[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品
- F3 @- L/ T8 C- S$ J製法分類:        焗
9 d* F( ^3 v* t+ ^7 J( Ytvb now,tvbnow,bttvb中/外:        外國菜
- b8 C! @  \0 h省份/國家:        tvboxnow.com) P* u4 B7 G1 a" F7 ?
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
) _& s- C- h7 Q4 U. J% {* V醃料/調味:        tvb now,tvbnow,bttvb" X2 |6 W1 Z+ f- l
獻汁:       
2 h) E% }! i1 t9 E; R" d製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
/ [# X  r* \7 @& R; `. ytvb now,tvbnow,bttvb竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白