草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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, i: \9 R: A2 |# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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% H4 m) D9 Z2 u4 Q, O, r公仔箱論壇 （奶皮子）tvboxnow.com/ g: Y( d E' _2 ~5 {
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。- n1 Y! Z. r7 K' {' ^
# f& v" u+ F" X- U) e% h 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @- x7 j; a& @+ a
% B4 t' S6 n1 G: @, Y. c: Utvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvboxnow.com3 q, {) B1 ?8 c3 `) P( x' l
$ n4 p, w+ ^. ?6 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: K/ X( {/ L' J$ Z- r J; k
奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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; \: ]/ |0 F- S9 r- ^9 ntvboxnow.com 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb; y+ E% G2 x2 I" z' M/ T& k
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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) l$ q+ T" b3 P$ M; Jtvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvboxnow.com# o0 H0 S$ y, n, z- p; Y! S1 E
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。: I, k \2 Q8 m% c
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" \" p. ]5 I7 k+ i+ }/ }$ dtvboxnow.com 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇; o2 ~- w4 a- u0 g f" c) l
$ _0 W5 l3 G, E% Z5 {2 A |tvboxnow.com 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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# O$ K. C; ^3 j, ?( \tvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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! a( v8 G* B* x4 H 给个特写。公仔箱論壇" e8 l& @- E9 \+ T, @+ ` W( E
2 Q9 L. d9 g N' q; t9 o 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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* j" `7 [3 m# }# [7 \. Z: d" |& qtvboxnow.com 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。( `* u4 Q( m. p( _7 v
4 X3 m1 A# y& V$ m: j$ b( c! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V& C: H& j: A) a Otvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。9 _. J/ b, a/ B3 f' s0 V t
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。( _( K% F, `; j5 Q
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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( e; L. m0 M, ?" q! s公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvboxnow.com# D" g0 q/ J. @7 d& u* m* ?
) _, D4 y; Z) L( x7 e% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb& s1 }8 Z d! _4 |/ Y( \2 J
) |* b! x1 g+ K5 L( T# W Ttvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvboxnow.com {' n1 I: l8 X) T* l
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T+ J1 ^0 t* T: W7 z 奶制品家族其他成员。tvboxnow.com; u; @+ z( ]3 B
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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+ X8 X+ @# Q* y' k* s 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。9 S- z l; _9 x1 c' ]; N3 I5 r
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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& ^: R1 {% {! K# \tvboxnow.com 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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5 M- w& \$ p3 M$ T( d( btvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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b& g: ?3 W' y# d5 G9 htvb now,tvbnow,bttvb 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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$ ^+ F( d; l, b3 l+ M+ p9 ?. ttvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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0 W: ~# X% @* S$ p公仔箱論壇 公仔箱論壇8 q) f/ Y5 ^7 ]+ j9 P% v
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇/ V u6 M- T R; N
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这样的大块吃肉，过瘾。
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0 V: Y3 ]: k/ [/ f/ v" R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 ?" X, h$ f$ J7 k
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。% _4 k8 A, ?( c% i( E
~4 j6 P! l: |5 t 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。2 b! L+ D( r* p; B6 `2 {* Y1 F
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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