提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb: c- k, G: `; J7 X
: a5 w# [6 B% l, P# I/ Ctvboxnow.com燒牛治日賣 200份- Z V- H; z) i6 s) ^- B- ?7 Y
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇# Q7 ]" `( F6 U- O2 a0 W, i4 r
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1 t1 ^. C! u/ k+ i) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
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' ?( K( k% Z& I a& L8 d1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 @. R o: o$ c5 G2 J6 @
: a0 c5 f( Z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' h. g& X" A) G6 |' c
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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$ M8 j* w, `3 `. p B, jtvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 [/ K5 V6 Z6 @* F# m+ p" \
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb) C4 |0 j. H; E
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvboxnow.com8 `7 T4 ?' `" A* a# y
2 D- e p- D; R( O: u: Ptvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W* \5 ?0 N& X/ p' e0 ]
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。3 Q& _6 c3 b5 T' D- G
* g q8 s7 S+ p公仔箱論壇木糠蛋糕$21/ s/ E$ I6 }9 z2 |
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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V5 Z# h$ x& N6 s- y食客兩句：Jacqueline
0 `0 @( E% F0 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 V r9 t9 O: s/ k% B4 T
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 v& K' a7 f% F# ~& S
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% M% n' I0 `' L9 X# a4 Y# A& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。& R8 ]$ ]# y5 W8 ^& c* K
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3 Q: {3 W, S: K! v- b- `2 i8 Utvboxnow.comHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒, `4 D" S; J$ l, [2 D8 [
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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/ s% ~* O& s8 I$ Y1 s5 m7 R- Ltvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n, v; J( D# s5 }
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$ K7 w/ p7 i- i7 s$ z3 {- d/ `tvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。" z2 U, i5 `1 B( r- a
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% @! n2 ?7 n2 p2 J$ j- @3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ w% L- k T- P6 Z
6 g3 |0 a& J/ Z: K* b/ y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* H( h- ?* P" c3 M5 g/ ?0 V
4.嫩滑蛋牛治即成！
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7 c5 a: N: r4 Q公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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2 `3 t9 ~% g2 J2 H) j) D公仔箱論壇油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb8 A: [# {# L6 k, M7 t
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇# U g$ b/ R7 g& u9 z
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇9 x9 i& R2 A+ d
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 8 k' ], E5 ^- w
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7 h b3 J/ @ e0 U" y公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)* S* D7 } }* b0 A8 p
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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