[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb2 }) K3 m3 l4 L9 p
5 o- K" Z8 r0 t
瓜之君子　苦己不苦人 % R9 a; k7 b0 f3 j% m
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。$ y& _2 W, F0 `$ g0 a! D

■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。( q: u- \9 \# `8 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 w3 f2 t, r6 Z. s2 |

tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 V) s' f" m. r& Y
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
8 J' d7 s# L, l* x3 W0 f
沖繩特產一周食 70瓜

■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb1 o: N4 \- L f
' m5 N! b( O: R/ L6 `3 Y
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
tvboxnow.com+ x$ }& k$ f4 I4 w
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）2 l7 S& P5 _' k; U7 S9 o+ I

黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。公仔箱論壇9 `7 q2 w' G5 {
0 Y8 c; _' u+ R, q9 v7 ]
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）

tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ a2 L, v$ e) Z# y
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ / w: \6 B: \1 K z- L. m2 U

苦瓜雪葩配春卷$68（ a）

冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。

苦瓜炒飯$98（ a）

6 N3 J) G" e) T$ S2 i W0 x
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。

苦瓜釀魚肉$78（ a）

門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇9 T P" w% h ?' u
公仔箱論壇5 D4 {. j8 |3 i$ Q/ W& Y
苦瓜餃子$48/4件（ a）

9 i) v1 l. `7 E0 t, C
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。" ?1 d, b# v0 L5 B! H9 z0 i+ u

苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇3 o/ \; ~0 D. c

6 ^. Y j4 q0 t4 k& H
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 J) u6 V6 x9 @3 L! E0 |! _8 S
中菜凉瓜　清炒最正 % p% b" }0 t- o! L
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。

清炒凉瓜$55（ b）

tvb now,tvbnow,bttvb2 G6 F. ? i6 p. C c3 n
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。! `5 j6 I+ l" w

凉瓜煎雞蛋$58（ c） / L) Z* x0 A$ J' l2 S

沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 q* T9 l# R* q2 F* s# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 T/ L, V- O/ f
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）, a" U0 j4 b' K/ U

9 v5 E! w" y( O: l) U2 _
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。

豉汁凉瓜牛肉$68（ c）3 v& N" U4 U5 e

最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 2 E. K' \1 F$ \2 r; S

（ a）那霸沖繩料理
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvboxnow.com; p$ \8 n7 o; q( P

+ \9 |4 f) g' C; q
（ b）尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p b) m" T# j, N& _# i' b
太古城智星閣地下 G1016-17舖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 r- P2 w- ~$ P# I! n

（ c）廣東茶居
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
; u! ^ D1 e, U2 F; F2 h

tvboxnow.com( J7 l; U) T9 o& W/ a2 z5 N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yoyo2525 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-6-25 01:12 AM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表

[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人