原料：
5 n9 y4 S! `4 u9 p/ G' d, r主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 o. L& R6 x1 M
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb! N. ?" ~9 X- R+ a& k( u
调味汁：) ]: _ |, f8 p' B8 v! x- B
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
W/ D, @+ d# J3 U# t公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb* ]% {4 |- {7 A+ u8 i; b: Y9 k& \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvboxnow.com' g V. o( a4 t2 @" q
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb p8 Z% E! d4 n8 B- c7 P. C
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 ^! ]+ `; l' G
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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0 o% m% V& H y& V; c( M/ r公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?$ ], \% q1 r, y2 y7 n
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ B( c( q @* F
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ {# v; x6 Y
+ A7 R2 T" C; v" H7 l% [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 c/ }/ @" [
菜品特色：
) h# z' M0 ^: M8 C) ]tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇6 a5 T& i$ {7 n; x' c- @
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；2 x0 m3 z# Q# h4 h0 h
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvboxnow.com0 h$ y/ ^3 Z" d5 r7 e- o
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvboxnow.com; D2 Z, `$ k8 O% ]% t# t
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
8 Q( }( f$ s q5 ?. c9 ^) C6 a. ~1 I6 f2 r公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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