相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
. q# \/ j q( M9 itvboxnow.com
# [( L/ G. _+ A$ ]0 Dtvboxnow.com然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvboxnow.com% l* n$ d8 ]7 C
" H; n! w- @) b0 m* ]將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvboxnow.com% n9 ^/ H r7 f2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s* N0 k2 z; l @
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb' N8 k4 z4 k% _! H1 J1 K. Z6 q
tvboxnow.com7 ~- A5 e. A( {( ~3 l
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
1 w. l7 x# m* X! J3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- \/ X& W: F* @; j) ?. ^& B
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。9 V3 ?9 U0 y% \4 L! [+ j
1 ^& i; @; H4 S8 L“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”tvboxnow.com' G: }" X- M0 F3 {& R
tvb now,tvbnow,bttvb1 |* n0 s0 Y3 ~3 z; ^
麵條更寬更薄公仔箱論壇/ i- p. G3 y# T+ j1 p( a. F
每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 y* G- ?) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' N- r- E) s0 V( n( W
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。/ x a. q4 ~! t( O% U* O. e
( n+ `8 \+ K- ?8 }: [4 y1 N: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
: z8 x: v, A/ }; h# @7 b* t7 {tvb now,tvbnow,bttvb- D4 h2 d7 K' b# I7 x
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。; R3 U% M( M0 F+ r% N7 {- N
0 t2 @1 v4 o; k$ ~& P5 N6 M麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
5 e- Z- Y6 i, `% F' |) S& l
, R* g* n' H0 h# L! [( u傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。- K, J% t) |" `7 ]0 J: Y6 _
0 ^8 m( a0 k2 G公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
$ [8 r0 m/ ^, b/ `6 V; I9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% N# T5 I Z7 z s3 g
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。" ?1 C% C# f7 ?
1 V% U" `" Z- v6 [' W2 v' g, B* o由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。! l6 m( P' Y g& v/ f
7 g1 ]5 `" B; f$ ^3 `+ H: I辭去高薪工作
- Z3 E: g: K* p( d- y實現愛煮夢想公仔箱論壇0 P" U$ n# Q, {5 v$ _/ x/ ?
" I) d# n1 V7 p( u* X
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
9 q9 A8 B, m! }2 x8 D Z+ ~公仔箱論壇% U4 }8 g2 f: [* b$ w- y
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。tvb now,tvbnow,bttvb( H' z3 r' K% ~; _) b+ F
tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 h6 M6 @+ ~& B5 ?
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
8 O1 x# q- j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z/ d0 R2 Q. M! e u/ P公仔箱論壇* M5 o( R9 t# C; r' d1 G' b) P- ?
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。2 a1 }# ?* E4 F: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) t% S% E c3 t& ~- h
tvb now,tvbnow,bttvb# I0 x* l P- k+ J7 F5 q
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
2 \2 X, y5 l; c: c% t1 Z) H' w% Y: F, Z' @# m/ C# g3 d
tvboxnow.com3 v2 S1 h( m4 F3 K
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。tvboxnow.com/ e5 P* X9 p5 u# v+ d U$ ~
公仔箱論壇/ Z% Z8 h" \0 K0 A1 @
) r- p1 h/ f$ J. g, ]9 p, vtvboxnow.com泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。tvb now,tvbnow,bttvb* K& ?! c& c8 p' z
! M* P" F5 I) K/ p6 ], e% m lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s4 o+ \3 f: K Atvb now,tvbnow,bttvb位置圖。
) Y( A% n; }$ m公仔箱論壇- t& A4 M r- O5 L2 E- o1 S
Toast & Roast
( Q0 a1 ?1 a0 Z' p+ R- |, c9 C$ qtvboxnow.com地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
+ I+ d" K J1 w/ w電話：013-340 3983 / 016-682 2249
2 d% G, X* e# _! ^! D M7 P. f4 A營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇5 i: g! ^1 h" `: y. Q
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
