魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
/ G& Z0 e6 E# J) u- s* B- @公仔箱論壇北海道紫海膽 鮮甜美味
4 @1 n3 L+ U4 }$ f公仔箱論壇問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvboxnow.com: l7 l, {0 G) N7 m$ A- W
烹調簡單 生吃最好
& y# S: ?3 h" ~: Ftvboxnow.com問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。tvb now,tvbnow,bttvb6 M, K$ \( ]+ K8 ], W; q' d
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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. X8 q" T8 l. R* {+ E7 Otvboxnow.com◆Grissini行政總廚 Marco Torre
5 b6 ^* j* x7 w% }. m" H0 w8 m1 D QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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- k8 p# T2 w$ d. T: J4 P加檸汁吃 或伴意大利麵
% S% Q, r/ C7 w7 P( Q7 J" {公仔箱論壇問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。5 f* W- M& G, f4 p# o8 H# P
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。5 j' B; l: b# w4 c( r2 ` Q5 ], R7 w# {! ]
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◆Buongusto 老闆Simontvboxnow.com+ V9 d9 E8 f0 S+ J8 g3 k( {; y; }) D
加拿大海膽 豐腴甘香
1 ~/ d- C' ?& n" t( | D6 \tvboxnow.com問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。公仔箱論壇- ~5 Y+ }/ I. z6 K8 p: U5 a
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。$ @: v3 q- ^% S+ A
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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