在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
0 G/ g9 k3 Z3 ^7 Rcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
3 y8 u- b9 t# d7 E0 e9 t3 s |/ B台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 公仔箱論壇! A* Q7 C% ?& I* V" U
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材 料6 Q5 Q% R a C3 i7 d+ \1 h* j
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 公仔箱論壇- I1 s2 o' @ W# F( ?/ R
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
" \% `1 P4 D' ]: T4 D0 G公仔箱論壇冰 ︰ 一 包 8 F1 y3 @: P8 D+ Z
台 灣 醬 油 膏
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8 P: ?: n% x2 H, Z3 d公仔箱論壇汁 醬 料
- x" T6 C" M( X2 \醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 tvb now,tvbnow,bttvb, V: C2 M8 @" w4 u! j
' j9 _' V) `/ i. Utvb now,tvbnow,bttvb煮 法
, j: t* e r+ a& g3 U# d* gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
0 s+ y& C3 i8 z! P* r/ x( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- _7 A9 Z+ L" f" v6 g( @
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 tvboxnow.com+ P- }* D+ h* J% w
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
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% y- W, t H1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 b3 F$ |. M7 E" X
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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