手工切麵

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1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）0 Q4 [7 e, v) h: p
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
1 a7 v+ T& _' S2 _. w5 ^3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。$ i, z$ C5 h' F) l2 ~/ S) q& `2 o
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
5 r2 f6 F) @' P0 U& T/ Z5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。tvboxnow.com2 F& A* {/ F4 @: k, k
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。