魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。tvb now,tvbnow,bttvb& Z4 U' W' N3 o7 L) a$ G
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸公仔箱論壇, s4 S. o, v2 ?- D' M( I
北海道紫海膽 鮮甜美味
5 |$ u) z& c% J0 V- F* @問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。* K; z( X; V! j1 H
烹調簡單 生吃最好tvb now,tvbnow,bttvb$ a- t3 P+ U5 A; G$ q( u
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
/ a* Q+ Q& _8 v5 }* p- R1 Itvboxnow.com問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre
+ z2 t6 w) ^+ |公仔箱論壇薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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加檸汁吃 或伴意大利麵tvboxnow.com1 n' u3 d1 }# o/ X- o) a, ~/ d; |
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
" d7 |$ g" X: w5 Q! S/ C* ^問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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) S8 F( b- C( l) ^- v◆Buongusto 老闆Simon! o2 \/ x: O1 G( h, E1 r- z6 Q
加拿大海膽 豐腴甘香tvb now,tvbnow,bttvb9 i% J9 D; t' Y( }; j( {
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvboxnow.com+ J$ L3 n3 \- ?, {, i
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。8 t; d: Q( |0 r
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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