如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvboxnow.com: ~$ N+ m" o6 W2 \6 D. u
* f7 e( s4 Z# I. l5 T全程砂煲煮原味完好保留
R( a! X+ u, a) y8 l& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; i9 r3 v: h( H7 a5 O
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 j, ~8 Q# l9 \$ e$ ]- Q
) r% L# Y" k. Y9 ?8 I: V2 ?/ K公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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5 p7 V9 W9 D% _ Y- ~4 `公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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6 D" `! E" s3 U. ?3 b) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb& y- z7 d2 V* |: Z4 c% Y
8 h# v9 Y) ?9 J% ?7 S9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。- f3 F' _: t' O7 W2 }. H
% }! w4 M( n0 S2 ]- K/ U煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
# T, ^* s% b4 `. V- R大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
( _, ~, G$ w* I" _公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth./ L, k& a8 a& r0 X* ^: E$ U3 S
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
t L6 t% j) Q, ttvb now,tvbnow,bttvb雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvboxnow.com, S' C7 r* D# r9 m' \
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。- k! W# q3 f" H5 S" X, c8 R
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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