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* v8 R; K: i) {* F) atvb now,tvbnow,bttvb主原料：tvboxnow.com: A+ b9 P9 t0 z% L# Q) z
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
3 X7 ]* M3 Z2 `, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb: h0 g* G% O! C+ u; }
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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5 { [& l7 h2 T* V$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- d6 C6 W! n* f4 d& `1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
% S. N! Q+ h! Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r; g- ~8 D( a; V$ R
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
( I! S+ A) q6 u公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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7 b" O: l0 F0 j( S4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb% `) \( a! }: p G) t
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
/ k1 ~, ^0 i: s Q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
1 ~! @3 n& a" @9 b0 k3 c公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
/ ]. }- y4 p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvboxnow.com7 Z6 x% }# K# S! W8 [
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇, W* ], g6 Q. P
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+ i) Z9 ^: d( M菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb' ~: ]/ ^& X8 A) Y. r
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& o5 [9 Q1 s" f“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb- P" {# L' }1 [- o$ k2 b1 v# u
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇8 d* O! d# ~8 F
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvboxnow.com5 A: i" i2 K7 a
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
* u- |# D' E* p! L3 c: z3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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