[中式食譜] 八宝蛋

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[原料]: A$ I* ]: O0 X* M! S2 r% `) j5 U* l3 \0 Y : c( M; F& h5 l6 w* c1 J4 m* |  M/ ?% k1 U3 k4 v/ q/ T 鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。- S6 u% Q. g/ W. h) j; o: F   Z; c3 U) x0 S0 D7 Z; m% Otvboxnow.com7 L! F$ l3 M6 T# ]" D% Y, g 4 {9 y. D! G2 y( ptvboxnow.com[制法]1 n7 d; D2 u4 a * {  Y. O. L* @$ j4 h2 g& [1 x6 x4 a) Q: C' g$ G # l! h3 v" H. H5 E鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。% Y# s4 s) o  f  {8 X$ Utvboxnow.com, \& S6 [  P# o  _* O) G( r1 V5 P: ^ & `0 ]: B$ y0 w' M ( D: a+ h9 t; H) @; t+ [$ Itvb now,tvbnow,bttvb[特点及制作关键]+ A) w5 _% h( b% @* b7 ctvb now,tvbnow,bttvb: c  I  y% J8 U# J% l/ A& U 8 K" j$ J1 b/ j" r: }! U) Ktvb now,tvbnow,bttvb此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。