在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
4 n$ A+ S# {) Y, k8 k* g. G' ftvboxnow.comcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 ( T2 E- ]* h! I8 C. m& v
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
# H$ x' {2 ?# o6 q; L% {, ^- T$ etvb now,tvbnow,bttvb
; V# O: R: o2 C6 e! v; M+ Etvboxnow.com材 料
, e6 S0 i1 C( _! R# E# |脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 公仔箱論壇) E; x- ]: _/ Y) t6 t
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 3 ^# U& [5 r: R9 C; |
冰 ︰ 一 包
& S4 u; i" N+ i/ v( M X台 灣 醬 油 膏 tvb now,tvbnow,bttvb/ {# w$ I- J( D' M! c3 C
+ f+ r. y( A$ F, k% W+ j2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 醬 料tvboxnow.com- @8 Q4 M0 e! p6 H
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
) |' ~( j. A% Q* s3 ~3 B9 L( }6 J5 gtvboxnow.com
2 d# G! k/ Y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb煮 法
1 G$ G6 B7 v+ O+ F9 X7 Q% `公仔箱論壇1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
) Q/ e! }( T y# b5 j/ f* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~% n t6 j" ]/ h2 A- Q
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 公仔箱論壇. r% s z1 S5 `9 v+ t) p: \
tvb now,tvbnow,bttvb5 [* B# o; Z* d) W" x" }
! p2 b+ K' U. z! |. E3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 & K9 |: C. C& k, d+ @$ u( z! T7 m
公仔箱論壇8 N) ~2 i6 U3 P _' j$ z% S# R
6 f0 ^+ N0 Y Z) L: b T. c公仔箱論壇4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
