蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb" s2 A |: O5 u+ m! Y0 H' t2 ~
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做旺一條廣華街
/ _. p' ~2 w+ V6 F; y去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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- ?$ }: x7 q$ n* k; O0 v4 }0 F: I死位開舖靠質素
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' `9 l" q j# `# C公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 ^, J2 D* F3 X, e m
! {: m+ n( F+ r- L3 utvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
: a" U+ z4 ]# C* m, w0 R/ H) @; s公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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* n( s0 C/ _2 E( t5 ~公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
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2 @! M5 i/ B7 z: O) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb! e9 j% q4 ^) E2 L' ]; [9 c
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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7 h3 [5 M0 b( |精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 v' Q, H) n# y0 V; q* _( T
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黃沙豬膶腸$15
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( X9 b5 h# w& M6 i' w0 N; m9 \6 wtvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
/ h9 b# ^) @5 A ^$ p/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: V0 [8 H, @; M8 J! p
古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _/ N `2 s4 \" ^5 a+ J* Z
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvboxnow.com2 W x4 ]( ^9 O3 Z& A# J# g
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新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. E+ d0 O: C0 y8 ?
1 z5 E+ `# y$ J$ @' ]* J/ [5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 / v B+ U/ t& o$ M# |& B
+ J+ V3 u: I6 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 N% r) m/ t3 T- Z1 p& C# `# r
鮮蝦燒賣皇$18
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6 m) g& r+ U7 {) l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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6 p% _. E% [; w# O) ]" G: Ftvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10
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9 V4 P* @( A4 g7 V楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」! o4 @! ~% Y: k/ X+ V; B+ x2 b
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酥皮焗叉燒包$12
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( L1 @/ [0 d$ }: ?2 A; b$ g- T& l# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) {' T: P0 Q4 k9 N0 v, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。( o7 V0 T, w: m; }' V! O
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舊店 放大圖片
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) p) [* { [* c5 V! H& p$ gtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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* {; n+ ?- J# o8 A, S, n: z- c公仔箱論壇添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb$ c! Z' K# g4 y0 [: s- q. s% A
營業時間： 8:00am-10:30pm
6 Z4 ]2 d! ^; P. b5 a' J" k+ i: E/ Utvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb" q" D! C! p7 }" w. U) Z- ^
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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