草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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6 M/ b! X+ p( g# @+ t+ u, B6 {; ^tvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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) S+ G1 O# @7 m4 o$ f# ~& W （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 `( q* r) h) ?' z
$ z* j: P3 C% K' [9 q) ftvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j7 b* ?' v. J5 ?3 [: }$ d
% I. E1 ^! \! B* g5 Z3 u& Z公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvboxnow.com7 n, Q: o U* b T: P3 @
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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6 |; g; J1 F8 z 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。* i) N7 I9 A+ s0 Z8 e i3 B
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' a/ F% G, f, q, [+ [- p" r/ V 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb% R- v" U* G! c7 T1 O
8 |, s4 B5 {. G: m7 A) M( C5 y 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。: Q6 X/ E# ?3 t- R0 A' j2 o
0 d9 _* J9 w% D4 ~ n3 n( t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb/ u. ?8 s/ T" i9 h" q
1 {- A, r2 e2 @ a7 S, C/ w 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。% h' o* v- l3 ^$ A) Z- z
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvboxnow.com0 e& {/ k4 Y2 l2 l/ G
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( R8 U$ G6 Z( K- y( i U7 }公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvboxnow.com8 f7 C4 h% L8 S- M1 `) M4 k
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. G( g4 _! S0 d7 @4 rtvboxnow.com 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, f4 O* v7 t1 F' b, D
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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! l9 K: P Q" a8 ^! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 B$ G' I% \8 k1 [' b
# g K: {+ S: P5 Otvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。% `: P2 |# b+ G* g4 n% c
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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' ]% p% k, l' H1 f% h( A" {公仔箱論壇 给个特写。
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% y! f% e1 H+ q, }* H9 a# O 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。" j% M6 u! H( s% P
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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& H$ X* s& |* E$ u I" [- J: S 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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9 J: P& y' @' H0 Qtvboxnow.com 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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% l/ I3 a6 E' o: r) @( [& y+ j& ytvboxnow.com 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇3 k; H' F# K7 R- s4 s/ ?' W1 ]
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。8 M3 a" k# o3 ^1 W' N
! a1 P( d/ _- @' o4 m! R' a公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
) }2 F+ a+ |5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 S Y( _* q7 x0 {( U 奶制品家族其他成员。& P5 m9 J' t4 ~ q5 ]% W5 n$ [8 a
/ ?: m6 Z$ }' c# m! W# w! e' m x3 ytvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb& h- t& m4 A! R
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。8 A9 z! ]* F- t: y: }
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。( B' S B. m% o: P
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3 I! E4 e# k. H# d! u% x 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 t) R% r7 L# X/ t& Y
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) p# l8 x6 L( o7 f' A% a公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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6 U. R7 b4 X. w, Atvboxnow.com 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvboxnow.com: n6 t$ w; a% A- t$ J o6 F
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇. F, b! ]- y0 F0 c! R- L
6 V5 X, Q; }7 U' t# Htvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
- m+ m/ L3 j! J/ P6 L9 S0 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% K! h4 |- A- b
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvboxnow.com- c8 Z6 { f X- H( T
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( s H. T. Q: V [1 u公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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