京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 d3 x! x/ D+ s \, i
tvboxnow.com: k9 b# E4 S" H) r
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。8 s8 ?; G* E# X8 v% S) v8 |
+ s K1 [0 u r: Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 o8 G: |# e4 Y1 S- `5 k# Y
清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* q& s8 [2 V: R# D
. F: v" M& o% J, w Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 p* [2 H8 C" q0 t
据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
, L: X1 v& j) a! u5 e$ S
6 W3 l- {5 E. O3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {4 x8 T' a; ^) Ptvboxnow.com 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M: {2 z! N! B2 n3 m+ ]5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. I% y2 m' K$ [9 h% t
tvboxnow.com+ T! s& Z1 x3 q3 ^ l
1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
\) ]1 o+ o Q; ~! e( _tvboxnow.comtvboxnow.com% c, ^4 h0 P# T Q7 q1 y1 k. p
, S$ k2 B% g0 L1 t/ T8 G2 s; u' W
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
4 F$ I' d, q+ n/ G
; y9 J3 j; x: H' t$ {; J2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" S; w9 d, O l5 L- y# `6 M% _tvb now,tvbnow,bttvb# O+ P( t& p5 J7 n( M
 tvb now,tvbnow,bttvb; m# b! w$ S* c# \
7 T {$ E" j7 Atvboxnow.com现炸现吃才叫好吃呢！！！
, M5 D: K( z9 w+ j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 d+ A* K& h0 n3 v' w( A, L! |
tvboxnow.com$ }3 |& s: V9 s$ u8 O2 S
焦香四溢！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 L, ^. Z/ ~. j& \
9 F) f7 }9 f/ ?; k9 i
- w* f7 P5 t4 Xtvb now,tvbnow,bttvb里面发空，豆馅贴边才好吃！
7 s- M) a$ p. X 公仔箱論壇6 R, m) C/ u1 [, v# u2 z
tvboxnow.com+ S) d* ]* M4 @" O3 G# d
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
. z# T$ f" q7 W. j) a; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何制作： tvboxnow.com( M* x# _' Y/ s# p
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 7 c' i4 U/ R: }& A
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 公仔箱論壇6 } v+ v8 ^$ D! z% m H8 |
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
5 d, Y8 r0 B$ `5 b$ M$ ^4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。+ ?' S5 C4 C' M8 w# I, @) W
tvb now,tvbnow,bttvb R4 @- ]0 V; Q, a% A" ^% ]
和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb2 M; ^* v8 _! e
 
& v$ q* j K# g8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r. W5 u+ t4 ~0 T
啦啦啦，来啦！！请！！9 J) W( n* h/ r0 H
: L: ]# j( L# U- i- J6 U- Vtvboxnow.com
8 L1 w0 _; I+ s: R" itvboxnow.com江米面炸糕的制作贴士：
/ y. e+ ?% ]( z% W- V公仔箱論壇1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 8 \' l& _2 `" ?: v2 L6 {
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 7 M6 T8 m& z) k; j" p% G7 |, T
1 g9 a& v: a4 C' z# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p6 R) [1 ~3 ?* u# W
2 Z/ P& x6 b( p
tvboxnow.com) r D6 L" t) r4 T2 t9 a, d; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" g- T( Q' f3 o: Q9 T7 u1 o
烫面炸糕的介绍：
! A1 C# T/ Z: U% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ tvb now,tvbnow,bttvb4 U- }7 e+ f$ z
1 z' I' f& m+ y4 ^) W+ t. E+ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 R) c f P$ A' k$ ?& \
' Z' C, L; y+ [$ e- ftvboxnow.com出锅拉！！$ x5 r7 L* l) U T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |3 T5 w: Y2 k0 j2 D) N8 {+ K
% S6 m1 ~- A G$ }% {! V) B. h8 Y
看看里面，没有流出糖汁！公仔箱論壇# K* C( c1 V* Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; J0 E7 C, A4 O8 D& J
7 |* H& ?6 ^) ^) }tvboxnow.com
1 g$ ? D( l% ^6 j6 Q c1 _
8 \5 y" g. E/ p5 a0 i' R2 G+ Ltvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
3 E- h6 _8 c( Y+ M* O. B' ?/ Q公仔箱論壇制做方法： tvb now,tvbnow,bttvb# K; X7 f2 d5 [( l$ p, t' T
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 tvboxnow.com1 l& J. P; [, c
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 4 ?' j J2 b) b6 {. n
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb* E2 @ f& }0 v9 {/ Y% J
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 公仔箱論壇, k, p2 w4 Y- {$ A3 e7 Z! d
/ x+ Z$ f8 l1 W6 W: h$ E! ptvboxnow.com和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
4 W& A# ~( @, ?5 j3 Q0 }7 \公仔箱論壇 
8 r7 _) c+ G! J6 Q2 D" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& ]- Y* v+ \/ j6 ~* ?
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！7 B0 v! ]% O& W5 [
 
/ d) i6 u& M: _! \9 t
- j6 \; D: n# W$ m再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N+ g2 }9 j E J% N# v
* V2 }0 c% x/ b! H9 O5 j- Etvb now,tvbnow,bttvb) M9 p- p7 {7 @# _* T( e
% X7 z L# z, P8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇7 X Z; k# }& J O+ g7 v5 {- B
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
$ Z5 u. L; ~4 d! n( N3 {; `2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
| 