原料：
* w9 ]9 U2 B6 A6 K" _主原料：, e. j$ l3 r9 _: ^" l a
惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) \" z5 @. y
调味汁：: q( O, F6 T# O) W4 Q
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
# p& ~: v+ R" M9 z公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
# K I0 j- ^0 a8 Y9 e" S& D公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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. N" }, w% ]6 \" W4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇0 y, S- V, y* L* }
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 B3 j" d/ H! A: G2 Z: }7、均匀地浇上调味汁；3 [. D( a6 ]$ i; C7 q
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
% x! K7 B* D4 `, Q3 i( y# o10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；8 C) [& t' S, p: ?/ J4 e7 F5 N
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！0 {7 L" c, j# \5 ~
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9 i7 G6 r- i1 X9 b6 a4 \菜品特色：
$ b! z3 |9 d6 `% R. X! P! @色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
- J1 a3 P/ W. X% mtvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
% I& d, C( ]( D/ i3 s梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
* L! n5 g" u- Rtvboxnow.com1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
' c e6 ` D3 N% |$ G, ~; T0 htvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 T. ^4 H. V. [3 E+ }tvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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