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[其它食譜] 甜品食譜|港式班戟(班戟夾餅)經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」,曾經也是一款很盛行的街頭小吃,通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影,不過現在真的買少見少了。
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0 q  q6 I5 d3 L4 W( W「班戟夾餅」食法和醬料,與另一種格仔夾餅無異,都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主,只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟,沒有一般格仔餅的外脆內軟,口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的,除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單,只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料:(約8片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ p4 q% v1 X9 {- q
雞蛋110克(2隻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H" f9 g! [4 Z; }5 J: c
砂糖50克公仔箱論壇' w# W, I1 [8 z
鮮奶 210-220克tvboxnow.com& k" s( ~1 u0 r7 ^3 O; I/ P
低筋麵粉185克
* x3 A4 K5 w& q. s2 s. r. qtvboxnow.com吉士粉15克
8 Q4 J9 e' \! k泡打粉10克
. _$ X/ n% \7 Z) A& n7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米油40克
. v3 g. o  {; S( j餡料:
9 q6 k; v7 Z3 S. F; Gtvb now,tvbnow,bttvb鹹牛油50克
3 B5 t9 H- h% @. g花生醬 50克
  _3 |- g" Y* c, t5 Z$ G" w$ y2 ftvb now,tvbnow,bttvb煉奶80克
6 r$ S  D) K8 l7 |5 O* {+ L5 ttvboxnow.com工具:平底鍋公仔箱論壇0 S: r$ i: \- ?& y' _- M
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 U" G; N- R7 d
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻,再倒入鮮奶攪拌均勻便可。( w& u1 o+ L8 P7 j, C: o8 t6 `
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後,順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
* e4 q/ w" g* J1 G% d8 W3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上,使材料和味道更融合,增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低,做出來的製成品更柔軟。
" Y0 b( c, ]8 J% f1 x4) 預熱平底鍋,初次先抺上薄油,之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色,即可倒出。
' i- O4 I) X0 U5 k0 V( A5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油,然後對摺,趁熱吃最為滋味。tvboxnow.com7 s. ^" h  e: M. L8 l0 S
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溫馨提示:
" b1 O8 ?9 ^  [* H5 ftvb now,tvbnow,bttvb以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的,由於成本較高及儲存問題,會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是:一份淡奶兩份水混合即可。公仔箱論壇7 O3 M  v. h: C$ S/ b& C
示範:Cannes Cheung
) A8 j& I7 i, N5 n0 i  g% S$ m公仔箱論壇攝影:潘志聰、馮嘉雯
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