時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb$ W; x0 u6 Z' P9 E, o& N' Y5 F+ U/ v
" _2 y, w. y% u, {# b B4 g: H9 s在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb' z; D6 C. ] `7 w1 A6 C
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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) K W; G- M9 t! N* r. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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6 X: F4 L9 t- D$ u: C' |- ~2 n) N爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇$ J7 r% h' f$ S/ X: `
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 v: i" x7 C- B3 v4 w
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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6 I) S% N7 s3 A: C7 g$ e1 y+ rtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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: t9 _) [- m8 z* h, ]- V, ]豬油渣香味是秘密武器
: I. _+ g. c: O/ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" M# j2 B. c* |8 \( l0 m$ H
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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6 q$ e6 |' A; x# }% D7 g9 [3 x. C當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 d# f9 s7 ~! N: {
; O1 Y* Z0 i5 c' z1 Atvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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; l: K" R# `! V- y) e5 }! Q黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。& a2 e' T/ A/ Z; G! y. |
$ u- t f$ t0 C0 ?8 }! J+ b. K生火炒粉打發時間 n/ Z5 W. z' ^7 E' E5 s
- ~$ p+ M2 u2 Etvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvboxnow.com: j& V8 J/ x% l! e
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvboxnow.com7 D+ c. Z+ f: g2 O& s1 W* U
: M; g# b1 v# B' E/ e: Ttvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？6 A" _- N$ d5 E& n2 `
' i; ?9 b8 i) Q" b6 d( H公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。# k7 J! z( l4 V
* o6 q. d' k+ ~/ i# k( T【店家Profile】* N- [* p6 n% s4 s; ?0 j
主打：螄蚶粿條麵
6 c5 s8 Z9 N) i, Y5 Wtvboxnow.com特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
9 d0 [" x, B+ |+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望
- K! ~5 |+ ], j公仔箱論壇歷史：31年tvboxnow.com/ _, R( i, L) q" K0 Y
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
% o: Q+ X- ^/ t t6 g: q* W2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 ~2 J% r3 C
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb! o/ U% z; ?* z% X6 V* z0 B
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
# u0 {. W' x8 K+ F+ T% m心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- G0 e$ k5 ~ u
3 x* |1 V: _( ]: v6 _tvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvboxnow.com: N/ k! x8 `$ B) i2 d" B; K
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l, Y: F$ ^+ h
電話：012-255 2818
' k2 K6 ]. V6 l0 {# T, j公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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