仔箱論壇# B' h% J$ v5 n3 X0 O' Z T* p
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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