芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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(1)酱油3大匙
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& f6 W2 g' d, h2 F; J. t! D) }+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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3 B% R' I0 z* ], ztvboxnow.com (3)水淀粉1/2大匙 6 E- w! o( l! q4 Z. s |& N; ^1 K+ I; x
, `! t3 ]+ t8 \ ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvboxnow.com& ~9 I6 N! V' o5 K( y- ~
. D" X* E$ J4 t9 Q* }* h 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 4 ~8 I6 A. @; n j/ I
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 ; g7 u6 ~. @4 P# w7 ]8 e
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。公仔箱論壇3 [9 o. h7 A* E
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇( J) ?' B7 x, U& R
' f* T L0 Q& K6 o6 G( l公仔箱論壇 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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