1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb; V0 j! s& W$ t4 [$ o3 m5 t* X
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 S. {. a1 ]5 z* |
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。8 E/ m5 U* m9 k: }( o
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。/ k3 r0 |! T/ Z* o$ Z9 a ]- v( e
1 [! L, Q. C- Q2.酱黄瓜tvboxnow.com8 M: `, G1 n8 }/ H' P, R: }# M- d" m* W
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。3 K1 @: K: ^6 E
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
* B" P) [. b& A1 \4 U' q* \tvboxnow.com*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvboxnow.com3 O5 O; }' M& V+ G
3.酱莴笋
8 G. \2 A2 H2 { 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
+ Y( b* m7 q2 J) k' z, M0 d公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
5 V) d/ S4 B+ K/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ X7 ?3 _- I' R3 b1 h9 }( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
# o2 q9 z$ d! X# g/ P+ n9 u9 z& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜公仔箱論壇8 C% x% |& t. v- a' J9 y
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
; ^! p" T( q$ N6 t, `tvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvboxnow.com8 P1 z" I& r+ B3 j& y' \, r$ J- ]
- m7 ?7 L1 f5 @& ` Q6 Htvboxnow.com5.泡辣茄条
( {: N [1 c% E* _7 G公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb) g/ t8 n: _) W! A
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。4 i5 r: L6 l( `6 h! G* M, o
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6.什锦泡菜) n6 l+ b( L* E- R6 _7 z" [. k1 t
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 w8 }' i& }4 otvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb- _; W2 p; a) e( ^* P3 i0 [' Q4 q
7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb" |$ e3 Y5 b( G& l/ y0 e6 y
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
: t# O' B8 }: e) E3 @4 N*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb9 J! Q% k( L1 c0 L! j' o
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜公仔箱論壇) W" J* a R6 v# K: E8 @: S s' B
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb' r6 l) A# V% s7 e
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
1 d% B1 U1 G* _& ~$ {3 F, Mtvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- N+ }9 _' g
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
% g h" \3 _3 H+ x# Otvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
S) N4 \. ~ R( i. j: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- H6 p& C( l' V# Z7 ?6 X
10.泡什锦菜
* z& u4 M4 i" O; p9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvboxnow.com! U3 n1 B) ^2 E* _
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；( Y: W1 f$ q& X- c2 \4 [
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；% ^; ]% J: u# P( k, W+ U9 f
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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