如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ v$ E+ f5 z7 X6 Z3 f
! `+ e1 T* h6 _* E6 i全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb t( S8 k6 b8 j u5 W% j
& }' C- \% o6 o3 s9 }; R2 stvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。$ R7 d6 O; }. u3 }. l( t& s- _ l
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb: e8 F6 d8 Y' Z* b; h: X5 \, A* @
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S- T% X) W. ~8 [, h0 m
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味$ ?, ] c2 `& D
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。0 B J% Y I+ W1 m9 q9 ~% Z G& F
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。$ _0 D6 A+ B, x% j4 E5 L
9 r/ S- w: S, j, e# o8 O5 X3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”* W+ Y4 y1 r. X6 d7 R) v
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阿南田雞粥
* O6 i6 G1 c: N! Ytvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: O) ~5 b8 f2 [9 [1 ]0 T! V北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.$ x8 V0 z+ U q: a0 U x( \* [/ ~
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvboxnow.com6 |: I, r2 k2 @/ `
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇4 O Q9 F# W! b6 j- p% m
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvboxnow.com }, `, g+ B1 {) ]
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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