蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5 K- V/ V0 x% o! h7 a+ m' n4 p
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做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb" L5 ~, @: H; Q: }, n! N
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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7 c0 O3 X# o p; {& } z公仔箱論壇死位開舖靠質素
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0 [: ]4 z/ V3 w; c0 J■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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* ?8 z+ f: s2 D7 @! E1 R' L7 M( \上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。3 m1 G/ A" v) ?" R$ v9 D
& ~" P8 z" {4 r+ e& I. h: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
- ?9 Y. t% b, Z8 \8 Q1 J- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb1 T- |7 i3 M3 Z: A1 |) w. S
% Y c5 n) Y( _) a P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14tvboxnow.com0 R9 f6 G8 I2 d/ ^
, F8 E9 A+ v n: _' `tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 : l9 W. u/ N @1 H
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇8 Z0 N1 Z( U' X4 J6 A. `
1 g3 J* m4 p# ^+ M1 l! R7 }1 Z公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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+ {$ p) [0 Q4 V7 f1 dtvboxnow.com黃沙豬膶腸$15
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2 x# V% ~' @! o7 p1 q' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb! S+ E! `' Z' Q2 \
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇9 j/ I2 Q, m' y
+ z5 w$ n N- j) ~6 @, n* [) h4 m4 J. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生
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; }/ M/ f- f/ X7 ^- ^4 M7 J' ^9 Y新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 C2 \4 D& I2 \$ ] {
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, I. a1 w9 f& L" D/ X6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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, @7 }# C$ I: j0 ^ h公仔箱論壇嚴先生公仔箱論壇1 k9 ~+ ^, o8 P; I1 V9 L& p
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 : N1 z# W7 S: R' W( ]; a2 P- |0 z
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8 g3 j. A: c) k5 J6 x- U, O5 q$ _, y煎臘味蘿蔔糕$10
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; h0 r/ E2 b3 C$ R3 b6 z楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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2 X2 k) L& v& P$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# ~! c% k: y2 g0 \
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+ J1 w5 F1 {; W& H5 ]9 }公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。0 |+ M4 y* ~3 [4 R
6 z1 r f8 U6 T: Vtvboxnow.com舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇- y0 a- b* u. V
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" p6 R' i/ B/ r: l) k( |' \" itvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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! w1 F5 \' H3 C' N! O5 V8 a. k營業時間： 8:00am-10:30pm0 @- v" T, G$ ]2 ?
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- y9 K; V0 B& `; f# j
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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