每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香
+ ?" f; m% X* E! N! S, z4 z創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。! ]5 @- M- J/ W
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帝皇東星餃$118（ 8月推出
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\# J E M3 M( Q+ H+ J! j8 Wtvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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煙肉鵝肝脆皮包$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* G0 F% h) a2 z4 e
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
/ A! n" P Y3 R% A3 B. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \; e+ |% j4 ?3 c/ D
賽螃蟹桂花餃$44
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。7 D* A9 u. {' t! K- o2 d4 [
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綠茶烏梅三色糕$39tvboxnow.com/ L; ]6 {0 }3 c; B+ W
1 ^2 y- o; [) a7 [1 N, U: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇2 A6 v* L% T5 i* m5 \
* B0 @% @6 k( u$ F/ X+ f) P9 w公仔箱論壇原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！公仔箱論壇( Q1 t# K8 n8 J' e1 e0 B/ ?
, Y- Z" {3 {9 [4 `0 |. htvb now,tvbnow,bttvb中西合璧激發創意
4 n( h$ Q" c0 m6 x" Z u7 d, }tvboxnow.com要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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! L5 @. \; u. [4 B" ?' U+ [tvb now,tvbnow,bttvb芝心擂沙圓$42
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) f# o& i( f6 Z( k/ @! I$ Mtvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: ?. S* t& k: N4 e( q) {$ r
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炮製芝心湯圓
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$ X) x' x7 w8 V' p2 [; T) L* y/ q公仔箱論壇梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
3 R4 U, E/ p5 H! D$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。" v0 N/ r1 a/ n* R& I
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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: f5 S9 y- r7 g8 H7 _- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！3 d% W' q1 `, ^
* S M5 Y! l- Q; ^$ i* {, v. g. u海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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+ g. [9 h' [: a% r2 itvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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! f! p- u, A9 f8 P) v. n C8 ^tvboxnow.com新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 tvboxnow.com# Q& G, g) ]6 ]9 {1 N: w9 M. B8 u8 J7 M
6 Z) I" {1 g. @3 @& } p" k" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金粟芹菜鮮雞餃$45( P" O. k" P/ Z, @( M- F& q
/ d1 B4 e$ b4 q; p翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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0 o# _3 b* i9 p0 i9 }4 n3 Y6 Y4 ~) x, v梅菜斑片蒸腸粉$88
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9 e% `4 Q6 i% ]6 _& s梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 e W2 {# N6 g) L6 A# K; ?. T
. b! X' A) [2 z. b公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45" {) V; d: Y- C
+ \1 \5 I+ \/ U將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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+ J5 F; N3 q7 Z/ l; H+ `9 ztvb now,tvbnow,bttvb芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！4 P, Q' x' z5 P6 |! Z+ I" w8 n9 K
6 {! T. @- h* B3 ?: _5 }( b港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)5 Y: E! R& @0 U* L$ o t
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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