菜式分類: 甜品公仔箱論壇0 i$ _- i! g b4 j0 V
製法分類: 焗
K5 M; w w) p! j/ _; H中/外: 外國菜公仔箱論壇* y( U1 ?5 O/ `3 E
省份/國家: % X4 Z5 j1 l/ _6 \ |; F% B; |/ Y
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
) b& u5 B8 x m' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料/調味: 公仔箱論壇( i. x* ?' c0 t7 v; N' t7 k& r
獻汁: tvboxnow.com0 F0 ^. C! D; n, w5 ?
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.2 ~, ^4 J% S8 z% ]+ j6 |; V
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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