天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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3 f0 s0 O* B* M8 ^$ T六十年秘製豬大腸
" [% x2 X! K! } p* G; ]. o. Z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^; D; x0 C: E( ` Atvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。* v2 |+ f( }* U- {: d
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvboxnow.com$ T$ o$ G8 Q, X2 @: A
3 o. a4 K8 r7 U9 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# U/ t6 q( V: V, u9 c+ z3 r. U6 v
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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1 l+ R# J5 T: x% \9 T公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」tvboxnow.com) g& \( c! G4 D- S2 c8 o0 y8 F
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豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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3 [8 e ^; M4 b% P* a* K6 H公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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7 L8 p- j7 ~: U; N0 W' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb" Y( j2 Y, L- |; ~$ q4 g5 w* `
" b9 [+ K7 n. I. o9 ?- M; g& _公仔箱論壇牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 3 I5 G. J. F$ d! I1 T2 o) [4 \
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 公仔箱論壇( [4 O4 v [, u! k
7 R2 p% x; n# e3 X: Z. T久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ u# L/ |9 M4 G4 N
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 公仔箱論壇& \: v$ e2 P; e# q+ r" E
, T" F( ~6 O) _* H* J3 o4 M7 A: e我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvboxnow.com+ t: p, t; y h! _" G
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃tvb now,tvbnow,bttvb; ~. j; n( V- ?( y: c7 d7 t
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。! _$ Y: Q1 l. d& ?2 l% t$ P K
; j& E! R7 Q1 O4 L; Z6 S% q公仔箱論壇三餸車仔麪$20公仔箱論壇7 H# a3 b, Z/ q- T. @+ a& J1 F
6 S% ?9 O# x$ c. F( T& e. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。公仔箱論壇+ E9 S/ p- u, o8 B: F7 ^8 q- s
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香草烤雞中翼$10/3隻
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3 f8 ?, z2 _) @# C U% u% _人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 8 n+ r. h9 n; }: f( |
" I& ]0 x: ~+ N: Y7 j5 L招牌蜜汁叉燒$8
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 h' w( ^% Q0 j/ m- [# ]9 m! N
8 L% j5 g1 I5 \ f3 i$ \南乳豬手$5 公仔箱論壇9 k/ s; P* c8 K' A: d
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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: K0 z9 m# Q2 E9 Q% ]5 o5 k* T- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛孖筋$5 1 W$ X) u7 e: D5 U- D i
! d( B2 U H+ h* _8 r m超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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! k3 O$ R$ }$ t( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵 (紅磡必嘉街)
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6 c O" k8 m# m# Q! L0 `/ R' Z公仔箱論壇■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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