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材料公仔箱論壇- p# e! C/ q" q& K
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚tvb now,tvbnow,bttvb' Q/ s; H) ?2 ?! t5 j- \, h
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豉油材料
* a, e6 i" t: l7 ?' qtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" s' p) l4 N1 L" v# p. l
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$ m3 _% [" ]4 {5 i) w做法
- L0 J+ v$ ` X) \( M6 h公仔箱論壇1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。0 }& o# M6 k& ~& @% `0 z
. D8 ~3 X8 E% y; N9 Y2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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/ w3 l' E0 i [# T公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。6 ^2 P; r0 o, G& M0 N
- b5 q4 B7 ?/ r6 g- o' ztvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvboxnow.com! \0 H( ~. I3 P1 m0 C
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# b {; P' V+ y2 r' @- I6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& o1 x5 C/ C# N/ d& o9 d8 ^5 v
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tvb now,tvbnow,bttvb) I# B" `7 r: v2 |9 N6 f
/ f, X8 z: Y! L; r/ l4 b3 W做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvboxnow.com1 G1 |; ~: G# o# M/ b' C
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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