每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？2 Z( h" W; m) J# L/ e
, t" p( ?5 z' P2 e$ C. ?矜貴東星餃 滿口魚香" R. k) C+ _% q+ s2 W% X0 ]
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 _# A6 X6 J5 ^' z
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帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇7 z4 R: P) [& P
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 公仔箱論壇# D/ ?" W- `/ Y
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煙肉鵝肝脆皮包$45tvb now,tvbnow,bttvb8 P& A0 j/ b9 u: c; H2 H4 l+ ^
9 b) L) j# S" f3 i- Q" r3 Otvboxnow.com一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。tvboxnow.com. P; Y9 g$ ]4 c3 R! k
7 ]+ }0 p) D9 |( E( H* f' Otvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹桂花餃$44
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/ [0 [0 r- @9 G) [. P; L. D, u公仔箱論壇以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。tvboxnow.com/ b8 m5 j' G% B0 ?6 X' X# b: U
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綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$45* U5 D+ x+ m6 d" `% K! |& M) [
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！5 [3 A1 E% b! p- K4 ]/ d& J: O
8 |- R0 V4 W4 j% _* |- N) l中西合璧激發創意 4 y; ]( f8 U( \3 T! U( d* G0 J( G
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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2 |5 ^; Z/ H! L芝心擂沙圓$42
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% L: S+ l) \# C' U- u; z* `8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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& v- n# K3 c0 z0 y6 L6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製芝心湯圓
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
& P" U0 ^) L2 d* M8 [2 b" J1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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( T- m2 k( C% w1 n. [( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。) X' T/ d/ S6 t% W$ K( @* [
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* f( I: { `2 E; @7 G. e# _3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
; R3 O3 H" p; w3 @/ u m2 O* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c- w' ?0 Z. Q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b0 F/ u3 ~' Y. v3 d4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！; h, l9 Z# U8 V* n& _& Z
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)5 J1 K- c% C: t! A7 |) k
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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! O5 W( X! ?; h' h$ B3 }公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣每件$49$ L/ \: g! P0 T4 Y- k5 x; o b
* B4 g8 L5 c1 q. O8 J8 E新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
; A% ~( m( E% S4 |; I8 g9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T b* r! d) J8 J6 x/ H5 B! v* R
金粟芹菜鮮雞餃$454 I. m+ @8 i, M0 e0 M& p+ ]! I9 U
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇4 K1 I2 P# P4 t4 [1 g1 Q
4 i7 L1 U; h3 {9 ^3 m" \& k8 F公仔箱論壇梅菜斑片蒸腸粉$88
5 ^; h1 r. _: u3 u5 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: r8 a, h0 w2 a8 u: v
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇3 U3 {! E, Y4 g# K
7 W9 |) s. I) {) t4 e( E公仔箱論壇將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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0 w! I( r/ ?, [2 O! q* I5 C" e5 O9 K cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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% `4 p3 |, n7 Y8 ~" G' g' P公仔箱論壇港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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