原料：
, A7 `+ h% Q+ U' S$ U. w主原料：
$ E/ x1 j) c. O# q* D6 \$ u' N惠州梅菜一棵、五花肉一块；
# [2 n- _" {$ |; G( w调味汁：
7 |5 [, w) O. N( t& o" {# P$ P2 vtvboxnow.com姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。) @) o' {+ b* a$ j( S, u
7 F1 @- b! E: w( Rtvboxnow.com公仔箱論壇& I- r% W8 ^2 G) ? W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ r9 Z |1 @
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
/ ^% s* w5 V! ?8 N/ @ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F1 S0 n4 u3 U9 H9 v; x) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C3 F9 i" h4 b7 ], o" D% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；" w! ?+ Z1 n7 g0 d! B& g
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
' \; c( b" ]% j
( L# F6 T# Q' r. atvboxnow.com
6 |& s( C6 k9 Y5 f8 p1 }公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
' x0 Y5 I! O0 S* G* n
4 ^! |+ t6 r4 l! Ktvboxnow.com7 c% ^6 Z- I& ?& w# z( a2 j
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) Q. z: T2 z4 L5 m) t* @& ktvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvboxnow.com# `8 H" c; k* S
7、均匀地浇上调味汁；
@! O7 x7 x* x4 rtvboxnow.com8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
0 ]7 u U6 [: o5 _8 O1 Ctvboxnow.com
' l o- Z3 [6 s/ Ktvboxnow.com4 ?8 t$ J& x) b/ ]4 _
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
- m, r# h8 y$ ktvboxnow.com10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ Y; V9 s: A; ]/ x% [' w, @3 D, W
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 b$ q1 _5 q* J* j" o9 l
. I% x! m. x/ }& A/ }0 O- ^
公仔箱論壇" t+ z, m; c+ P3 J
菜品特色：
, V! I; h, H6 i" {" K% @7 Xtvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" l; X6 D3 M# \- i# W公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( E6 ~2 C% \8 z# b
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：# m K5 u, q* l# m. c: m$ p* L
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h$ y- K$ Z9 ]1 ]# H
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
) L p$ \2 _/ O/ k) J公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 