芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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" s2 k" ^1 X* b. ~公仔箱論壇 辅料：
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3 V+ N$ o$ I8 r5 T; dtvboxnow.com (1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 7 @2 P) L( i' q$ l
6 N5 W+ J: A( j. }: U; T( B (3)水淀粉1/2大匙
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做法：
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4 } t" Y! k1 n; q. r" e& }1 ~$ X公仔箱論壇 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvboxnow.com- Q2 e, C) s& c- c; n
, e- M' h3 k# \: t ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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$ m+ T& p" K' y. @. i* W8 _% i2 }tvboxnow.com Tips： tvboxnow.com5 c5 ]: h7 x# x' [* q9 S% m
' ]% I2 E) E8 \0 y' C1 [; Z9 N 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇8 ?+ }* d6 v7 j1 i4 N6 z
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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