夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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- s0 s1 c: x5 Rtvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人
3 o: ~' c9 k4 u* l# y- D( B: g若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。8 t+ Q4 o% s. b% g' ?
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇5 g& g% w8 p1 n! F
) @( P% W" Q$ Itvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜tvboxnow.com. @- ] U0 q- V+ S8 P1 g9 { D
2 l' G7 u* r8 {公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。- E# k% d- z$ Y7 P( w
8 F/ A( _# t* @0 P2 L( v: d談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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8 h/ y& Y3 w" t) M2 G8 Y1 r3 v, _吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvboxnow.com/ k8 |4 A7 Z) a6 v
2 F. c! v+ S! d& a' Mtvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! t" _. A( W' z8 ?
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。4 T0 g; G2 i0 d1 n/ G: U
/ m3 s9 G( _) P* y+ y: S苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 D% Z4 U6 q2 A& O+ I& k
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 / T/ r% Y7 I7 |$ P
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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* N2 h- j9 a! O公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇5 f6 K/ C7 h" k! a9 c
, J1 u5 J4 l9 E# x* f公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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4 v9 `- h) A7 d; @% o苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）# }% b+ t, V8 ]8 H) B! H
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇$ y) C# u: I" |7 f, o! m
$ t2 M4 a6 ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正
) h! i& D# q d. G7 P! ctvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 K4 ^8 @& q
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清炒凉瓜$55（ b）
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1 n: n+ x# J9 R7 n, a公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。6 s4 ^# l+ W# K. B; O
G V" D) z( B) _公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvboxnow.com. d6 _3 M( O! R V. ?
8 m9 \, n% [# p/ q- Atvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
" d4 d2 j) B# V9 C2 [2 h$ F" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* `1 n0 |, o3 [- W- R* J9 h
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvboxnow.com. x- w9 Y; q4 ], i) |* u6 ]! b
9 M% {) y( y* R$ f. r豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇7 X" A, r3 f$ W0 ?0 U5 y$ s2 k, b
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb( F) A$ C# s. E
太古城第十期耀星閣 G1015舖 5 ?, i4 m! ~; F
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7 O# H9 N6 [/ v2 Ftvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚tvboxnow.com1 x _4 [7 v8 R. P! _' M+ [3 A1 m
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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2 V( C, O7 t# q4 t2 _+ H) Q) j% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居
2 \. C7 c* |' r+ j. m9 R尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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