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材料
4 N2 j% ]/ H6 _' ntvboxnow.com鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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% U3 w& U5 K- E" J w做法公仔箱論壇; W. T9 r% U3 _' ]% D: k
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。公仔箱論壇+ e! `( A* S0 b* X2 K( ^- N+ j* `
9 ]8 P0 `6 G& }4 b3 }2 Q" gtvb now,tvbnow,bttvb2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。tvboxnow.com) O. Q7 H9 z( o" J Q' C
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇3 G* R+ R0 E+ ]' ^3 X# T1 L8 H
. M; v5 J4 t R& k* U4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 * m$ I; j( t; k
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvboxnow.com" i1 p4 |' q g
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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