曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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& Z3 V: \. J9 \) I+ t# {4 y W; Jtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
6 `. E& r4 I1 I3 X/ j) q) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
! j @7 U' P6 d; {/ Y& i2 t. r+ L清水 240克
& q6 R e: i+ ^) ~5 Ntvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
+ y9 _0 W2 C1 ~0 l: }砂糖 50克
! p6 S. G2 A6 O* p0 {tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! c2 p" k; O) ^+ {6 x) b. m(參考傳統紅豆糕食譜)
7 F$ F$ n/ V# i( s7 } V& W公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
$ H4 O0 j1 ?7 u" h" b1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇* T# S( y" o% U% O* t" I, j
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! {% E5 Q6 n. Y' Dtvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 y+ d5 H/ x& Q& q' {' v, j/ g公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
7 v3 U& I2 ?+ \. Etvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 P& s9 O. h. w公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 b! @3 G7 j1 }* C6 H
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
3 P( a3 [( C' }. G; w9 Y' b, j( Z0 z% X公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 {- M$ E' {$ a7 z5 Q3 vtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。; F! M8 P0 s! ], j: ]& v) A$ M# g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& Z$ \. [- {# Q, s+ U% a% q2 x6 [0 y公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 B- Z, L& `- r: A
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* m9 {- f l$ htvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇: U! T7 J- Z2 Z- O7 {3 i! Q2 ?6 N$ F
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇& R* U2 ~& Q$ G1 `
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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