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0 u+ L' t( n- I: t" u材料
. G0 _; y/ |- v笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚- m4 ~8 u' n1 G+ f$ o
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豉油材料
9 b3 k8 w5 v) N2 p" w# L公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
. k- L0 t) e# R; }/ W* r1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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. z; v9 R2 S0 U8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。1 N+ b+ e& Q: r4 V0 K# z( s
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 7 p, P( ^* X, ~2 k
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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