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[甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. |- f0 K; S& j. N' Q

) ]& Y. f, {  N+ E& I$ Y# N公仔箱論壇材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!公仔箱論壇( a7 \% G1 f. A( R7 F
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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材料:(7吋方形模), D- Q" y5 M8 F7 V7 [3 z
a) 清水250克公仔箱論壇, P9 H: z" ?& n8 [7 @& I4 r7 u
魚膠粉20克公仔箱論壇/ P" ]8 _& Y1 W/ n
白砂糖130克
* U& u5 Z6 R" |% C# p- \$ Pb) 蛋白90克 (3隻)
' }+ p. V  M( w# lc) 濃椰漿300克 (室溫)6 _& n# [) m8 M; s: J
d) 冰粒150克
9 J) s) j7 ~. w. ]; X工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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+ o6 p) ^: g% t+ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法:6 v# h0 s/ W, N
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
7 T$ Y% B+ C7 L) |/ a0 A2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
1 [7 v4 ]! f6 {3 P8 {# p3 F. `3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。. N+ G, ~* M* c6 L, p! A
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
! M$ {- a& [6 y# Y4 m, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?8 C- \3 d+ l5 |/ [/ P8 q1 {
溫馨提示:
- E8 S5 j3 [# _6 \1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。1 K# F. ]$ Y& D1 s5 G$ o
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇3 W' r. y1 V1 b" M7 ]# a1 Z; j
3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。tvboxnow.com$ J  \$ ~# a5 U# \$ a  \$ i
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
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攝影:潘志聰、馮嘉雯
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