1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' L8 {; m4 U' p4 e! I7 B
% t% ^! h9 Q# d( a4 Z; ^; Ltvboxnow.com 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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) r- e, K$ u$ _ c1 v8 N) Ftvboxnow.com 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t2 ^7 ~7 {, ^* B+ \1 a) C, r
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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. H4 I% \5 s4 `0 l, e公仔箱論壇 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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) [7 |* p2 u2 c, Y: X3 W! ]3 I' jtvb now,tvbnow,bttvb 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。tvboxnow.com1 |* L ~1 R. I6 I9 e# g! S. p
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。/ X7 M& R8 F' @
6 v9 H0 q4 E. P6 i0 G2 r10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb" p+ r5 q4 k8 V; q8 `* U& R
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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" u( q1 _# R1 G8 N 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。公仔箱論壇) S0 D: J* n! a
/ f1 A! m) J7 z* a; [9 etvboxnow.com 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。$ B: V3 ~4 @& _2 I
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發表於 2007-6-10 01:50 PM
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