魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) i5 W( V! g* D& Q; J
/ x& \( P& |. d& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
' B( U z8 o0 z7 B! ^+ w北海道紫海膽 鮮甜美味公仔箱論壇0 T0 [3 }/ g0 r3 E9 @
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。$ f$ f! l6 l3 a
烹調簡單 生吃最好: f A9 a2 E# u1 ~
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
' ]: h1 o" k: k2 A( b+ [1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
; c5 e$ c2 o8 J7 h% F" `公仔箱論壇
( I1 g o1 r9 g◆Grissini行政總廚 Marco Torre |: g% {6 l! G- d/ L4 S
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
2 v6 m+ c; i( rtvboxnow.com
4 X$ j# K! V9 S8 {# {+ W2 Q& f# Z9 etvboxnow.com加檸汁吃 或伴意大利麵; I' X0 D U1 b& q
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
: k- i* @6 n: Y' ?+ D問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。8 [0 k. r% K2 r
tvboxnow.com3 ^7 B7 s" E r7 b
◆Buongusto 老闆Simontvb now,tvbnow,bttvb$ l, H T" g8 B- N/ |+ Y. q- `/ E
加拿大海膽 豐腴甘香5 x8 N$ a$ T2 q+ M
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvb now,tvbnow,bttvb; ?. F9 o; g/ R: h
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
6 `- _) Y; P' m _* itvb now,tvbnow,bttvb" \4 u; x# Z' I/ l) D# J6 s/ y, [1 `
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
