[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

nt1972

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvboxnow.com& I) W3 N% O0 G$ e

; b. C% S3 p+ H) H* i, c瓜之君子　苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ A+ [- w3 U. Z) ?8 U
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。* f( x8 W: [+ C; D$ o

3 i: a; F& ^8 X% d        tvboxnow.com8 Q! c. E  D' {+ G! }
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ I  q& G3 Z; ^' o1 l1 }
, W( B; I2 s: L
       
2 x6 y2 x) [1 }7 s■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇1 D8 u+ g! N8 o' J- o

' v+ r! [3 l; _( d/ g& g' L0 gtvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇, H4 Z) j& S$ d9 N- ?/ m
        2 J6 ~3 ^7 G: y: w) T& l; ]
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇. U9 d9 @0 M& k* D$ ~
* f& V7 e* e# V) R
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
; V4 G1 `7 o: m  v1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 ^! [. h, O2 b. N7 Z3 O公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 L9 {5 T+ g- B! A
       
+ L5 l7 O  B5 V9 i# e) y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvboxnow.com' V9 H+ }+ A: l

( D4 s, x& c. `) o3 D苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" b  W! t$ d* e' `
        tvboxnow.com  D" l% S5 A- J: Z$ P2 ?
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
: h1 D2 b- S5 _0 Y0 h7 s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F' `% @7 N" s3 a; W; U" S+ S公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）) p! d4 ^8 f$ R8 M- K- D

" M4 j7 A1 K0 @% a$ m$ t9 z冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
8 u; ^/ P- Y7 \1 d- P  Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 l  W1 G0 g. l/ o' r, V公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）
3 X, d1 P& D9 u' q, S! @        3 \# _- S3 Q: f7 A
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
8 R, t' _+ n3 v2 i1 h6 j9 y  xtvboxnow.com
6 |- E$ n" I+ ?: G+ gtvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 m( u9 V0 m2 ]
       
, D' B1 `  k8 _9 n6 etvboxnow.com門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。+ O9 M  f5 e, f1 P2 E1 e2 Z

7 p8 Y: R* j2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) G' b" C$ ], n, V; q
       
8 e) P6 w' F! J* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。$ N( f' @( c" l; Z) P  ?- d) Y
tvb now,tvbnow,bttvb  F$ U( W) o& h
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
1 S: P. e& W+ W$ a: Qtvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb8 S' l" t3 d! c
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 ' c1 v& _! l6 e
tvboxnow.com/ w& E+ s% T- h0 b. t- U$ O7 J$ ~
中菜凉瓜　清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 b  b8 a3 p% u& ~3 u
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。$ `+ v' v) _9 @) N6 K, ]# ~

$ p$ a) T6 q% V1 i3 ~8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）( b/ B; f' u+ o* K$ ~
        5 D! q" x3 ?6 {8 l
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。. Y; E6 d$ ?5 H
tvb now,tvbnow,bttvb  D9 Y/ S$ r3 ^9 V8 F1 v
凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
* S  n7 z' z% o" ]$ H9 n公仔箱論壇       
) w1 x  I. d: H沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb" B0 s& b( W  E
tvb now,tvbnow,bttvb  b0 O* B3 Q$ v8 _- ]' m
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb6 d# t! Q5 `  o- y$ v9 b# w& T& R
        tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 K( H7 J5 e- Y& {( E
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvboxnow.com; f# a0 F! W- _

5 x& |  ^' v; {+ L5 k9 E! A! k8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
9 ?% f% P  Z- c$ N: S  {tvboxnow.com        tvboxnow.com9 e+ U3 }7 l8 X' [
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
# w/ I# @0 g! K# u; }( p5 u9 T
( D2 v: m; @( v0 j1 P+ o5 ^（ a）那霸沖繩料理
& u8 R; Q( H: w7 Z+ @' M太古城第十期耀星閣 G1015舖
- `% a, N! ^& B+ o9 K
7 V. U# ^6 S# |% x: ^tvb now,tvbnow,bttvb        tvboxnow.com1 q* _/ n9 {, i8 w
（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇" ?/ v  [+ j# G$ I9 L
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvboxnow.com/ x; o+ [, S9 W
. p2 g" p7 J$ z; v7 P
       
& c1 p. S9 r- [2 m  y* T2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居/ I8 L. y: G) j4 c$ I! d" A' A) m" |; f
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
8 u2 v' R9 V3 j% T. p9 qtvb now,tvbnow,bttvb
. ~! G. g" E- {7 ]" I# A  h% Xtvboxnow.com
. u- T8 f) T$ h! F- t