原料：
4 h; {8 C: x, D. e" V* T/ X; Stvboxnow.com主原料：
& n6 j5 L& p5 X- K0 ]6 G: `惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇# ^, y: `: J, w
调味汁：
! z+ _% [2 k: C, U& G: t公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
) z% A" |4 ?) htvboxnow.com1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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/ l" u' n* g7 k* o5 Q3 L2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
) _& [6 e7 A. f$ Q3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvboxnow.com8 {7 [+ `0 W0 m
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: f6 [& H* H# I5 D: l1 R$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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: W% |1 J3 A! t6 i5 D5 Y5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 r; K0 o' Y+ [- [
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；" Z2 R# a8 q! h, R
7、均匀地浇上调味汁；
/ R( y1 b7 F3 A1 @8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；3 \( J- i' m$ H4 v4 J/ j j
; }4 j0 {" x1 c0 v6 {3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t# p7 j* M$ ]0 u9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
% c) W7 J- ^% f) R+ A$ l10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
6 U d2 c& Z/ C! F. Q# M# L3 `tvboxnow.com11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. a* [; S5 L, G( y' @+ Q
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5 V. T' S9 a- z C \- E/ itvboxnow.com菜品特色：
. b( Q8 u8 e$ t$ M色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
$ o Z6 @" k/ k/ p& |2 Ztvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；* B ^' s% h' z# t- u* ]) v
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇* p' Z% ], d% ^7 y! M' S1 s
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
; v7 u. _. c& u* P- ]tvboxnow.com2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤； }- I9 Q% V- y5 k
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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