草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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+ g; q! T8 l D4 x& _4 l$ ptvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。9 {: n# P, I" X
3 R1 u5 V& x7 b- o$ [7 l. y( W& H公仔箱論壇 （奶皮子）公仔箱論壇/ o+ R( P! O' h. Y/ c
6 R( Y: J @2 {" H S2 X5 [ 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇+ v6 b+ L3 K, R. R* ~( ~
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。7 A8 {) v. L9 c
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvboxnow.com0 F8 y6 K* ]; \2 C# f& c
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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7 A2 A. f% t6 }5 t9 {+ T: J V' m 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvboxnow.com6 i0 I) a% l& H4 ? H1 y
' X8 b) Z- T0 ^" g. L; v+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇& q+ U: O, \9 _( k8 F
' u. K- P2 M9 c6 ]0 `0 A% s; m! S公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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! Q8 D- \7 o' H8 M& \+ \( W: ftvboxnow.com 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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" A3 r- e% i" z# ?6 p 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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; K* l# W% U" R3 l) J+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb0 F' l( ^ b! q- [& Q6 Z2 u+ i
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 X2 E& d# [4 q. }; h
( i1 j! ^; h H3 J5 ntvboxnow.com 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 Z+ y" b( @ O2 A" r/ _0 c
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。 Z( ^! b( p6 X; a6 f
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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5 l; Y) }" Y, x+ X; l 给个特写。tvboxnow.com" O6 T( H9 B+ E5 \ `+ B
$ t7 x, v9 v, R% c2 C 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* e- Z2 N: N4 T1 W
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇2 _& J2 }) G' }& j& B
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇; E. q/ r/ N8 k
1 Y* |- V5 o. ]" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。8 K# B/ z- \9 }
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奶制品家族其他成员。
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/ _2 E1 s, H5 l 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇% H# a% N5 d( z! g
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb! y7 z. }: v p# R& }+ t! `
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4 a* S+ X9 J1 _4 }5 i2 g" Z公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。+ P0 k( H) J+ P! }) r7 O
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u0 l6 w) d3 x& L
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" D2 i5 j& O3 a: x+ p 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
! _' i/ M$ _1 J& `: M( z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 f1 g3 u v ?+ \
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。( }1 J# Y. Y! e2 C& K% `7 U
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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% ? p/ ]4 I1 z$ d+ `, gtvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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! s0 X" S- \8 Z3 y9 q/ b& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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' I: [# T' j% I2 l5 _5 a 这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. O; }. p% b: n5 x! q4 G
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* {7 @7 P( l& e; {8 O1 X" ~% w9 m 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇' P- x3 C- I; `0 j- E
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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