天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。- P( v" A$ |. C2 U" `# {, T4 @
( u: D8 T. l' r; S2 t: H6 _tvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸tvboxnow.com s8 L/ n( E3 o* m/ L. m Q
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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$ B; Z v# H b; w2 [7 B公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」; W1 j$ g n I* D
+ _- W; B& \' W! N+ L) F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& } ^' T2 j# }
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。tvboxnow.com, T' Z; N: x) E/ w( Y
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」# B! x4 o4 I& M6 \% @5 Q* G
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豬大腸$6tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ K n8 ~) e# o
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ j7 Y. r' m4 J
# E6 g8 |6 T% ~( Y! ?+ n8 k; n" l! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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2 i8 }% q' d6 p! c) M/ ?$ htvboxnow.com少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
. T. _; @% `/ k# g: ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 G5 K% }) D) Y" P2 w9 U# }2 @0 f
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 tvboxnow.com' }! F7 v- F1 G# d& W& ]
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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3 i% j8 [3 \2 G3 t! i8 _tvb now,tvbnow,bttvb魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 tvboxnow.com9 v6 ?- J3 c/ n$ Z' E
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s7 `3 z# B; A8 g/ G) b% B
. Q2 n2 }3 @! v: ]8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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8 K; ^$ A# ^2 ttvboxnow.com我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)公仔箱論壇" G% L* L9 m Z9 T) ?+ X1 B
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番茄湯底清澈味濃
2 I( W d+ `& Y' k0 U" W1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。公仔箱論壇8 x* w' q' q8 d) G5 a
! R5 _0 I! h# ]2 G2 [- L三餸車仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb) p. c' f2 o0 T6 I& s0 V
! D: f: W5 t# [+ `% N2 j8 }- i有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。6 r/ m5 S- H/ e
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香草烤雞中翼$10/3隻tvboxnow.com- J1 v2 l7 e- N5 w! B6 |
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人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 公仔箱論壇' Z. l/ E" y- N1 X9 b0 ]
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招牌蜜汁叉燒$8 2 h9 K+ l$ _9 T5 r3 j3 \
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。tvboxnow.com" R1 [# J5 \/ y0 d$ R7 I- w
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南乳豬手$5
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。6 j' W7 ^0 r3 _9 A8 T0 h) e3 u% a* G4 G
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/ T: c, j' C8 U! B" y ]超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 0 j; ]/ ]. m; _/ b- n2 j
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' m/ u! ~0 S0 S5 ]. s! n" u+ ~蒙麵 (紅磡必嘉街)! j+ |3 A9 j3 l+ `+ o
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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