一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。) e) t3 x& [! [1 C8 @9 k
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明星海私房 / |: ^# Z z8 a1 h5 j. h; I
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。) I5 ^7 V6 Z0 i" |
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潛水海底火鍋隱身街市tvboxnow.com) ?3 i/ _9 @* p7 B1 }7 Y( L8 |4 ^' M
" g5 Y9 a) a+ o; Z1 K+ {: ctvboxnow.com■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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. Q+ `3 f: {# T+ S% {廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 ! Q9 P8 V2 X6 d. `$ W0 k
' s( I! J" h2 E5 K$ X5 c8 F" Q, etvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 {& N4 u$ A- b+ V8 l
■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5 `# t5 M& q. g
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。tvboxnow.com' \# t3 C y7 U5 e. D
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) e" a( D, B |+ Y; e& c( ^. y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvboxnow.com: A e/ R' z5 y
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, P8 N* W& {+ R$ Z& }3 stvboxnow.com■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇2 W4 u; I9 f% A) T* i2 d1 o
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5 k3 ^8 o q6 B& T: x9 Z2 k1 v* u■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。9 E3 J) {! _# I) c& E& K* P3 |* Y
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從海底歸來「活野刺身」
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! [" o/ C6 N+ {0 H6 \; ^" J R1 E0 O; `tvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。& x( J l" W% |( ^* n8 b3 s7 h, [! b
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2 t' L) k$ I# l6 F+ j$ l8 I5 o2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3 l; i7 U. V% {# V+ Q' _5 B0 g3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb# m8 u% w: x. M" V
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4 t# }/ e4 b, V# ~" K8 j+ @/ m1 S公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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' |7 p+ M: s2 k: X; ^/ ltvboxnow.com深海食譜香港篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& }4 w0 l1 h) C9 D% p
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。3 r; X2 j4 K0 ~; [6 Z$ O
4 |. i r7 a5 `, X: v飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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- y- p- M/ i1 `. ~* v; \, z- y( J0 Ltvboxnow.com塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
0 q2 H' @; c& e( ptvboxnow.com跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvboxnow.com7 F# I8 K, z% r0 r/ y5 i5 \+ A- \
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。tvboxnow.com; A: S# m2 z, G/ S% z6 q
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
7 a3 T+ s! @' D9 \tvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇. [% P1 C/ T4 h2 M* M2 ?
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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( b+ K- w: [9 ^* w/ h2 A; f6 \1 N& F公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇2 b7 {5 m7 ?% f4 I3 b1 r4 f& G
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6 @5 Q: h9 u! b- s; h( ^■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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9 M0 W4 K7 c! L& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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6 j+ \- N& J* r( W! o公仔箱論壇 公仔箱論壇0 U( q1 i$ ~# Q" t L& a8 j( k
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvboxnow.com2 r& v; Q5 R0 V6 L( E
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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