京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢公仔箱論壇# w$ g( w# g5 C5 X, J
; y2 U6 @2 l4 y1 f$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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( F% Z# h8 i& s/ [1 |tvboxnow.com 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 }+ l- i/ w6 Y0 W% v
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvboxnow.com0 y) a* a% w. `9 c! ~
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+ p+ {3 `% a7 z- G 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" K" u2 X0 [+ w+ ^- f3 Y/ e; ]
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+ f# t1 ?) [9 ^2 W. ztvboxnow.com 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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* s4 `0 ]4 T: Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ k8 \+ K& ~# }- ^6 l( m. d/ c
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6 A0 f: v2 T7 q) O. |' n现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇3 `3 B1 @. _$ `* z- k8 \- r
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3 v/ U8 I+ d. k( s3 Xtvboxnow.com焦香四溢！！
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. v+ u7 G- s7 y$ D' Ntvb now,tvbnow,bttvb里面发空，豆馅贴边才好吃！
5 P d# S0 E6 E5 s2 c* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N% g9 b& k4 I$ |6 y0 b
) k0 g4 s: `' N! Z9 Z6 m9 p! i8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
6 u' X: e. b% ~0 btvboxnow.com如何制作： tvboxnow.com7 h2 S) B1 [5 K% O
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
" H& J1 {; c* ltvb now,tvbnow,bttvb2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 S( u( L8 H* J8 f7 l* t! @* O
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
- t& i }# P7 z3 K$ ~: P4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。8 C3 M) I$ |6 K1 _+ a7 e# f
2 v% C% Y( ?3 b! `; D. ~/ v和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 w: E$ t% X6 h, Y7 z1 r+ t
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 7 x% g* K. a$ n0 F' ^
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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+ R, y' z/ V, ], [# b5 k, E0 X
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, |, T1 L( k Y0 y W6 Q7 y; P烫面炸糕的介绍：
6 v7 o! ]8 @, V4 I3 x' m. Y1 Y7 [tvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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+ Q8 r" u5 \6 Z1 N* @8 a: ytvboxnow.com出锅拉！！tvb now,tvbnow,bttvb. w, ?2 W4 b+ S( V$ Y4 R$ d% W6 F
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看看里面，没有流出糖汁！
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
, r; h4 _$ V; {8 x制做方法：
# e6 k& a7 q& V8 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 : ?& m! X. S8 ]+ B" z4 X& Y3 N$ `
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
: O% \. i5 b5 Y. P6 q! L6 G+ T9 a公仔箱論壇3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
) ~( ]6 R6 ?3 v4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; a5 V' [# J5 Z$ E2 o
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁: c) S' d5 N' T. m8 y
 
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) s/ M9 H7 q h! U- ftvb now,tvbnow,bttvb红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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& Y# w) k4 E1 g2 e2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 \ N h; N
! O0 S) h) Z, E8 P1 |tvboxnow.com烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb8 i. Y1 o( l2 O' q# h( A
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
6 Z# h9 F4 w$ ]; u6 h$ m* I& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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