一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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* K2 L3 h0 d! L* K6 r8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明星海私房
5 e6 f9 W7 t" |2 r/ Y- D( S5 ?公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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5 b3 ]$ b0 p: ^ X8 p公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 ( e! S/ ] K, ]! `# u" H r
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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) _3 E( s0 H3 Z) k& O% J: s; V$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。; q% S2 @5 n" n9 P4 u2 m( M
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。5 b6 j- m1 p9 n& b: U) |% I
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# }5 b1 A, T6 _( N, atvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 W% K' R6 b
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb$ J( e" [- D$ p: c% J8 v# ]
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇0 Y" a% B. t$ O I
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7 i& D8 ]$ j$ k5 q$ w1 D1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。1 Q% f7 s8 d3 y9 w: X5 f: g
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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2 B, o: {' S7 f3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb/ f6 Q; m5 P, _+ ?: }. G
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K% ^& p' m8 c6 \8 D4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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% F) T. E. p6 O) T0 Z5 Ttvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( N P* N9 N# S% f$ y
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。 Z K1 I, T+ J: s
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深海食譜香港篇tvboxnow.com& Y! n8 x, u* ^$ f" L1 y
; c9 o: W" J" O4 _4 etvboxnow.com■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。% {& j( k) F e) S1 E. L
# ?9 p8 g; p3 x+ ^. r& V0 W* Ntvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvboxnow.com. g: s% ?& S: f; \+ S1 E# {
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
9 i/ M4 ~" Z- Z7 V1 U+ E8 r跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
; W {) v0 P3 @% d2 x公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
+ j4 R. ?* e/ x$ @2 C+ Q- g辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。1 R8 G. B, v; y" `, u3 V5 e
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
) S; O7 b$ G2 i" O+ E% f0 ltvb now,tvbnow,bttvb米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。5 M2 s3 y* z) \# C
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6 h5 e# m7 h3 \; Y■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。8 b, x+ [ U o+ s9 U
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! G& H# i2 M5 A8 J' u2 t( n! f3 U2 B2 Z■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇- X" p. R( `2 b# N# \" Q
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! U; g$ c* o, F" e) W+ X6 W, ]■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvboxnow.com0 @$ P1 Z9 z. V4 j/ y2 d
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2 W0 J1 A) |0 z6 e公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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; {$ B! D0 ?( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇4 g4 G1 G& N5 i* {
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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