草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- T: g. G G: @$ A
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvboxnow.com! @5 i/ Y9 r7 o2 H- d
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇4 D, F1 c9 V! J: k5 L
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
/ E5 K( C$ ^5 m. {: V0 F3 V \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 ]& ~ D5 i- s7 O. k
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。# M' X: d. j7 A8 L6 `" r8 x& l: k0 I
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb3 i: Z0 ?4 d5 X
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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) b/ `* ~$ i, u! n" o9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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# [3 @1 r+ G1 N! H s4 ]tvboxnow.com 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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2 Y8 e3 x3 j* m7 G1 x8 P) Htvb now,tvbnow,bttvb 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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8 `0 Z/ l, y Y4 L- F 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇+ y5 N/ ~0 M+ G* J
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。8 b$ z7 l6 C/ O& _! ]2 e
5 c+ A$ j$ N( u 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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) o" _' r- R7 w# ytvboxnow.com 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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5 u; l1 J. w& {9 v4 K; i1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb( Y! F1 P' F$ Q' ?2 Q: |
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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# Y9 y( y J8 _4 A% [% U; b! D 给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]8 O3 d0 L' G4 P
1 I- X) e; ~$ d 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H, B$ W) h1 T2 g6 |! n
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvboxnow.com& k* B0 L! B& n- R
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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6 b ]! S; ~% H5 _* K/ w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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! \8 U* c5 F4 D E% {. ?# A 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb' U, E# q) {' d8 z7 T, l) K5 m
+ l5 L2 |1 ]" R: ^% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvboxnow.com$ y1 o: E, o# O5 y: u1 m9 D
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇( v7 c; W9 Z2 }2 z q+ p$ a
% b# J- }2 C3 H* t/ u* b, D5 }# F ptvb now,tvbnow,bttvb
4 e' \; }8 [3 r7 T. Q8 n, l7 V 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvboxnow.com, ^1 M6 D, K& r" h' J* Y: f
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvboxnow.com/ @* n& p( ]# J
9 w# |. b4 @3 r$ a& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N4 F% T& s1 Q/ Z
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。- C0 j) x5 E, Z0 i6 ?# Q7 i
o9 A( q6 o8 r- S+ I/ d8 [( u 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇7 y% w& d2 i' |: v/ z
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, T6 \: b0 q# m. [5 K公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇" n: |5 S% @, ^- {) N6 | x# K
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! S q5 M: ]2 f" h 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇+ ` q6 N1 w( @- M8 h
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1 V( S; G5 A7 ?' ]2 stvb now,tvbnow,bttvb
* U, L$ a. k7 y0 H, F# H 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* T( X9 Y0 b: x5 F2 I
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvboxnow.com( {; {. e) W0 s
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇- q& ^9 T8 Y8 v# ]3 R3 Y' S
1 A) P, z0 z8 L公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇# ~' H0 z1 i( _
, M: R' _) K4 W: a公仔箱論壇
) E, t9 H9 n* G! @8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。# V0 b/ L' s# _( _! Y; [
- D: ^2 e; Q; Y7 Q' S" J公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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" N( g. h. ?3 ]* F5 X, dtvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
1 }( A2 [- o/ H2 k3 o. @# [* F) otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 h& _! ], ~0 q/ @1 N3 Y
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvboxnow.com% ], E( C+ K- l
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb) R8 p$ G8 q2 I- s2 w( f( f
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6 C2 R7 z2 z1 gtvboxnow.com在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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