一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。 ?4 s5 `+ ]/ }, H3 k: }% X
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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" v/ E( y. ?! z+ \0 `1 L7 V+ k公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市
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0 h2 G, O: W2 ]+ }/ A7 E公仔箱論壇■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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3 s- R! w, V# H$ ~" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
! G8 |& Q& I9 {( R/ [- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: X6 W# b7 T' M
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 p& o2 `5 @+ N g3 u
: ]2 c H+ t* f5 }! F* b/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^" e8 `& d- D! o! M. f, r
■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 [& k: a5 u% W
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, }8 S0 D( q* B1 N# B3 Z3 n, p5 J■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇5 e7 k L* U. a3 h2 F" f3 g. z
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* Y2 G7 X$ v" m% c0 R- ?公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb8 N- S: K7 r3 `( \' V' R3 O
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb: G& c# i8 i; U0 r: V( |
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4 r' [4 {! {# k9 |( N# i( b9 Z7 S9 H■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvboxnow.com- z9 C& J) x9 v5 I/ e6 q* w
) e0 W4 M$ {4 d0 J8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」
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0 P m0 n( C, _1 W如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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# z1 X& U- I! Z, F7 a3 h$ _1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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8 D2 g2 A5 n( O% x# Z3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
4 y- S5 y& j. y- ^8 }' z3 Q7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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1 r- K' ~* x }7 F }5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvboxnow.com. k9 S! _7 u2 [6 M1 s! q& g
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1 }' R9 i5 H9 X$ s" ^* O8 E/ B公仔箱論壇深海食譜香港篇
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3 k) Q% ^, c% [■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: g; J# w: n9 y$ d5 p+ {. G
- ]- ?: X9 `$ [9 ?- g- d- R, ztvboxnow.com飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! g j) N# A/ R
7 U( s/ `* W; k2 r9 Y1 Otvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。tvboxnow.com7 K6 a2 [5 y7 i+ I" Y
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
9 @$ X8 X+ z, x8 ?2 l8 otvb now,tvbnow,bttvb大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。' K0 M" ]$ S+ Q4 o$ E: Q+ _
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇: K1 z! [9 \7 t0 i' ~
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
* R! c: S9 [2 {: H- ]米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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8 t% o+ c! y) Z) J. x& }( G5 w■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvboxnow.com. H; `8 A E2 S0 O& s
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5 L6 |& c5 l, I v$ a2 F
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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3 }" K/ p9 g9 M s7 S& k N公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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1 m) F$ P5 s. b* }廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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