夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb- a1 o' t! y% O5 k2 G) F
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瓜之君子 苦己不苦人
. }8 X- }' Z$ W' C0 M若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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4 l7 q$ H" ~. T& `+ atvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb. T$ u7 y9 f1 b6 w/ V
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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5 T/ w0 P f' t" X L沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇+ v2 a$ G' N. c' M& o
2 r1 z0 Q; i+ v9 q公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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/ G X6 s1 x6 V2 r& S, J" O4 G談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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6 H4 {1 W) n8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）& a. h& C6 A! N$ s+ \
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvboxnow.com d1 S |* t) a7 }
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb- r- T. j8 W( M2 _
: l+ g% h, D$ l0 S; t公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 _& S) t4 w$ g. `: [3 w3 `
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苦瓜釀魚肉$78（ a）, w4 u7 L& `; B, }: T6 w
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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( M+ E8 `0 ~1 k6 ]2 L9 L3 D: j2 Ktvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）" J4 G+ N7 }+ K
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇! b% o7 x4 ^* p; I8 i8 H
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' H/ w0 Y/ ^+ O% l
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: a# E4 c" O# e3 r
# B! w+ @+ p/ ?. W& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇& c% ^8 A2 ~: g9 u9 O, D3 {, x) ~- y& M
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）tvboxnow.com, o6 t) _- v E$ B7 {. y: Z
! ]0 p- ]; h, @2 P只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） & ^- l. y0 x0 Q1 m1 G
* p. X% r( @' O: @4 x8 L/ c* {8 J公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇, n& i* {. ~4 D3 x) U/ ^
! `; `) ^. E: K3 _. }' K凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）1 J/ R6 f) Y5 u' Y
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 + q4 _$ f. A$ a! a7 ]1 G4 J
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇) q% A5 S7 e# O+ @
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb* }" `3 V6 R6 b7 \8 T$ O7 l
/ f5 A* y5 y$ E( r- n7 htvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb; ~: ]9 v! O4 o, n* y1 S: [
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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+ f( o9 z) t+ h0 j, ?9 m c（ b）尚膳潮州小廚
; _7 l1 H/ N$ l# J太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 b0 W1 m; }6 b. T! \1 \
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（ c）廣東茶居1 {# N2 T/ n4 y$ p
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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