提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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& ^: |0 F0 X/ d燒牛治日賣 200份
' y3 Z X* p( x; O, R6 _1 i x: O8 dtvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇. M. |- j* D, J( b% p+ G2 }
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製包過程逐格睇：tvboxnow.com" t* C+ f) {6 g, q! ^, ^9 @
4 U8 |5 |' p0 x& o& W1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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7 W: n) m4 @, p+ Y3 W3 s0 h: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。7 }2 t6 z v3 P7 c
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. O2 T" P, A1 R0 A- A! k- etvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvboxnow.com5 {. i" V( I9 Q( P5 |
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i% S( g! y! ?* d( v9 U# l
% ?, L! B- {) `: u# H9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvboxnow.com1 i1 _) B: Z2 _, L
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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1 q$ e) a( b, c+ c' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33tvboxnow.com' ]: C( T' ~6 f
! \* ~$ O6 ?1 q2 ]+ k" n4 \tvboxnow.com包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* Q* o. i; |; p
6 E5 h/ d; m- E0 w; I: ]tvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: S2 F+ K# X2 k" C. _+ T X
( i8 [& i1 Z3 Z/ b2 Z# X公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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A5 t) W) e0 J, |/ w# b9 l/ C我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 % U$ \7 k% ~' O) ~: U9 g, B
6 W* G3 C! c2 V% t) j, |Jessy
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) @3 Z U/ _0 L) i1 `) ]8 }# T公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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7 }" I% M8 @0 h! v! U3 x6 J港式牛治要大火炒2 C8 h/ Q+ c Y6 c8 H
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」; S( c1 R+ b+ X( R( r) b8 e+ c) p
3 x4 i& g6 n) r4 dtvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvboxnow.com# P) P# y( m: J5 Q* g
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8 F8 a( {3 _7 j0 A9 T$ J" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。
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8 y0 w- u6 a' }! S+ ^; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。, m0 X1 P; P7 c. P3 `$ ^; \
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4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇9 }( d6 y0 E% _/ B
; }3 Y) J X- y3 n* t招牌雞蛋鮮牛治$12
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/ d( ]. h# N0 C( ltvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 ' ]# k# E0 O T+ n
0 a. H' H! o" P& _' H' Z& L1 R% i5 Ztvboxnow.com牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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9 [$ P% L* B6 e5 }3 r. @) Y. o+ _tvboxnow.com另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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7 u. P% ^& P" m/ v9 l& g新香園 (深水埗桂林街)& D: n1 w: x9 z2 z! x
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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