何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
, r7 B& y, R1 \" f- c6 ~公仔箱論壇; v e$ [& |9 o4 p# x
即拆海南雞公仔箱論壇' R, L0 F5 }4 `9 l
5 M0 l$ n& } u1 B公仔箱論壇我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ 5 l" v# |2 Y& U9 N8 U
& C1 C4 {! x5 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 E' i' @9 L4 D+ B9 D; K
, J% W4 ~& t4 ^2 o Btvb now,tvbnow,bttvb
" l: N3 B, {& A) R3 k4 Xtvboxnow.com! I5 S; o3 V, x% R3 o
招牌海南少爺雞飯$88
4 Z j' S/ G$ O$ r9 B) q' gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; v& S' y6 d; E5 T: A) y* \
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
) c0 ^& F, ]! d1 f5 _, x* k
J- H5 U/ b2 L; S) ?/ G4 ?% ttvboxnow.com飯用雞湯煨煮
! ^- P* n5 u' P5 ~+ m$ T ; k1 J4 e3 X4 |6 X! l7 t0 D
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。" S$ l* }% I9 F+ _5 p! X
tvboxnow.com9 K! d- W1 r0 o! w* o) A- [
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 9 {7 a b7 o1 F+ V; S8 O ?# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& _9 F" M; A0 r. }: Z
 公仔箱論壇$ |$ S, v+ H, b' b7 T) s
% Q- Z. d: d$ M- @. @ ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- t9 k! T0 g' q* v5 K4 j, B
" r. k g5 | R% E- i8 w新加坡大廚坐鎮7 E$ U7 k* e7 y6 ] R- l
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
# D4 f( m) H! s$ o
* u* r2 n5 Z/ R: p2 |: k$ v2 t公仔箱論壇精選海鮮喇沙$88
, W& q9 z; I1 O, Z# E! b公仔箱論壇 公仔箱論壇0 Q# k# ^: W/ U# o L" z; l7 _6 q
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 公仔箱論壇( D3 h& j2 J, X+ q) b" p" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ y7 ^0 f6 @! [5 h
新加坡蘿惹$58
+ b7 ~2 A. y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
! C( T4 ?2 C. @( Z9 ]/ {8 |+ d公仔箱論壇全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb, p+ G; B- Y; B; K# s
; R6 e: X1 |+ u D! e1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑蘿蔔糕$58
. l/ N' S" u* i1 s0 o' l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]3 H8 w) V+ q: B
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
1 x, P, B& a5 x/ p5 v8 p; y" Ftvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ s8 R% b" z+ f$ o2 \
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
4 K: G1 X7 B2 G* a公仔箱論壇 公仔箱論壇. n& @, j+ I% ]: ]# o( }* V
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 tvboxnow.com. o* r5 S' M/ Q, z' i# D
" U( x X9 y" n9 W+ i海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 `* o3 p$ S2 a, g2 a2 K
銅鑼灣世貿中心
1 ~0 K8 S- [, G+ f' ^2 V' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ z/ n0 {. L, E
 tvb now,tvbnow,bttvb( q0 T+ ~ u" z) X$ F" i) D* Z" G
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 