[烹飪技巧] 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& X1 A( o- L' z  _* e
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。公仔箱論壇2 ^+ l) ~( V' V
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﹡炒花生 7 r- p1 W6 O: a
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 tvboxnow.com, B( S: j3 G) v# O
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？ tvb now,tvbnow,bttvb4 I: C3 ?$ y, L+ v* k; t
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 7 ?# _  I+ h  C4 w0 E
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 {( j( y& ~% X: R
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; `2 s5 g' T  k' X$ @
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？ ( h/ F6 j/ i! n9 Q
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 a% Q7 z& N- A7 t
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。公仔箱論壇2 \2 z2 j! Q& M
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﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 tvboxnow.com, o7 {, }; ]$ H4 l$ e- }
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： tvboxnow.com: Z) t" e& O( T: b
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' o- c! }( d8 a- g
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﹡煎鱼不沾锅 " j6 A0 c) H  U1 ^' P
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 0 `1 k$ Y' E1 X/ v/ i
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 4 I: X. X3 _1 {" ^
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 - X. z8 ]9 A' [$ H5 p
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。公仔箱論壇6 }; _* c; @2 p/ Q
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ tvb now,tvbnow,bttvb( }9 m" ~+ O  e0 D8 I7 a' Y
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。公仔箱論壇$ e4 g" s5 f: W, ~; y7 C
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﹡如何保存绞肉 8 t- Y& O0 d$ I3 s) w# n8 T
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 $ r: i# a: M; n3 G) d
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﹡熬排骨头汤要加醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d  \6 t1 K% ~$ l* S8 R
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入热水中烫一下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- a! n7 P9 d) q  l( o
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﹡如何把蕃茄皮去掉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 O1 u9 \# K: J3 J. D% w2 x
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 tvboxnow.com0 o1 ?. C8 U6 \4 ]5 A) ?7 t- `! j, m
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﹡虾子如何处理才会脆又Q tvboxnow.com( a4 g  P6 K1 Z' U3 e8 C9 n
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 # {/ T8 a2 B$ Z& k/ [2 D/ N
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 6 \1 M* _9 x# y2 ^! ~) X
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿公仔箱論壇, G: j$ j( L8 I) [
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& }+ x: f6 t# F/ x
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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