[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

nt1972

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvboxnow.com& A. D' K; t# t& @6 w7 s  m2 m! s& h

" j) g& Y8 P/ v6 o: X  otvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子　苦己不苦人
% |2 ?) H7 q+ B5 o: a) o5 l公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
$ p+ `' B# J2 D2 a' i2 t( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^9 A2 W: K! H+ N' \* \       
1 g' M  X. w% X3 @) G( _■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。1 _. ?! C2 g- A  ?8 R' ]$ `
公仔箱論壇. i$ X( O3 ~6 ^4 y
       
. c: z. [: c9 e0 N( B+ q+ \5 t■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。. t8 e+ g) u6 s

+ v% T  a/ D1 b9 N7 d公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜" z$ L% B6 I) |; B3 e+ r
        $ h* A$ n6 Q1 _+ p& [
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。2 X* G& G& @8 e; a# |, }: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F1 S2 {5 T8 E, K9 U" f6 B# a
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 tvboxnow.com- v6 S* ]" o& T( `

1 _0 v2 l& v! A9 Q! r公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）1 \- R7 s9 Q+ @1 I' \1 J" V0 u/ v
        0 A: t3 B8 W! j4 l  d
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
* i! {7 C; ^6 z1 P0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Z+ D9 g2 d: h+ m$ F
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）- v' q* t9 M# |: J6 f" Q
       
- l& T. u$ d/ H' u$ z7 m3 Y) ^沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇: s) y# ?1 _( C* \- B; L
% D/ i* U- ?: [# u
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）! f  u( o- d4 w
7 q0 c6 `" [% l2 s
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。4 m6 U( _4 G6 v
公仔箱論壇, O! Z3 M  g, k) E, F4 ?2 f; T
苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& a, C6 U$ w* C
        公仔箱論壇$ t! B2 O6 J7 w# t. J1 L
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 8 e$ U  `( V  e

6 E. P+ ^6 R1 g  h3 ^$ l9 g苦瓜釀魚肉$78（ a）
+ M3 k5 ~$ O- G9 h  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! y/ G5 @8 O1 A- e
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
' E" H% K- ~6 T( l% T$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  W- z& I: g% g2 V. P; K1 d苦瓜餃子$48/4件（ a）
$ V1 N6 Q5 L1 o+ [       
) ^9 }+ Y+ Z7 x9 s) Z沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
) v3 l5 T- e# O% |/ m
8 g& l$ V  X$ {" c) Z9 b( X0 T苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 F, C3 G- @4 i' U( ~' _
       
+ X& V" ^3 m! y9 ^5 J" |嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
6 _$ j6 {3 }! H" u( p. c
) F' v  S# n/ w& u: |: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜　清炒最正
. ]1 G* e/ P, Y  ~中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。) G0 F5 Z% t5 A" N! R' D# G
tvb now,tvbnow,bttvb1 e- b+ a' f/ d" m/ r8 Z7 t
清炒凉瓜$55（ b）+ E! g" `. T5 ]" t& B. f
       
4 a8 f0 G; O  m! d, T; J公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。$ W2 x) }7 F7 X( b; A3 m# Y

8 j  n" q" P3 F( L1 G: j% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
$ k+ M( h6 H" o% u公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb% H- K3 R* i8 w0 _* ^
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 _- e" X* i1 ~

: \% \1 ~2 g; S, p5 w( u9 a0 Z凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
. i: P- k7 W' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- t& Y' L4 I# \' Y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
/ x6 e. ~4 a" a7 j
3 |5 s$ C+ s$ f豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
9 r) o& r% g, u+ wtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 ]# H# i  g3 u  k
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 8 N1 X) k' c- Z3 c3 {
公仔箱論壇* V$ [, m. Z7 [3 `
（ a）那霸沖繩料理7 ^* E" j- @* o1 m& G/ I
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& f3 {) @  i2 L& [7 Z  V/ N

  I/ \/ e' {% }% @4 Gtvb now,tvbnow,bttvb       
7 q& `. U# ?3 |9 F( X（ b）尚膳潮州小廚
6 H6 N9 Q' f. q7 Y& @- |公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 t+ \/ Y) K
  l6 K0 `: u& X) c# Z# W. R/ h' b1 i
        tvboxnow.com8 C( h; x: }+ s; H" I) U
（ c）廣東茶居
: r3 ?8 v) S' d9 g. r8 j6 X1 ~1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
* G: T# u6 r2 Z3 c" y4 ytvb now,tvbnow,bttvb3 M; E! r: [1 i3 k, G; ?

' L2 I, d. j5 S8 ]9 K' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。