每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？1 I5 z- [6 I; A+ O
7 h+ D0 x7 x) A: K矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 q' P0 d7 b' |) _& i
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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4 R5 S* ?( M# x2 d公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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3 J7 ]- q/ U! y+ k* etvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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6 t, B; h: d$ I {; ?* ~5 M' V煙肉鵝肝脆皮包$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. l- {1 p L
2 }8 ~9 s5 S% |- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇& K! g, C q( c% T2 S- q
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賽螃蟹桂花餃$44tvb now,tvbnow,bttvb9 j. K! G0 s( s) k3 B+ ~/ [6 U5 w
: U, p7 v1 ^# q- ctvboxnow.com以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。tvboxnow.com* O5 Z9 t5 _) b' h
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綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" Q" x- W! Y9 b! ]5 v; B
/ J( d: T$ Z3 b) C5 |2 j香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇3 [( z( \( Z( A0 x: f( p3 v
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 n+ Z8 ~: m- C0 @
& _, a9 n& \7 L4 v( `. s! K2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合璧激發創意
5 f! ~6 U/ g* T1 ytvboxnow.com要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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! ~ M" j# n6 w' [2 z- m" x; }公仔箱論壇芝心擂沙圓$42
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5 F* v. Y$ b8 A, o$ Etvboxnow.com湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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) _2 q7 G9 a# i d1 P0 B' u炮製芝心湯圓
) ~/ ^3 {9 d4 X( btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% C" F) O5 u2 o6 h. v/ v
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 $ g% ^; o: A$ J
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。公仔箱論壇. }: |5 Q4 Q3 z8 U
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2 y: U* B" \0 T' E! j1 M) K! z, _tvb now,tvbnow,bttvb2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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! m5 Q6 A8 {" Y- L4 ~/ m公仔箱論壇3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！$ n8 v9 V. a1 ]% n5 m. G
" T% i1 g! `: A7 C) H3 p6 x公仔箱論壇海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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8 V# P9 B- X! H" }tvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
: Z! \/ i0 c" S1 ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 V. `* E9 H- n! m
原隻鮑魚燒賣每件$49) u* i e7 ~) q8 R( C D
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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金粟芹菜鮮雞餃$45tvboxnow.com4 D4 a( c4 O/ N, U, I
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ + J" O! @$ U- a/ S3 f2 T
9 Q6 ` d y- \0 N8 e" ltvboxnow.com梅菜斑片蒸腸粉$88
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: {9 M k( \1 O- z; z- S& qtvboxnow.com梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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# o# C& b+ Z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇- D7 Z' _8 o# g* B7 A7 I `9 `
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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5 @0 o" ]) ?2 M; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48
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' }# H2 }" @9 j( }/ c- G+ M芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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! Q* D# w1 {. C- Z公仔箱論壇港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)! A* w, X4 k8 C+ o L) }
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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