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, I$ T5 N$ |$ ?材料
% B3 Q$ l- n$ r7 n0 \, x7 vtvb now,tvbnow,bttvb笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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7 H$ J8 E" H2 w0 N" ^4 Q* Otvb now,tvbnow,bttvb豉油材料
9 m. S+ f$ e) C3 I' I& c! y+ a公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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; z( _% U# q) A% itvboxnow.com做法
/ \5 S& c4 J/ ]6 C- ^' A4 E1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ B+ a) \& i1 W8 L x: ]4 ?
1 G( O4 K5 S. i3 K5 a) O2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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# ?/ u+ }; W/ A$ M+ ^3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇- z0 g1 h6 v3 G& Z% {$ ]$ v
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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