香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。; f( o1 d6 n, h; f
% r$ s+ b: O- `- r; P" Q; ^' _) h冰苔目大$22
$ B# O" ~# I4 T6 A5 ?6 ftvb now,tvbnow,bttvb除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 H9 L8 k0 e" U0 j
! v( @' k8 b3 n2 y e公仔箱論壇米苔目$18
& t+ C& D) B) P' m. n6 A- j% wtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l) x0 N# j* W
- i4 L. g0 E9 U! F; ~* ftvb now,tvbnow,bttvb主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 公仔箱論壇# {% ] j' I# J1 s; T1 H6 |
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現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。公仔箱論壇# r9 |/ k6 L' H+ G
9 C2 \& T( I \公仔箱論壇不可說我不正宗
8 e: M9 B Q8 J2 E- Q6 O: t0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [6 |$ L) m8 S$ i, }* t7 N/ Stvb now,tvbnow,bttvb■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。公仔箱論壇! f, R- X! M8 p! I6 [$ I
+ K$ _ y9 k$ p& M/ Xtvb now,tvbnow,bttvb區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 公仔箱論壇/ u- X& T, `: Y7 P8 q' I/ P1 G
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7 J; u+ e2 W9 a/ O* E3 Ztvboxnow.com■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' p, O! A3 u+ q' X
6 W+ c5 e2 f1 Y0 B: i1 K9 i0 z7 ^# ?5 vtvb now,tvbnow,bttvb可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 tvboxnow.com; x8 s# H' T1 d
! K" f) c' w5 ~3 P( D" L4 y2 g公仔箱論壇刈包$18
2 F8 y; d R! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t) k) q( ^2 k7 x) }9 R, S區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 ( K1 S* ]! t( n8 o4 ?" a0 f
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紅燒牛肉麪$52
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0 }% l. D' _7 a台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 ' u% _" {" C# k1 x1 P3 q
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花枝羮$28
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區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
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蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
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3 t( D! V' ?; |) A) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
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紅糟肉$32tvboxnow.com Z: m2 F& {5 ]3 g$ X( | g: `
$ w# C/ d9 g4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( A8 @# ^. N6 ]# L
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白玉翡翠$26* O3 X( @6 t" H1 c0 [2 [# V
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台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。. n8 ^1 Z' `) s$ Q5 k
3 I8 Z2 Y$ T* m. e. [芥末軟絲$38tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ i# g4 ]& o, \
; [2 I/ p' f) y公仔箱論壇同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
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老苔目 (旺角黑布街)
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發表於 2010-6-30 06:43 AM
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