京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢# ~1 n/ `. ^. D( e
) b6 ]( Z. J7 m9 ~! n6 N Q1 o公仔箱論壇颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] _ C+ h8 A% M' P8 w
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. h: i' }% z, p4 [& f8 O7 Y, }公仔箱論壇 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 5 p9 q# H# I* @ H2 ?
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. }0 y2 A, e% [; ?( S 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 e. w" D' H, l8 t$ E9 S! M5 |
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！+ G5 R: j4 S8 w0 r
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里面发空，豆馅贴边才好吃！tvboxnow.com+ Q2 }& t- A7 c1 `4 p4 H, _
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& v* _$ ^/ C; N6 Q, b: l4 o+ t/ C制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; j. ^- m5 q4 N! D' g% Y, ^
如何制作： 3 S" ~. W) {5 c
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
6 I$ {. c, v# \. a0 k3 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
; n5 b" l5 s$ p1 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
5 e$ ]. u; `4 _4 a! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。公仔箱論壇% V5 O8 G0 b* x& M$ h e7 L
" P5 i# Q0 y1 ]tvb now,tvbnow,bttvb和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 `4 t5 I, h- m( D* ]
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啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb' _, j) T$ ~6 o5 ^
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； ( u8 B u3 s& W p. v1 z/ C
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 4 w5 N' n; A+ Q& H1 Q
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) V/ {7 k l# U% \) l+ \2 E. k8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) D9 q- D" z# G2 R0 O
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烫面炸糕的介绍：
8 @; c- @8 E/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ - L& a% Y+ [' l5 X0 e& s$ K
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4 e @0 \+ _% S' G6 \, Q) Wtvb now,tvbnow,bttvb出锅拉！！: J4 x) S, d5 g _9 e: B
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! ]+ v8 q b0 f7 {6 ~2 K H看看里面，没有流出糖汁！
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% ~' h1 F8 K% z, j9 Y3 }制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 0 c1 V% E! z3 C6 L* ]) d* U% X
制做方法： Y0 ?: i+ N n' V: ~3 ]
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
% F: v! a" w; Y$ Stvboxnow.com2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
2 O% D) [+ a' k公仔箱論壇3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
* M- G& i* k2 j7 K2 y/ V! \5 O4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 + L6 e* S. C1 u
7 b7 f2 O' ^5 u9 ?公仔箱論壇和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁tvboxnow.com/ W& J; a6 ~! |1 V( W
 
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, ^0 g% i- i3 M4 K红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！tvboxnow.com5 {1 |$ n4 L2 p- J
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再来一个，吃吧！！tvboxnow.com) ^* i9 T4 W. u) I {/ s
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* N( g, t1 K1 I- j. H1 B! Q烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ }. ~- W" y+ X2 s
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 4 u7 @: i& J. n# f$ k: t+ @; }
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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