菜式分類: 甜品
. [( i% j+ D3 c* x& F/ o$ t/ n. N- p製法分類: 焗
1 N; E3 g9 {( \" Y7 ?; @% j中/外: 外國菜
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d* p0 L7 ^, M8 K2 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
6 Z( ~% n6 D3 utvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味:
. o H+ q t; l1 [1 ?1 [, Itvboxnow.com獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb# e! S/ p! ~6 I0 q; B
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
2 k- X8 m/ W! O% E/ w% G5 t竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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