魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
( ^1 ~" _* w( g- o* B4 `9 n8 q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c) l* x# ?3 L& x( A: ttvb now,tvbnow,bttvb◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸tvb now,tvbnow,bttvb7 {: E9 S( K3 }
北海道紫海膽 鮮甜美味& l6 G: {& g8 ?9 T- t
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb& a/ \, u5 V0 \/ k4 E
烹調簡單 生吃最好tvboxnow.com5 r4 `4 b7 B: b/ P# K( q. ^
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。tvboxnow.com, l$ o) b. d+ \0 k
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。公仔箱論壇& b% q. f; F! ~
tvboxnow.com+ ]* e: G! l m; j
◆Grissini行政總廚 Marco Torre3 \% ]9 H0 R0 V6 X
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
) |; @2 S, e2 `0 y# N' l" N
5 f" Q( S8 Z7 s0 gtvboxnow.com加檸汁吃 或伴意大利麵
# K1 z/ Q1 ?" D0 Z, H9 u) ptvb now,tvbnow,bttvb問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。4 G0 V" e( l- L) E$ N+ e
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
1 h P# J$ E; T
& l) b8 B; P* J! i. ]: u5 p" T2 Vtvb now,tvbnow,bttvb◆Buongusto 老闆Simontvb now,tvbnow,bttvb/ I x/ C$ n/ G+ j- W
加拿大海膽 豐腴甘香
2 i) G* _4 s0 E公仔箱論壇問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
( V7 K' A/ w; a* W- J/ D4 m# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。tvboxnow.com, [+ Z. w. N( O/ d$ }% |( C
3 m! N: }" x0 ~, v4 |* i3 R3 f
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
