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材料公仔箱論壇5 b \) l& y: B1 t; c. x
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ v& W+ @4 {: M& B
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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: X, y+ f' W3 b8 _' x做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' y3 d2 x# h4 x& G
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。6 g+ x8 b8 `/ c) v" X9 e
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。; G- {+ {" W/ N5 r. I# ?6 I
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8 F4 W) E5 D$ ^7 y) E) q% P6 Y做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb; [: x* e! E9 E" O' W1 V* U6 c
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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