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材料tvb now,tvbnow,bttvb7 q# D3 L( g8 Y2 d# b
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 k! `. `# @0 n) Q. w
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做法
, f- h. L8 T7 |$ b( U公仔箱論壇1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。0 x$ F$ ]7 z: _: j4 |& J9 X
) [4 A1 }' v3 d- V1 l2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。; X1 ~' U" _ z$ a9 r0 I: `
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。, \- _9 C/ [7 m. `- M
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。tvboxnow.com4 p' |. r+ I r! ^
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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