原料：
- g, |9 |8 V& h2 F主原料：
- L: N+ r; M0 _/ R4 Z惠州梅菜一棵、五花肉一块；+ e2 T1 |: k( `
调味汁：
% U1 G3 ]+ i: }! f. I# l0 |姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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; ^: M! r. P( D, h, Q1 \" X ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb; X3 C! [) s7 b, Z1 Q2 J
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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& q$ {5 J: S |tvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；9 {6 q1 K$ r+ r3 J2 d# B: @. c
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* R0 O3 Z4 F* f O( e% Z9 ~8 c
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvboxnow.com+ d, o3 c- v% }3 n
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；/ R ]4 h a8 i8 h
7、均匀地浇上调味汁；
8 b0 o# `9 g( o$ _+ m+ J& I# d8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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8 Y+ _4 C& f @tvboxnow.com9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvboxnow.com4 X: c8 l- x6 ]' c
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇 a' i$ f, g2 X: V
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！1 y) j4 O2 Q7 @" d
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菜品特色：
9 f: @6 t. y. h3 Z; Ktvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇& c' B4 Q6 A( ?! Q6 u9 Y: U8 c' R
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 \1 e: f+ m, v/ i' k
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：' @5 Q8 n g. {% g" F
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 b" \& R) D* C" P0 l7 W
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
: U% }% f# K/ v& `0 k0 k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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