夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. i H/ ?6 j# ^) I) k% v
6 J6 e" X7 D+ |) u6 h# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人
& N4 Q) E& {7 D/ y' C& f公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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9 D( f6 y3 K/ I7 E, _■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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3 h) B; ~/ B7 X. |6 N■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇* @) j$ [+ _. _2 T
7 E, |/ v9 q2 B沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 w3 o7 i& N9 \9 T
( a5 G" H( v, V0 s/ m■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 J3 E3 A O
! ^6 g, }9 G* }1 }6 r談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb- _ A+ d* K# F* s
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）) G$ J8 s9 K- C- I8 s- u
; Q1 U! c" F3 v- r0 M& l1 p+ R# I公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
6 s/ a' m, |2 b5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z; ?- J4 r! e, t苦瓜雪葩配春卷$68（ a）' m1 B. Y9 B, R! l
5 r8 g* E3 Y% h" x: a4 w5 v, f jtvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。, n! K' u2 L& a8 _' a$ }. @
. M0 S* q- Q5 ]" @& Vtvboxnow.com苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvboxnow.com! K" B# { V# l7 c
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苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 j- B+ a7 o. N; H/ B I- F: g
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇" x7 N) b& l1 c0 ?& C
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）' V" L" ]. T0 C' R# N
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
! e$ b0 K- U2 K/ r0 c/ W+ k8 H }tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 ^6 P! z A# c7 O% J
中菜凉瓜 清炒最正
6 i- t- n8 A. ^9 J6 Z, A, V: ltvboxnow.com中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。tvboxnow.com; _. m+ p+ T) z# {
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清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ ~) m0 v0 P
$ `7 A3 H8 M7 J, `3 Y* \tvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvboxnow.com( N+ j* ^* g* _
. W' l0 U) @7 {公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvboxnow.com: O& d& O* f: A$ d5 B+ a
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb! N! ^$ p, W8 ]8 T/ [
4 W3 w4 e+ A5 a' Utvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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/ z) J6 ?) b* d% i! k2 @tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K# Z5 w/ d" C+ w- G; \2 z
2 I- p N8 y( C3 f- S; |( l( ytvboxnow.com（ a）那霸沖繩料理
! B4 A' Z8 _0 \, c" |% p( m0 H" y/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖
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" T6 Q: {/ t+ x' w. p- c. q公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
: a2 y8 L, X4 c' b4 ]0 t! b公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居公仔箱論壇8 J1 o4 N t/ B6 g
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb% T! A! m; T: q" s. K# [
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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